Gâteau au cacao

Je ne sais pas comment j'ai réussi, mais la première fois que j'ai essayé cette recette, j'ai complètement oublié d'ajouter la levure chimique. Je me suis retrouvée à la fin avec une brique au cacao, à peine coupable. Maintenant, je la fais presque de mémoire, et chaque fois que je trouve de bonnes noix et des raisins secs dans la cuisine, j'ai envie de prendre mon bol et de commencer. Je l'avoue, je n'ai pas toujours envie de nettoyer les noix parfaitement ou de compter les cuillères de cacao, donc parfois ça sort un peu plus "chocolaté", d'autres fois plus "noix", mais qui pourrait se fâcher, surtout si au milieu se cache un morceau de chocolat fondu qui coule à la coupe. Je suis même surprise de réussir à prendre une photo, car les gens se battent pour en avoir tant qu'il est chaud.

Infos rapides

Je le termine en environ 20 minutes, sans me presser, plus environ 50-60 minutes au four. Si tu ne te perds pas parmi les ingrédients, en maximum une heure et demie, tout est prêt, y compris la vaisselle. Avec ces quantités, tu obtiens un grand cake, pour 10-12 portions saines, ou deux cakes plus petits. En termes de difficulté, ce n'est rien de compliqué, même si tu es débutant, il te faut juste de la patience et ne rien oublier, comme moi la première fois.

Ingrédients – quantités et à quoi sert chacun

3 tasses de farine (pour la structure ; j'utilise généralement de la 000, pour que le cake soit moelleux, mais ça fonctionne aussi avec de la 650 si tu n'as pas d'autre)
2 tasses de sucre (doux, mais pas trop sucré ; si tu ne veux pas trop sucré, tu peux réduire à 1,5 tasse)
2 tasses d'eau minérale (aide le cake à être moelleux et aéré ; de l'eau plate fonctionne aussi, mais pas de la même manière)
3/4 tasse d'huile – environ 170 g (donne de la tendreté et le garde moelleux plusieurs jours)
1 sachet de levure chimique (à ne pas oublier, pour la levée)
2 sachets de sucre vanillé (pour l'arôme)
2-4 cuillères à soupe de cacao, selon le goût (j'en mets toujours 4, pour bien sentir le goût du cacao)
essence de rhum – environ 2 cuillères à café (pour l'arôme, aide aussi avec les raisins secs)
essence de vanille – 1-2 cuillères à café (pour l'arôme)
1 cuillère à café de zeste d'orange (ajoute un parfum discret)
1 cuillère à café de zeste de citron (pareil, pour le parfum)
1 poignée de raisins secs (hydratés auparavant, pour qu'ils ne soient pas durs dans le cake)
1 poignée de noix (mélangées : moitié moulues, moitié grossièrement hachées – pour la texture)
9 carrés de chocolat noir (70 %, pour un goût intense ; tu peux en mettre plus ou moins, selon tes envies)
un peu de jus de citron (juste pour activer la levure chimique, pas pour être acide)
optionnel : nougat, cardamome, cannelle, anis – si tu veux le rendre plus parfumé ou changer l'arôme

Mode de préparation

1. Je commence toujours par les noix. Je les mets quelques minutes au four, directement dans le plat, sur du papier sulfurisé, 7-8 minutes à 160°C. Ne saute pas cette étape, même si tu es paresseux. Les noix grillées, c'est une autre vie, elles prennent du goût et se débarrassent de cette amertume bizarre. Je les laisse refroidir, puis je mouds la moitié et je hache l'autre moitié grossièrement. Ne te complique pas avec une planche à découper, un grand couteau suffit, ce n'est pas nécessaire d'être précis. Si tu n'as pas envie, tu peux utiliser seulement moulues ou seulement hachées, mais j'aime la combinaison de textures.
2. Je mets les raisins secs dans un verre avec de l'essence de rhum (et parfois de vanille), plus de l'eau pour les couvrir. Je les laisse 15 minutes pour qu'ils gonflent. Si tu as le temps, laisse-les encore plus longtemps. Quand ils sont prêts, je les égoutte bien et je les roule dans une cuillère de farine, ainsi ils ne tombent pas au fond du cake. Sans farine, j'ai eu plusieurs fois le problème de ne pas trouver un seul raisin sec en haut du cake.
3. Dans un grand bol, je mélange la farine, le cacao tamisé (obligatoire, sinon il reste des grumeaux désagréables), la levure chimique, le sucre vanillé, le zeste d'orange et de citron, le sucre. Tu peux les tamiser ensemble ou séparément, l'important est de ne pas avoir de grumeaux.
4. Dans un autre bol, je bats avec un mixeur l'huile avec le sucre (tout le sucre), plus les essences, plus le jus des raisins secs (où s'est écoulée l'essence dans laquelle ont trempé les raisins). Je commence à ajouter petit à petit l'eau minérale, et ici tu regardes la consistance. Ne mets pas toute l'eau d'un coup, cela dépend beaucoup de la farine – si tu trouves que c'est trop liquide, ne mets pas tout.
5. Je mélange les ingrédients secs avec les liquides progressivement, avec le mixeur à basse vitesse ou avec un fouet, pour ne pas faire de grumeaux. Si tu es pressé et que tu mets tout d'un coup, il se peut qu'il reste de la farine au fond.
6. J'ajoute les noix (à la fois celles moulues et celles hachées). Je garde deux cuillères de noix pour saupoudrer sur le dessus, à la fin, si je me sens généreux. Si tu veux, tu peux mettre les noix seulement à la fin, comme une couche épaisse au milieu, mais je préfère qu'elles soient partout.
7. Je tapisse le moule à cake avec du papier sulfurisé. Je mets la moitié de la pâte, puis je saupoudre les raisins secs et la moitié des noix sur le dessus, le reste de la pâte et, enfin, les morceaux de chocolat fondus au micro-ondes (une minute suffit, ou au bain-marie). Parfois, je mets le chocolat coupé en dés directement dans la pâte, mais si je veux une "cœur fondant", je le mets juste au milieu, entre les couches.
8. Je nivele légèrement, je remets des noix sur le dessus si j'en ai envie, et je mets le plat dans le four préchauffé, à 170°C (ou 160°C si tu as un four électrique avec ventilation), pendant environ 50-60 minutes.
9. Le test du cure-dent est sacré, mais fais attention – si tu tombes exactement sur le chocolat, il sortira humide, pas cru. Je vérifie à plusieurs endroits, sur les bords et au milieu. Si ça semble trop humide au milieu, je laisse encore 5-10 minutes, sans ouvrir la porte du four trop souvent.
10. Je sors du four, je le laisse dans le plat environ 10 minutes, puis je le sors sur une grille pour qu'il refroidisse. Si je le coupe chaud, il se peut que le chocolat coule du milieu, mais qui peut résister ? Si tu veux de belles tranches, aie la patience de le laisser refroidir au moins une heure.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Tout d'abord, c'est le genre de cake qui réussit même si tu es nul en pâtisserie. Il n'y a pas d'œufs, il n'est pas nécessaire de battre quoi que ce soit en neige, tu ne te stresses pas si tu n'as pas de mixeur. Les ingrédients sont faciles à trouver, tu peux jongler avec eux après avoir fait 2-3 fois. C'est consistant, mais pas "lourd", il va bien avec le café, et en collation pour l'école ou le travail. Ce que j'aime le plus, c'est qu'il ne sèche ni le deuxième ni le troisième jour, parfois je trouve même qu'il est meilleur après avoir reposé une nuit. Et la combinaison de noix, raisins secs et chocolat est exactement ce qu'il faut, tu n'as besoin de rien de plus.

Conseils, variations et idées de service

Conseils utiles

- Ne mets pas trop de cacao, surtout si tu veux le faire pour les enfants ; ça devient vite amer si tu dépasses 4 cuillères.

- Ne pas utiliser de noix vieilles ou rances, ça gâche tout le cake. Même celles du magasin, parfois elles ont un film amer, c'est pourquoi je les fais toujours griller avant.

- Si tu as un grand moule, ne le remplis pas jusqu'en haut, il monte bien et tu risques qu'il déborde. Mieux vaut faire deux petits cakes.

- Pour les raisins secs, ne néglige pas l'étape avec la farine, sinon ils disparaissent au fond.

Substitutions d'ingrédients et adaptations

- Farine : ça fonctionne aussi sans gluten, avec des mélanges spéciaux. Ce ne sera pas aussi élastique, mais c'est quand même bon. J'ai essayé une fois avec une partie de farine d'avoine, ça sort plus dense, mais ça fonctionne.

- Sucre : il peut être remplacé par du sucre brun ou de coco, pour ceux qui veulent des options moins raffinées. Je n'ai pas essayé le miel, mais tu pourrais réduire l'eau d'environ 50 ml si tu veux tenter.

- Noix : tu peux utiliser des noisettes, des amandes ou des pistaches si tu n'as plus de noix.

- Sans raisins secs : si tu ne les aimes pas, tu peux mettre des canneberges séchées ou des abricots coupés en dés, voire même des morceaux de dattes.

- Pour une version vegan/dietétique : c'est déjà une recette de jeûne, mais si tu veux low-carb, réduis le sucre et mets de la farine complète (ça sort un peu plus ferme).

Variations de la recette

- Au lieu de l'eau, tu peux mettre du lait de soja ou d'amande, ou même du jus de poire en conserve – ça donne un bon goût, surtout au printemps.

- Si tu n'as pas envie de chocolat fondu au milieu, mets des morceaux de chocolat directement dans la pâte, mélange et c'est prêt.

- Tu peux ajouter des épices : cannelle, un peu de cardamome, muscade, selon tes goûts.

- Si tu veux quelque chose de coloré, mets des morceaux de nougat coupés en petits dés, directement entre les couches ou dans toute la composition.

Idées de service

- Il est bon avec du café, du thé ou, honnêtement, avec un verre de lait frais.

- Ça va aussi avec des fruits frais à côté (je dirais des oranges ou des pommes coupées en tranches).

- Tu peux le couper en dés et arroser d'un peu de chocolat chaud pour ceux qui veulent un dessert dans un verre.

- Je l'ai servi aussi pour l'anniversaire de l'enfant avec de la crème fouettée végétale et des morceaux de chocolat supplémentaires saupoudrés sur le dessus, ça ressemble à un cake de pâtisserie.

Questions fréquentes

1. Puis-je le faire sans noix ou raisins secs ?
Oui, tu peux le faire simplement avec du cacao et du chocolat ou même sans rien, il sera encore plus moelleux. Sans noix, ce sera plus léger, sans raisins secs, on ne remarque pas leur absence, si tu ne les aimes pas.

2. Puis-je mettre des fruits frais dans la pâte ?
Avec des fruits frais comme des bananes, des pommes, des prunes, ça fonctionne, mais ils doivent être coupés en petits dés et bien égouttés. Fais attention, les fruits juteux peuvent rendre le cake humide et ne pas cuire aussi bien.

3. Que faire si je n'ai pas d'essence de rhum/vanille ?
Tu peux utiliser seulement du zeste d'orange ou de citron pour l'arôme, ou une autre essence (d'amande, par exemple). Ce n'est pas la fin du monde si l'un d'eux manque.

4. Comment savoir avec certitude qu'il est cuit au milieu ?
Le test du cure-dent : pique-le loin de la zone où tu as mis le chocolat fondu. S'il ressort propre, c'est prêt. S'il sort avec des miettes humides, mais pas collantes, c'est encore ok, ça se solidifie au fur et à mesure qu'il refroidit.

5. Puis-je mettre moins de sucre ?
Oui, tu peux réduire à 1 tasse et demie si tu ne veux pas trop sucré. Si tu en mets trop peu, le risque est qu'il soit un peu fade, car il n'y a pas d'œufs ou de produits laitiers pour "lier" le goût, mais à 1,5 tasse, c'est encore bon.

Valeurs nutritionnelles (approximatives)

Si tu partages le cake en 12 tranches, chacune a environ 270-300 kcal, selon la quantité de chocolat et de noix que tu mets. Macros : environ 40 g de glucides/tranche, 12-15 g de graisses (principalement de l'huile et des noix), 4-5 g de protéines. Il contient beaucoup de sucre, mais aussi des fibres provenant des noix et des fruits secs. Ce n'est pas le cake le plus "diététique", mais comparé à de nombreux gâteaux avec du beurre et des œufs, il est plus léger, surtout si tu utilises moins de sucre et que tu remplaces la farine par une farine complète. Si tu veux réduire les calories, saute le chocolat fondu et les noix. Si tu le manges au petit déjeuner ou en collation, il te garde rassasié.

Comment le conserver et le réchauffer

Le mieux est de conserver le cake dans une boîte en plastique avec un couvercle, à température ambiante. Il se conserve 3-4 jours sans problème. S'il fait très chaud, mets-le au réfrigérateur, mais sors-le une demi-heure avant de le manger, sinon il durcit. Si tu le trouves un peu dur au troisième jour, tu peux réchauffer une tranche 15 secondes au micro-ondes – elle redevient toute douce, surtout si elle contient des morceaux de chocolat. Tu peux aussi le congeler, le couper en tranches, mettre du papier sulfurisé entre les morceaux et le mettre au congélateur. Quand tu veux, sors une tranche et mets-la directement dans le grille-pain ou au micro-ondes, elle sera aussi bonne que fraîche.

La noix est légèrement cuite au four, épluchée, et la moitié est moulue tandis que le reste est haché finement. Nous mélangeons la farine avec la levure chimique et le cacao tamisé. Les raisins secs sont hydratés dans des essences, puis égouttés et enrobés de farine. L'huile est mélangée avec le sucre, les essences des raisins et le sucre vanillé. Nous ajoutons un peu de jus de citron et les deux tasses d'eau minérale, ce qui aidera à obtenir un gâteau moelleux. Nous ajoutons progressivement deux cuillères à soupe du mélange d'ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélangeons à basse vitesse. Nous ajoutons également la moitié de la noix moulue et hachée jusqu'à incorporation. Nous tapissons un moule à gâteau, ajoutons une partie de la pâte, les raisins, les noix et réservons un peu de pâte. Nous faisons fondre le chocolat pendant 1 minute au micro-ondes et le plaçons au centre du gâteau, en le couvrant avec le reste de la pâte réservée. Nous cuisons au four préchauffé pendant 50-60 minutes, après quoi nous faisons le test du cure-dent. Même si les bords sont cuits, vérifiez au milieu pour vous assurer qu'il n'est pas cru à cause du chocolat. Nous pouvons ajouter des délices turcs ou d'autres épices comme la cardamome, la cannelle ou l'anis, qui se marient très bien avec le chocolat. Nous pouvons également incorporer du chocolat fondu dans la pâte ou utiliser du chocolat haché finement. Au lieu d'eau, on peut utiliser du jus de fruits, du sirop de compote ou du lait de soja. Le gâteau peut également être préparé simplement, sans chocolat, noix et raisins secs ; dans ce cas, il sera encore plus moelleux.

 Ingrédients: 3 tasses de farine, 2 tasses de sucre, 2 tasses d'eau minérale, 3/4 tasse d'huile (170 g), 1 sachet de levure chimique, 2 sachets de sucre vanillé, 2-4 cuillères à soupe de cacao (j'en ai mis 4), essence de rhum, essence de vanille, 1 cuillère à café de zeste d'orange, 1 cuillère à café de zeste de citron, 1 poignée de raisins secs, 1 poignée de noix, chocolat noir 70% (j'ai mis 9 carrés).

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