Gâteau Rudy

J'ai fait le gâteau Rudy pendant un week-end, en partant d'un gros morceau de ricotta que je ne voulais pas laisser perdre. Je l'avais goûté lors d'une rencontre entre passionnés de cuisine et j'avais noté l'idée. C'est le genre de dessert simple, sans complications, mais avec une texture intéressante, des couches distinctes et du fromage à la crème.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 12
Difficulté : moyenne
Type de recette : cheesecake pour des occasions ou des week-ends tranquilles

Ingrédients

Pour la pâte :
- 400 g de farine
- 250 g de beurre
- 150 g de sucre
- 1 jaune d'œuf
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de cacao

Pour la crème :
- 900 g de ricotta
- 4 œufs
- 1 blanc d'œuf (en plus des 4 œufs entiers)
- 250 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Méthode de préparation

1. Commence par la pâte. Tamise la farine dans un grand bol, ajoute le cacao et la levure chimique. Mélange tous les ingrédients secs.
2. Ajoute le beurre coupé en dés, le sucre et le jaune d'œuf. Pétris jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus à tes mains. Si le beurre est froid, cela peut être un peu plus difficile, mais cela se lie rapidement.
3. Divise la pâte en deux morceaux égaux. Enveloppe chaque partie dans du film plastique et transfère-les au congélateur pendant 10 minutes. Elles ne doivent pas geler, juste durcir.
4. Pendant que la pâte refroidit, prépare la crème. Dans un grand bol, combine la ricotta, le sucre, les œufs, le blanc d'œuf supplémentaire et l'extrait de vanille. Mixe jusqu'à obtenir un mélange homogène ; il n'est pas nécessaire d'insister trop.
5. Tapisse un plat de cuisson approprié avec du papier sulfurisé. Sors un des morceaux de pâte du congélateur.
6. Râpe la pâte directement dans le plat à l'aide d'une grande râpe. Répartis uniformément sans presser ; la couche doit rester aérée.
7. Verse la crème sur la pâte râpée et égalise.
8. Prends le deuxième morceau de pâte du congélateur et râpe-le sur la crème, en couvrant aussi uniformément que possible.
9. Place le plat dans le four préchauffé à feu moyen et fais cuire pendant environ 40 minutes. Les bords doivent durcir et le dessus doit prendre couleur, mais la crème ne doit pas sécher complètement.
10. Laisse le gâteau bien refroidir avant de le couper. Il se coupe plus facilement et garde sa forme.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est pratique si tu as du fromage frais à utiliser, et les ingrédients sont simples. Le gâteau se conserve bien et n'est pas trop sucré. Les couches ressortent clairement et ne se mélangent pas, donc il a fière allure une fois découpé.

Conseils et variations

Conseils

- Pour la pâte, le beurre doit être froid. Ne le remplace pas par de la margarine, cela ne donnera pas le même résultat.
- Si tu veux que le gâteau se découpe parfaitement, laisse-le refroidir complètement, même au réfrigérateur.
- Utilise une grande râpe, pas une petite, sinon la pâte colle ou fond trop vite.
- Le plat utilisé ne doit pas être trop grand, sinon la pâte devient trop fine et la couche ne sera pas consistante.

Substitutions

- La ricotta peut être remplacée par du fromage blanc bien égoutté. Cependant, la ricotta donne une texture plus fine.
- Tu peux utiliser du sucre vanillé si tu n'as pas d'extrait de vanille, mais le goût est plus subtil.

Variations

- Tu peux ajouter du zeste de citron ou d'orange à la crème pour un peu plus de saveur.
- Certains ajoutent des raisins secs hydratés à la crème si tu aimes.
- Pour un aspect plus rustique, saupoudre un peu de sucre glace sur le dessus après refroidissement.

Idées de service

- Le gâteau Rudy peut être découpé en carrés ou en rectangles, simplement, sans décoration supplémentaire.
- Si tu veux qu'il ait un aspect festif, tu peux le mettre sur un plat et ajouter une fine couche de sucre glace.
- Il peut être servi avec du café ou avec du thé.

Questions fréquentes

1. Ma pâte colle, que dois-je faire ?
Si la pâte est trop molle ou colle à tes mains, enveloppe-la dans du film plastique et laisse-la refroidir un peu plus au congélateur. Quelques minutes supplémentaires l'aideront à durcir.

2. Puis-je utiliser du fromage blanc du commerce ?
Oui, mais assure-toi de bien égoutter le petit-lait d'abord, sinon la crème deviendra trop molle.

3. Quel type de plat dois-je utiliser ?
Un plat de taille moyenne, pas trop grand, pour obtenir une couche généreuse de pâte. Le papier sulfurisé aide à retirer le gâteau sans qu'il se casse.

4. Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne le recommande pas ; la texture de la crème de fromage change après congélation et devient aqueuse lors de la décongélation.

5. Comment savoir quand il est prêt ?
Le gâteau doit être ferme au toucher et la couche supérieure doit être légèrement dorée. Ne le fais pas cuire trop longtemps, sinon la crème deviendra friable.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour une portion (sur 12), le gâteau Rudy a environ 320-350 kcal, avec environ 16 g de graisses, 40 g de glucides et 7-8 g de protéines. Les valeurs sont indicatives et dépendent du type exact de fromage et de beurre utilisés. Ce n'est pas un dessert diététique, mais ce n'est pas non plus lourd, compte tenu de la quantité de protéines dans la crème.

Conservation et réchauffage

Le gâteau Rudy se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Il n'a pas besoin d'être réchauffé, se sert froid ou à température ambiante. Il ne se conserve pas bien au congélateur. Si tu le coupes après qu'il ait complètement refroidi, il ne s'effritera pas.

Tamiser la farine et la mélanger avec la poudre de cacao et la levure chimique. Ajouter le beurre coupé en morceaux, le sucre et le jaune d'œuf, puis pétrir une pâte qui ne colle plus aux mains. Diviser la pâte en deux parts égales, les envelopper dans du film plastique et les placer au congélateur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparer la crème. Mélanger le fromage blanc avec le sucre, les œufs et la vanille jusqu'à homogénéité. Tapisser un plat de cuisson de papier sulfurisé. Prendre un petit morceau de pâte et le râper directement dans le plat à l'aide d'une râpe à gros trous. Étaler la pâte râpée uniformément sur la surface du plat, en veillant à ne pas trop presser. Verser la crème sur la pâte râpée et l'aplanir, puis râper l'autre morceau de pâte par-dessus. Cuire au four à température modérée pendant environ 40 minutes. Laisser refroidir, puis portionner.

 Ingrédients: Pâte : 400 g de farine, 250 g de beurre, 150 g de sucre, 1 jaune d'œuf, 1 cuillère à café de levure chimique, 2 cuillères à soupe de cacao. Crème : 900 g de ricotta, 4 œufs, 1 blanc d'œuf, 250 g de sucre, 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille.

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