Petits pains

Il m'est souvent arrivé de commencer à faire du pain et, en cours de route, de changer d'avis parce que des petits pains frais seraient mieux pour les sandwichs. C'est ainsi que j'ai fini par faire des petits pains moelleux à partir d'une pâte simple qui réussit presque à chaque fois et ne nécessite pas de techniques compliquées ni d'ingrédients spéciaux. J'aime que la pâte soit facile à travailler et que le résultat soit adapté aussi bien pour le petit-déjeuner que pour un repas à emporter ou à côté d'une soupe.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 25 minutes (y compris le pétrissage)
Temps de levée : 1 heure - 1 heure et 15 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Portions : 10 petits pains
Difficulté : facile à moyenne, nécessite un peu de patience pour pétrir et lever
Type de recette : petits pains maison, pour sandwichs ou petit-déjeuner

Ingrédients

500 g de farine
1 cube de levure fraîche (25 g)
250 ml de lait (tiède, pas chaud)
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de sucre
6 cuillères à soupe d'huile
1 œuf (pour badigeonner, pas dans la pâte)
Graines de carvi ou de pavot pour la décoration (facultatif)

Méthode de préparation

1. Pour commencer, je prépare la levure : je mets la levure dans un petit bol, j'ajoute le sucre, le lait tiède et environ 3 cuillères à soupe de farine. Je mélange bien le tout et laisse le bol couvert dans un endroit chaud pendant 10 minutes. Pendant ce temps, la levure doit commencer à faire des bulles.

2. Je mets le reste de la farine dans un grand bol. Je verse la levure levée sur la farine et je commence à mélanger à la main ou avec une cuillère en bois.

3. Je saupoudre le sel sur le côté, pas directement sur la levure. Je commence à pétrir, en ajoutant progressivement l'huile (en 2-3 fois). Il faut de la patience pour pétrir, environ 15 minutes. La pâte devient élastique et pas trop collante à la fin.

4. Je couvre le bol avec un torchon propre et je laisse lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pour moi, cela prend généralement entre 45 minutes et une heure, selon la température.

5. Une fois levée, je sors la pâte sur le plan de travail et la divise autant que possible en 10 morceaux. Je façonne chaque morceau en boule.

6. Je place les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre eux. Je les couvre légèrement et les laisse lever encore 10-15 minutes, juste assez pour qu'ils se gonflent un peu plus.

7. Pendant ce temps, je préchauffe le four à 180°C (chaleur de haut en bas, si j'ai l'option). Je bats l'œuf avec un peu d'eau et je badigeonne chaque petit pain sur le dessus. Si nécessaire, je saupoudre des graines de carvi ou de pavot sur le dessus.

8. Je mets la plaque au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les petits pains soient joliment dorés.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une recette à laquelle je reviens lorsque j'ai besoin rapidement de petits pains pour des sandwichs ou pour de la soupe. Les ingrédients sont simples, la plupart d'entre eux, je les ai toujours à la maison, et les petits pains se conservent bien un jour ou deux sans devenir durs. Je peux aussi contrôler la taille, selon mes besoins.

Conseils et variations

Conseils

Si le lait est trop chaud, la levure cesse de lever. Je vérifie généralement avec mon doigt : il doit être tiède, mais supportable.
Le sel placé directement sur la levure peut ralentir la levée, donc je préfère le saupoudrer sur le côté après avoir ajouté la levure sur la farine.
Je ne saute pas la dernière levée dans la plaque – les petits pains sortent plus aérés ainsi.
Si la pâte est trop collante, j'ajoute un peu plus de farine sur mes mains en la façonnant, mais pas trop, pour que les petits pains ne deviennent pas denses.

Substitutions

Le lait peut être remplacé par de l'eau pour une version vegan, mais la texture sera un peu moins moelleuse.
On peut aussi utiliser de la levure sèche (1 sachet – 7 g), mais je préfère la levure fraîche pour une levée plus rapide.
L'huile peut être de tournesol ou d'olive, selon ce que j'ai sous la main.

Variations

Les petits pains peuvent être saupoudrés de graines de pavot, de carvi ou de sésame, selon les goûts.
Avec la même pâte, on peut faire des mini-pains pour des apéritifs, il suffit d'ajuster le temps de cuisson de quelques minutes.
Pour un goût supplémentaire, j'ajoute parfois un peu d'origan ou de romarin séché directement dans la pâte.

Idées de service

Je les utilise pour des sandwichs simples, avec du jambon et du fromage, ou pour des hamburgers maison.
Ils sont également parfaits pour le petit-déjeuner, avec du beurre et de la confiture.
Ils accompagnent très bien une soupe crémeuse ou un bouillon, surtout quand ils sont frais.

Questions fréquentes

1. Puis-je préparer la pâte à l'avance et la laisser au réfrigérateur toute la nuit ?
Oui, la pâte peut être laissée à lever au réfrigérateur toute la nuit, bien couverte. Le lendemain, je la sors, la laisse à température ambiante pendant 30 minutes, puis je la façonne et continue la recette comme d'habitude.

2. Comment savoir avec certitude quand les petits pains sont cuits ?
Ils sont prêts quand ils ont une croûte dorée, légèrement dorée. Si vous n'êtes pas sûr, tapez doucement avec votre doigt sur le fond d'un petit pain : si cela sonne creux, ils sont cuits.

3. Puis-je utiliser de la farine complète ?
Oui, vous pouvez utiliser moitié farine complète et moitié farine blanche. Juste que vous pourriez avoir besoin d'un peu plus de liquide, et la texture finale sera plus dense.

4. Si je n'ai pas de papier sulfurisé, puis-je cuire directement dans la plaque ?
Oui, mais je recommande de graisser la plaque avec un peu d'huile ou de saupoudrer de farine pour éviter que ça colle.

5. Les petits pains peuvent-ils être congelés ?
Ils peuvent être congelés après avoir complètement refroidi. Lors de la décongélation, je les laisse à température ambiante ou les réchauffe quelques minutes au four.

Valeurs nutritionnelles

Les valeurs sont approximatives, pour un petit pain (sans graines dessus) :

Calories : 190-210 kcal
Protéines : 5-6 g
Glucides : 35-38 g
Graisses : 4-5 g
Les valeurs peuvent varier légèrement en fonction de la farine, du type d'huile et de lait utilisés.

Conservation et réchauffage

Les petits pains se conservent le mieux dans un sac en papier ou dans un récipient couvert à température ambiante pendant jusqu'à deux jours. Après le premier jour, s'ils durcissent, je peux les envelopper dans du papier aluminium et les réchauffer quelques minutes au four ou à la vapeur. Pour de plus longues périodes, ils peuvent être congelés, puis laissés à décongeler à température ambiante. Après décongélation, je peux les réchauffer légèrement au four pour une meilleure texture. S'ils ne sont pas conservés hermétiquement, ils sèchent rapidement.

 Ingrédients: 500 g de farine, 1 cube de levure fraîche, 250 ml de lait, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de sucre, 6 cuillères à soupe d'huile, 1 œuf (pour dorer)

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