Cœurs de Mini Pavlova

Il m'est arrivé plusieurs fois de me réveiller avec des blancs d'œufs restants après une autre recette. Un jour, j'ai essayé ces mini pavlovas en forme de cœurs et depuis, je les fais tout le temps, surtout quand j'ai besoin d'un dessert rapide qui a fière allure sur la table, particulièrement pour une occasion spéciale. Cette recette est parfaite si vous cherchez quelque chose de particulier pour la Saint-Valentin, mais il n'est pas nécessaire d'attendre une occasion spéciale pour les préparer.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 15 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40-50 minutes
Portions : 6-8 mini pavlovas (selon la taille des moules)
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert, idéal pour des jours spéciaux ou quand vous avez envie de quelque chose de festif

Ingrédients

Pour la pavlova :
3 blancs d'œufs
1/2 tasse de sucre (environ 100-120 g)
1 cuillère à café de maïzena
1 cuillère à café de vinaigre
Une pincée de sel
Vanille (extrait, sucre vanillé ou graines de gousse, selon ce que vous avez sous la main)

Pour la crème vanille :
2 jaunes d'œufs
250 ml de lait
50 g de sucre
Vanille (gousse, sucre vanillé ou extrait)
20 g de maïzena

En plus :
Myrtilles ou autres fruits frais (framboises, fraises, mûres, selon ce que vous avez et aimez)
Chocolat blanc râpé

Instructions

1. Battre les blancs d'œufs
Mettez les blancs d'œufs dans un bol propre, ajoutez une pincée de sel et commencez à les battre avec un mixeur à vitesse moyenne. Lorsqu'ils commencent à mousser et que le volume presque double, ajoutez progressivement le sucre, cuillère par cuillère. Continuez à mixer jusqu'à obtenir une meringue dense et brillante, sans que le sucre ne soit perceptible au toucher. Enfin, incorporez la vanille, puis ajoutez la maïzena et le vinaigre, en mélangeant délicatement avec une spatule pour homogénéiser le tout.

2. Remplir les moules et préparer la plaque
Utilisez un moule à muffins en forme de cœur (ou ce que vous avez sous la main), tapissé de papier sulfurisé. Avec une cuillère, répartissez la meringue dans chaque moule, sans les remplir complètement. La préparation va gonfler à la cuisson, donc laissez de la place. Lissez légèrement avec le dos de la cuillère sans appuyer.

3. Cuisson et refroidissement
Préchauffez le four à la température la plus basse (ou aussi bas que votre four le permet). Placez le moule à pavlovas dans le four et faites-les cuire pendant environ 40-50 minutes. Ne pas ouvrir le four durant les 10 premières minutes pour permettre la formation d'une croûte. Ensuite, vous pouvez laisser la porte entrebâillée (utilisez une cuillère en bois pour maintenir la porte ouverte) pour que les pavlovas sèchent lentement, sans cuire trop agressivement. À la fin, elles doivent être dorées à l'extérieur, avec un intérieur moelleux.

4. Préparer la crème vanille
Entre-temps, faites chauffer le lait avec le sucre et la vanille à feu doux. Dans un autre bol, mélangez les jaunes d'œufs avec la maïzena jusqu'à obtenir une pâte. Lorsque le lait commence à bouillir, prenez 2-3 cuillères et ajoutez-les au mélange d'œufs et de maïzena, en mélangeant rapidement pour éviter la coagulation. Versez le mélange d'œufs dans la casserole avec le lait en un filet fin, en continuant à fouetter. Laissez sur feu doux et mélangez jusqu'à ce que le mélange épaississe, comme une crème pâtissière. Retirez la crème du feu et laissez-la refroidir.

5. Assemblage
Lorsque les pavlovas ont complètement refroidi, retirez-les des moules et enlevez le papier. Déposez une petite quantité de crème vanille sur chaque mini pavlova à l'aide d'une cuillère. Parsemez de myrtilles ou d'autres fruits, et enfin, ajoutez du chocolat blanc râpé.

Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle se prépare avec ce qui reste dans le réfrigérateur, vous ne gaspillez pas les blancs d'œufs et vous n'avez pas besoin d'ingrédients compliqués. Ces petites pavlovas sont faciles à partager et peuvent être décorées avec n'importe quel fruit à disposition. De plus, elles ne doivent pas forcément être réalisées pour une occasion spéciale – elles peuvent rapidement satisfaire une envie de sucré.

Astuces et variations

Astuces
Ne battez pas trop les blancs d'œufs après avoir ajouté le sucre, pour éviter qu'ils ne "cassent".
Utilisez des œufs à température ambiante – ils se montent mieux.
Le four doit être à basse température, sinon ils craqueront ou bruniront trop.
Ne pas ouvrir le four durant les premières minutes de cuisson.
Vous pouvez vérifier si la pavlova est prête en soulevant délicatement un papier – si elle se détache facilement et est sèche à l'extérieur, c'est bon.

Substitutions
Si vous n'avez pas de myrtilles, n'importe quel autre fruit de saison convient : framboises, fraises, voire mangue coupée en dés.
Le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron.
La maïzena peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre, si vous en avez.

Variations
Vous pouvez remplacer la crème par de la crème fouettée simple ou du yaourt grec pour une version plus légère.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron râpé à la crème pour un goût différent.
Vous pouvez également décorer avec des éclats d'amandes ou quelques gouttes de confiture.

Idées de service
Servez-les froides, telles quelles, sur un plat. Elles sont belles disposées en ligne ou sur un plateau rond, avec les fruits sur le dessus. Elles sont parfaites pour de petits événements, des fêtes, ou lorsque des amis viennent en visite.

Questions fréquentes

Que puis-je faire si la meringue ne se solidifie pas assez ?
Vérifiez si vous avez ajouté le sucre progressivement et si vous avez suffisamment battu. Si elle ne se solidifie toujours pas, essayez d'ajouter un peu plus de maïzena.

Comment éviter que la pavlova ne craque ?
Faites cuire à basse température et laissez refroidir lentement, avec la porte du four entrebâillée. Ne la sortez pas directement dans un air froid.

Puis-je préparer la crème vanille à l'avance ?
Oui, la crème peut être préparée quelques heures à l'avance et conservée au réfrigérateur, recouverte de film alimentaire pour éviter qu'elle ne forme une croûte.

Puis-je utiliser du sucre glace au lieu de sucre cristallisé pour la meringue ?
Le sucre glace fonctionne également, mais il doit être sans amidon supplémentaire (certaines marques commerciales en contiennent).

Peut-on les faire sans moules en forme de cœur ?
Bien sûr, n'importe quelle forme que vous avez sous la main fonctionne : rondes, ovales ou même sur du papier sulfurisé, avec une cuillère.

Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (une mini pavlova avec crème, fruits et un peu de chocolat blanc) :

Calories : 120-140 kcal
Protéines : 3 g
Graisses : 3-4 g (provenant des jaunes d'œufs et un peu de chocolat)
Glucides : 23-26 g
Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de fruits ou de chocolat utilisée.

Conservation et réchauffage
Les mini pavlovas se conservent bien un jour ou deux au réfrigérateur, mais une fois assemblées avec la crème, la base commence à ramollir. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, gardez la meringue et la crème séparées, puis assemblez-les juste avant de servir. Elles ne se réchauffent pas, se servent froides. Si elles restent assemblées, vous pouvez les conserver dans une boîte fermée au réfrigérateur et les consommer dans les 24 heures pour une texture optimale.

 Ingrédients: pour pavlova : 3 blancs d'œufs 1/2 tasse de sucre 1 cuillère à café de maïzena 1 cuillère à café de vinaigre une pincée de sel vanille pour la crème vanille : 2 jaunes d'œufs 250 ml de lait 50 g de sucre gousse de vanille/sucre vanillé/extrait de vanille 20 g de maïzena en plus : myrtilles ou tout autre fruit que vous aimez chocolat blanc râpé

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