Croquettes au fromage

J'ai préparé ces croquettes au fromage de burduf pour la première fois par curiosité, après avoir vu la recette chez Ina. Je me suis dit de ne pas faire toute la quantité, mais finalement, j'ai opté pour la recette complète, car j'aime de toute façon le fromage de burduf. Le résultat a clairement dépassé mes attentes. Elles ont disparu rapidement, les premières je les ai même mangées encore chaudes. Elles sont délicieuses simples, en apéritif ou même au petit-déjeuner.

Infos rapides

Temps total : environ 35 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes (selon combien vous pouvez en mettre dans la poêle)
Portions : 2-3, selon la taille des croquettes
Difficulté : facile
Type de recette : apéritif chaud, accompagnement, petit-déjeuner

Ingrédients

200 g de fromage de burduf
1 œuf
4 cuillères à soupe de farine (ou 3, si vous pensez que c'est suffisant ; cela dépend du fromage et de la farine)
1/4 cuillère à café de levure chimique
chapelure (suffisamment pour rouler les croquettes)
aneth (sec ou frais, selon votre préférence)
huile pour la friture

Mode de préparation

1. Mettez le fromage de burduf dans un bol et émiettez-le à la fourchette.
2. Ajoutez l'œuf, la farine et la levure chimique. Mélangez bien le tout jusqu'à obtenir une pâte assez dense mais encore facile à façonner.
3. Selon la consistance du fromage ou le type de farine, il peut être nécessaire d'ajuster la quantité de farine à 3 ou 4 cuillères. Ajoutez la farine progressivement pour éviter que la préparation ne soit trop sèche.
4. Préparez séparément un mélange de chapelure et d'aneth. Pas besoin de beaucoup, juste de quoi enrober les croquettes.
5. Prenez un peu de préparation avec vos mains ou une cuillère et formez des boules. Roulez-les dans la chapelure avec de l'aneth jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées.
6. Faites chauffer une poêle avec suffisamment d'huile pour couvrir la moitié de l'épaisseur des croquettes. Lorsque l'huile est chaude, mettez les croquettes à frémir.
7. Faites-les frémir des deux côtés, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
8. Retirez-les sur un essuie-tout pour absorber l'excès d'huile.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Les croquettes sont rapides à préparer, vous n'avez pas besoin d'ingrédients compliqués et vous pouvez faire des petites ou de plus grandes portions. C'est une bonne solution quand vous avez du fromage de burduf dans le réfrigérateur ou que vous voulez quelque chose de salé et consistant au petit-déjeuner. Elles se préparent sans tracas et ne laissent pas beaucoup de vaisselle à laver.

Conseils et variations

Conseils

Si le fromage est très mou, ajustez la quantité de farine, mais ne trop en mettre pour ne pas rendre les croquettes trop denses.
Ne faites pas frémir à feu trop vif, pour éviter qu'elles ne brûlent à l'extérieur et restent crues à l'intérieur.
Essayez de ne pas faire les croquettes trop grandes. Elles cuisent plus uniformément si elles sont de taille moyenne ou petite.

Substitutions

Le fromage de burduf peut être remplacé par tout fromage salé à pâte dure, mais le goût spécifique de la recette vient justement du burduf.
L'aneth peut être omis ou remplacé par du persil, si vous préférez.
La farine blanche peut être remplacée par de la farine complète, si vous souhaitez une version plus dense.

Variations

Si vous souhaitez des croquettes plus croustillantes, vous pouvez utiliser de la chapelure panko.
Pour ceux qui préfèrent un goût plus intense d'herbes, vous pouvez ajouter l'aneth directement dans la préparation, pas seulement dans la chapelure.

Idées de service

Elles peuvent être servies chaudes, simples ou avec des légumes frais.
Elles peuvent accompagner une soupe ou un bouillon, au lieu de pain.
Elles sont également parfaites comme accompagnement d'une salade verte, au petit-déjeuner ou pour un repas rapide.

Questions fréquentes

1. Que faire si la pâte est trop molle ?
Ajoutez de la farine progressivement jusqu'à ce que la préparation devienne suffisamment ferme pour être façonnée en boules.

2. Peut-on cuire les croquettes au four ?
La recette est prévue pour la friture dans l'huile. Au four, elles ne seront pas aussi croustillantes et peuvent se dessécher, mais vous pouvez essayer à 200°C, sur du papier sulfurisé, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant à mi-cuisson.

3. Quel type de fromage de burduf recommandez-vous ?
Un fromage plus dur et plus affiné aide à la consistance. Si vous en avez un très mou, utilisez plus de farine ou égouttez-le un peu avant.

4. Puis-je utiliser un autre type de chapelure ?
Oui, toute chapelure classique ou panko fonctionne. Cela peut aussi être de la chapelure faite maison, si vous aimez une texture plus grossière.

5. Peut-on faire les croquettes sans aneth ?
Oui, l'aneth n'est pas obligatoire. Il peut être omis ou remplacé par des herbes selon votre goût.

Valeurs nutritionnelles

Estimation par 100 g (les valeurs varient selon le fromage, l'huile absorbée, la chapelure) :

Calories : environ 280 kcal
Protéines : 10-12 g
Graisses : 17-18 g
Glucides : 18-20 g
Les valeurs sont indicatives et dépendent de la quantité d'huile absorbée par les croquettes lors de la friture et de la chapelure utilisée.

Conservation et réchauffage

Les croquettes sont meilleures fraîchement préparées. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'à 2 jours, mais elles perdent leur croustillant. Pour les réchauffer, vous pouvez les mettre brièvement au four ou dans une poêle sans huile, pour les réchauffer et les rendre légèrement croustillantes. Je ne recommande pas de les conserver plus longtemps, car la texture ne reste pas aussi agréable.

 Ingrédients: 200 g de fromage de brebis 1 œuf 4 cuillères à soupe de farine 1/4 cuillère à café de levure chimique chapelure aneth huile pour frire

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