Chutney de Rhubarbe

 Ingrédients: 700 g de rhubarbe, 300 g de mangue - ou carotte + céleri, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de piment de Cayenne moulu, 1 piment fumé, 2 cuillères à soupe de gingembre râpé, 1/2 cuillère à café de cardamome moulue, 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus, 1/4 cuillère à café de cannelle moulue, 200 g de sucre brun, 100 ml d'eau, 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, 2 cuillères à soupe d'huile de colza ou de pépins de raisin.

Bientôt, la rhubarbe disparaîtra des étals, donc c'est le moment parfait pour nous préparer à l'hiver et conserver quelques délices. Le chutney que nous allons préparer est une véritable délicatesse, pleine de saveurs et de couleurs, et les ingrédients que nous utiliserons transformeront cette sauce en une explosion de goûts. Comparé à une sauce ordinaire, le chutney nécessite une approche plus complexe, basée sur des ingrédients spécifiques qui lui donnent un caractère unique.

Pour obtenir un chutney délicieux, nous utiliserons une huile neutre afin que les saveurs puissent se révéler dans toute leur splendeur. De plus, nous ajouterons diverses graines exotiques qui apporteront une saveur supplémentaire. Que nous choisissions de la mangue, de la papaye ou de l'avocat, ou que nous nous orientions vers une version roumaine avec des carottes et du céleri, la rhubarbe sera l'élément central de la recette, représentant deux tiers de la composition.

Voici comment procéder : nous commençons par mettre une poêle à bords hauts sur le feu, en nous assurant qu'elle est bien chaude. Nous ajoutons l'huile et, immédiatement, l'ail haché et l'oignon, en remuant constamment pendant seulement 3-4 secondes. Juste après, nous ajoutons le gingembre râpé, en veillant à ne pas le laisser trop longtemps sur le feu. Après quelques secondes, nous éteignons le tout avec de l'eau bouillante, et maintenant nous sommes prêts à introduire les ingrédients principaux.

Nous ajoutons les morceaux de rhubarbe et, en option, de la mangue ou des carottes, selon les préférences. Il est important de noter que la mangue a un parfum beaucoup plus intense que la carotte, donc pour ceux qui ne sont pas fans des saveurs fortes, la version avec des légumes roumains est idéale. Après avoir ajouté le sucre, le sel et le vinaigre, nous couvrons la poêle avec un couvercle et laissons mijoter à feu doux pendant environ une heure.

Pour ceux qui ne supportent pas le piquant, je recommande de retirer les morceaux de piment avant de commencer à faire bouillir, car leur arôme restera, mais le piquant disparaîtra. Si vous voulez un chutney fumé, vous pouvez obtenir cet effet simple en passant un piment dans la flamme, sans le peler.

Pour terminer, vous avez la possibilité de garder le chutney tel quel, avec des morceaux colorés dans une sauce épaisse, ou vous pouvez le mélanger pour obtenir une texture plus fine, idéale pour la décoration. Personnellement, j'aime préparer les deux versions, avec de la mangue et des carottes, à la fois écrasées et en morceaux. Une fois le chutney prêt, je le mets chaud dans des bocaux, puis je le conserve dans le garde-manger. Ainsi, j'aurai à portée de main une délicatesse savoureuse qui complétera parfaitement les plats pendant l'hiver.

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