Croissants tendres

D'habitude, je fais ces petits croissants avec ma mère, surtout avant les fêtes ou quand nous avons envie de grignoter quelque chose avec un café. C'est le genre de recette que je connais presque par cœur. Une partie de la pâte finit presque toujours au congélateur, car avec les quantités ci-dessous, il y en a beaucoup, et le goût se conserve bien après la cuisson. Le saindoux et la crème font une pâte très friable, et la garniture de noix et de confiture est juste ce qu'il faut – rien de compliqué.

Infos rapides

Temps total : environ 3 heures (y compris le temps de repos au frais)
Portions : 70-100 petits croissants, selon la taille
Difficulté : moyenne

Ingrédients

800 g de saindoux (à température ambiante)
800 g de crème (grasse, minimum 20%)
1 cube de levure fraîche (25 g)
une pincée de sel
environ 1,4-1,6 kg de farine type 000 (ajoutée progressivement)
300 g de noix moulues
500 g de confiture de prune (ou autre confiture épaisse)
optionnel : 2-3 cuillères à soupe de cacao pour la garniture
sucre glace pour enrober les croissants après la cuisson

Instructions de préparation

1. Dans un grand bol, je mélange le saindoux ramolli, la crème et la levure émiettée. J'ajoute aussi la pincée de sel. Je mélange avec une cuillère en bois ou à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène sans grumeaux.

2. Je commence à ajouter la farine progressivement, en mélangeant d'abord avec la cuillère, puis avec la main. Je ne verse pas toute la farine d'un coup – j'observe la texture au fur et à mesure. La pâte doit être souple, légèrement élastique, mais ne doit pas coller aux mains. À la fin, je forme une grosse boule.

3. Je couvre le bol et mets la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Je l'ai laissée toute la nuit et c'était tout aussi bon. Pendant ce temps, je prépare la garniture : je mélange les noix moulues avec la confiture jusqu'à obtenir une pâte consistante. Si j'utilise du cacao, je l'ajoute maintenant à la préparation.

4. Une demi-heure avant de travailler la pâte, je la sors du réfrigérateur pour qu'elle se réchauffe un peu. Ainsi, elle s'étale plus facilement.

5. Je coupe un morceau de pâte (le reste est gardé au frais). J'étale sur le plan de travail fariné une feuille fine, d'environ 3 mm d'épaisseur. Je découpe des formes triangulaires ou des petits rectangles, selon mes préférences.

6. Sur chaque triangle, je mets une demi-cuillère à café de garniture, puis je roule vers le sommet ou, pour les rectangles, je roule comme un mini rouleau. Les extrémités peuvent être légèrement pressées pour que la garniture ne s'échappe pas.

7. Je dispose les petits croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ils ne gonflent pas beaucoup à la cuisson, donc ils peuvent être un peu rapprochés, mais pas collés.

8. Je fais cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les bords deviennent légèrement dorés. Ils ne doivent pas être trop brunis.

9. Je les sors de la plaque et, tant qu'ils sont encore légèrement chauds, je les enrobe de sucre glace, puis je les laisse refroidir sur une grille ou un plat.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ils se conservent bien et une portion peut être congelée avant la cuisson, donc j'en ai toujours à portée de main. La pâte est facile à travailler et est toujours friable. Je peux rapidement changer la garniture ou ajuster la douceur selon ce que j'ai sous la main. Ils sont pratiques pour les invités ou pour le café.

Astuces et variations

Conseils

– Le saindoux à température ambiante aide à obtenir une pâte friable. Je n'utilise pas de beurre fondu ou d'huile.
– J'ajoute la farine progressivement pour voir exactement combien il en faut. Parfois, cela varie légèrement selon le type.
– Pour que la garniture ne coule pas pendant la cuisson, j'utilise uniquement des confitures épaisses, de préférence sans trop de sirop.

Substitutions

– Si je n'utilise pas de levure fraîche, je mets 7 g de levure sèche (1 sachet).
– Le saindoux peut être remplacé par du beurre avec un minimum de 82% de matières grasses, mais la texture sera légèrement différente.
– La crème peut être remplacée par du yaourt gras, mais là encore, la texture finale variera légèrement.

Variations

– Pour des petits croissants avec une simple confiture : j'omet les noix.
– Avec du cacao : je mets 2-3 cuillères à soupe de cacao dans la garniture de noix et de confiture.
– On peut utiliser des confitures d'abricots, de cerises, voire même du magiun simple, sans sucre ajouté.
– Les noix peuvent être mélangées avec des morceaux de loukoum.

Idées de service

– Je les sers avec du café ou du thé, simples.
– Ils sont parfaits à emporter, pour un voyage ou un pique-nique.
– Ils peuvent être mis dans une boîte et offerts pour les fêtes.

Questions fréquentes

1. Puis-je congeler la pâte ?
Oui. La pâte se portionne, s'enveloppe bien dans du film alimentaire et peut être congelée jusqu'à 2 mois. Pour la décongélation, je la laisse au réfrigérateur toute la nuit et ensuite je l'utilise comme à l'étape 4.

2. Combien de temps restent les petits croissants friables ?
Conservés dans une boîte hermétique, au frais, ils gardent leur texture et leur goût jusqu'à 7 jours.

3. Quelle confiture est appropriée ?
Idéalement, c'est une confiture de prunes, du magiun ou toute confiture épaisse, sans trop de sirop. Si elle est trop liquide, elle coule à la cuisson.

4. Peut-on les faire sans noix ?
Oui. La garniture uniquement avec de la confiture ou du loukoum fonctionne bien. J'ajuste la quantité pour qu'elle ne coule pas à la cuisson.

5. Comment savoir s'ils sont cuits ?
Les petits croissants doivent être à peine dorés sur les bords, pas brunis. Si je les laisse trop longtemps, ils deviennent plus durs.

Valeurs nutritionnelles (pour un petit croissant moyen, estimatif)

Calories : 65-75 kcal
Protéines : 1 g
Glucides : 7-8 g
Graisses : 4-5 g
Fibres : 0,5 g

La valeur varie selon la taille de chaque petit croissant et le type de garniture utilisée. Si j'ajoute plus de noix ou si j'utilise une confiture très sucrée, l'apport calorique augmente légèrement.

Conservation et réchauffage

Les petits croissants se conservent dans des boîtes hermétiques, dans un endroit frais, à l'abri de l'humidité. Ils gardent leur moelleux plusieurs jours. Je ne recommande pas de les réchauffer, car ils peuvent se dessécher. S'ils ont été au réfrigérateur, je les laisse 30 minutes à température ambiante avant de servir. Ils peuvent être congelés cuits, puis décongelés à température ambiante – la texture reste bonne.

Le saindoux à température ambiante, la crème fraîche et un cube de levure, ainsi que la poudre de sel, sont mélangés jusqu'à obtenir une pâte. Ensuite, on incorpore la farine jusqu'à obtenir une pâte non collante et facile à manipuler. La pâte est laissée au frais pendant 2 heures, pendant lesquelles nous préparons le mélange de noix et de confiture. Une demi-heure avant de commencer la préparation des croissants, la pâte est réchauffée. Nous étalons des feuilles fines, puis les portionnons selon les dimensions souhaitées et mettons le mélange de confiture et de noix, puis les enroulons. Nous plaçons les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les faisons cuire dans le four préchauffé pendant 15-20 minutes. Après les avoir sortis, nous les saupoudrons de sucre glace. Bon appétit ! On peut ajouter du cacao au mélange de noix et de confiture. Avec ces quantités d'ingrédients, vous obtiendrez beaucoup ; vous pouvez réduire les quantités de moitié, mais il est important que la crème fraîche et le saindoux soient dans la même proportion. Nous avons également gardé un peu de pâte que nous avons mise au congélateur.

 Ingrédients: 800 grammes de saindoux, 800 grammes de crème aigre, un cube de levure, une pincée de sel, de la farine selon les besoins, des noix moulues, de la confiture de prune

 Étiquettes:  croissants fourrés à la confiture croissants aux noix