Tagliatelles à la Sauce Ail

La quantité totale de farine (390 g) est divisée en deux portions distinctes : 315 g pour le début du pétrissage de la pâte et 75 g à ajouter progressivement à la préparation pendant le pétrissage. À partir de la première partie (315 g de farine), un monticule est formé avec les paumes sur le plan de travail, et un puits suffisamment grand est fait au centre pour accueillir les 4 œufs. Cette technique aide à contrôler les ingrédients et à obtenir une texture homogène.

Les jaunes et les blancs d'œufs sont placés dans un bol avec l'huile d'olive. Le mélange d'œufs et d'huile est soigneusement placé dans le puits préalablement formé dans le monticule de farine. À l'aide d'une fourchette, les œufs sont battus légèrement jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans incorporer la farine des 'murs' environnants. Cette méthode est essentielle pour éviter la formation de grumeaux dans la pâte.

En ramenant la farine des bords vers le centre à l'aide de la fourchette, elle est progressivement mélangée avec les œufs et l'huile. Le mélange se poursuit à la main jusqu'à ce que la totalité de la farine soit intégrée, ce qui donne une masse rugueuse de pâte. Cette masse est pétrie à la main jusqu'à former une 'boule'. Si la pâte devient collante, un peu de farine de la deuxième portion (75 g) est saupoudrée et mélangée à nouveau.

Le plan de travail est nettoyé des résidus de pâte si nécessaire, à l'aide d'une spatule. De la farine est saupoudrée sur le plan de travail et la pâte est pétrie à la main pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne douce et soyeuse. Pendant ce temps, un peu de farine est ajoutée de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle. À la fin, la pâte est façonnée en une forme ronde, couverte d'un bol retourné et laissée à reposer pendant 30 minutes.

Après cette période, la pâte est divisée en quatre portions à peu près égales. Chaque portion est étalée avec un rouleau fariné jusqu'à ce que l'épaisseur atteigne environ 1 cm. La machine à étendre les pâtes est préparée selon les instructions, en veillant à ce que les rouleaux soient saupoudrés de farine pour éviter qu'ils ne collent.

La pâte est passée plusieurs fois dans les rouleaux de la machine, progressivement, jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 mm. Si la main peut être vue à travers la pâte, elle est considérée comme suffisamment fine. Les morceaux de pâte sont soigneusement placés sur un plan de travail fariné, où ils sont coupés en longues bandes d'environ 25 cm. Ils sont laissés à sécher pendant 10 à 20 minutes, en les retournant une ou deux fois.

Le mécanisme de coupe de la machine est préparé selon les instructions, et les morceaux de pâte sont introduits un par un, les coupant en bandes. Ils sont placés sur un plan de travail fariné ou sur un plateau tapissé de farine, en les séparant soigneusement les uns des autres pour éviter qu'ils ne collent. Les pâtes sont laissées à sécher pendant 10 à 20 minutes, en veillant à ce qu'elles deviennent fermes mais pas friables.

Dans une grande casserole, de l'eau salée est portée à ébullition. Lorsque l'eau bout, les pâtes sont ajoutées et cuites pendant 7 à 10 minutes. Pendant ce temps, les piments sont coupés en deux, épépinés et finement hachés ou écrasés dans un mortier. L'ail est tranché finement et sauté dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Les piments sont ajoutés et doucement mélangés avec une cuillère en bois.

Les pâtes cuites sont égouttées à l'aide d'une passoire et placées dans un grand bol. Le mélange d'huile, d'ail et de piments est ajouté, suivi des épices préférées, comme le sel et le poivre (un mélange de poivre blanc, vert et noir est idéal). Le beurre, coupé en tranches très fines, et le basilic frais sont ajoutés et mélangés délicatement pour combiner les saveurs.

Les pâtes sont servies chaudes, et avant de servir, du fromage râpé peut être saupoudré sur le dessus, selon les préférences, pour plus de saveur. Cette recette offre non seulement un plat délicieux, mais aussi une expérience agréable en cuisine, transformant chaque étape du processus de cuisson en un véritable art culinaire.

 Ingrédients: Pour la pâte (pour environ 500 g) : - 390 g de farine blanche fraîchement tamisée - 4 gros œufs - 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge Pour la sauce : - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge - 4 grosses gousses d'ail - 4 petits piments séchés - sel marin finement moulu - mélange de poivre blanc, vert, noir et paprika - 6 cuillères à soupe de basilic haché - 100 g de beurre - 100 g de fromage pour pâtes (facultatif)

 Étiquettes:  œufs ail unt poivron farine huile olives recettes végétariennes