Roulé au mascarpone et cassis rouges

Roulé au mascarpone et aux groseilles rouges

Quand je trouve des groseilles rouges fraîches, je fais souvent ce roulé. Ce n'est pas compliqué, mais cela nécessite de l'attention lors du roulage et du mélange de la pâte. J'aime qu'il ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver ni de nombreuses étapes, et que la crème de mascarpone avec des fruits donne un goût frais. Le roulé est moelleux et se découpe bien s'il est gardé au frais.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 25-30 minutes
Temps de cuisson : 15-20 minutes
Portions : 8-10 tranches
Difficulté : moyenne (surtout au roulage)
Type de recette : dessert d'été, roulé avec crème et fruits

Ingrédients

Pour la pâte :
5 œufs
5 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe d'huile
1/2 sachet de levure chimique (environ 5 g)
1 cuillère à soupe de cacao

Pour la crème :
250 g de mascarpone
2 cuillères à soupe de sucre
200 ml de crème liquide (non sucrée)
100 g de groseilles rouges

Méthode de préparation

1. Préparation de la pâte

1.1. Séparez les blancs d'œufs des jaunes dans un grand bol. Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes. Ajoutez le sucre progressivement et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme qui ne tombe pas des fouets du batteur.

1.2. Incorporez les jaunes un par un. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois ou une spatule, en effectuant de larges mouvements de bas en haut pour ne pas perdre l'air de la préparation.

1.3. Mélangez la farine avec la levure chimique. Ajoutez-la progressivement dans le bol, en alternant avec l'huile, toujours avec des mouvements de bas en haut. Mélangez juste assez pour qu'il n'y ait plus de farine visible. La préparation doit être moelleuse.

1.4. Prenez environ 4 cuillères de cette préparation et mélangez-les séparément avec la cuillère de cacao, jusqu'à ce qu'elles soient homogènes.

1.5. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Avec une poche à douille ou une cuillère, déposez des formes ou des bandes de la préparation au cacao sur le papier (juste sur le dessus, ne mélangez pas dans toute la pâte). Mettez la plaque dans un four préchauffé à 180°C pendant 2-3 minutes, juste assez pour fixer le motif.

1.6. Retirez la plaque, versez le reste de la préparation de pâte sur le motif au cacao et nivelez doucement avec une spatule. Remettez la plaque au four pendant encore 15-18 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Testez avec un cure-dent : s'il ressort propre, c'est prêt.

1.7. Retournez immédiatement la pâte chaude sur un torchon propre et humide. Retirez délicatement le papier sulfurisé. Enroulez la pâte fermement, en la repliant dans le torchon, et laissez-la refroidir complètement ainsi.

2. Préparation de la crème

2.1. Mettez le mascarpone froid dans un bol. Battez-le avec le batteur, en ajoutant le sucre, jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.

2.2. À part, battez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle forme des pics souples.

2.3. Mélangez le mascarpone avec la crème fouettée, à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Enfin, ajoutez les groseilles rouges lavées et séchées. Mélangez juste assez pour les répartir dans la crème, sans les écraser trop.

3. Assemblage

3.1. Lorsque la pâte a complètement refroidi, dépliez-la doucement du torchon.

3.2. Étalez la crème uniformément sur toute la surface de la pâte, en laissant une marge de 1 cm sur un côté (pour éviter que la crème ne déborde lors du roulage).

3.3. Roulez fermement, mais avec soin pour ne pas fissurer la pâte.

3.4. Enveloppez le roulé dans du film alimentaire. Réfrigérez pendant au moins 2-3 heures, ou toute la nuit, avant de le couper.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime cette recette car elle n'est pas compliquée, elle peut être adaptée avec d'autres fruits si je n'ai pas de groseilles, et la pâte reste moelleuse même le lendemain. Elle garde sa forme à la découpe et est facile à servir lors des repas avec plusieurs invités. La crème au mascarpone n'est pas lourde et ne coule pas, ce qui la rend pratique pour les desserts d'été.

Conseils et variations

Conseils

- Utilisez un torchon propre et humide juste assez pour que la pâte ne colle pas.
- Ne laissez pas la pâte refroidir avant de la rouler, sinon elle se fissurera.
- Si la crème ne monte pas bien, elle doit être très froide du réfrigérateur et le batteur propre, sans traces de graisse.
- Pour un motif au cacao plus visible, faites des formes plus épaisses avec la préparation au cacao.

Substitutions

- Si vous n'avez pas de groseilles rouges, vous pouvez utiliser des framboises, des myrtilles ou d'autres petits fruits, mais n'utilisez pas de fruits avec beaucoup de jus.
- La crème liquide peut aussi être végétale, mais le goût sera différent.
- La levure chimique peut être omise si les œufs sont très frais et que les blancs d'œufs sont bien battus.

Variations

- Pour une crème plus fine, réduisez la quantité de crème (jusqu'à 120 ml). Pour une crème plus épaisse, mettez moins de fruits.
- Le roulé peut être fait simplement, sans la décoration au cacao, juste avec une pâte blanche.

Idées de service

- Coupez avec un couteau fin, après avoir été au frais, pour éviter qu'il ne s'effrite.
- Vous pouvez saupoudrer de sucre glace ou un peu de cacao sur le dessus pour décorer.
- Il se sert le mieux frais, en tant que dessert d'été.

Questions fréquentes

1. Puis-je faire le roulé un jour à l'avance ?
Oui. La pâte et la crème se conservent bien au réfrigérateur. Cela aide même à la découpe si elle reste au frais pendant la nuit.

2. Le roulé peut-il être congelé ?
Je ne le recommande pas, car la crème au mascarpone et aux fruits change de texture lors de la décongélation.

3. Que faire si la pâte se casse en la roulant ?
Si elle se casse légèrement, étalez la crème et roulez délicatement. Après avoir reposé dans le film au réfrigérateur, les petites fissures ne seront plus visibles à la découpe.

4. Puis-je utiliser des fruits en compote ou congelés ?
Non, seulement s'ils sont bien égouttés et séchés, sinon la crème deviendra aqueuse.

5. Que faire si je n'ai pas de mascarpone ?
La crème n'aura pas la même consistance, mais vous pouvez essayer un mélange de fromage à tartiner et de crème fouettée, en ajustant le sucre.

Valeurs nutritionnelles (estimées, pour une tranche – 1/10 du roulé)

Calories : environ 220 kcal
Protéines : 5-6 g
Graisses : 13-14 g
Glucides : 20-22 g

Ces valeurs sont approximatives, dépendent de la précision des quantités et de la marque des ingrédients utilisés. Le roulé contient des œufs, du sucre, du mascarpone et de la crème, donc c'est un dessert avec un apport plus élevé en graisses, mais les portions ne sont pas très grandes.

Conservation et réchauffage

Le roulé se conserve au réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire, jusqu'à 2 jours. Il ne se prête pas au réchauffage ou à la congélation, la crème perd sa texture. Les tranches restantes peuvent être conservées couvertes, mais je ne recommande pas de les consommer après plus de 2 jours, car la pâte se desséchera et les fruits peuvent libérer de l'eau dans la crème.

 Ingrédients: Pour la base : 5 œufs, 5 cuillères à soupe de sucre, 5 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe d'huile, 1/2 sachet de levure chimique, 1 cuillère à soupe de cacao. Pour la crème : 250 g de mascarpone, 2 cuillères à soupe de sucre, 200 ml de crème liquide, 100 g de groseilles rouges.

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