Salade de pommes de terre au maquereau fumé
Un jour, juste pendant cette semaine où je me suis réveillé avec une envie de poisson fumé, j'ai cru que j'allais tout gâcher. J'étais sûr d'avoir oublié les pommes de terre sur le feu et je me voyais déjà en train de laver la casserole abîmée. L'odeur de pommes de terre bouillies emplissait toute la cuisine, tandis que je tournais le maquereau sur la table pour voir pourquoi cette peau ne se décollait pas comme il faut. Je me suis fâché, je l'avoue, mais j'ai décidé de continuer. Ce n'était pas tout à fait comme sur la photo, mais honnêtement, le goût était génial. Depuis, si j'ai un poisson fumé et quelques pommes de terre, je sais exactement ce que je mets sur la table. J'ai préparé cette salade un mercredi soir, un dimanche avec des amis, et même un jour où je n'avais pas envie de cuisiner quelque chose de compliqué. Et presque chaque fois, il m'arrive quelque chose—soit je mets trop de citron, soit j'oublie d'ajouter des échalotes. Mais elle est toujours bonne, ça je vous le garantis.
Cette recette ne prend pas une éternité. En une heure – au maximum ! – c'est prêt, nettoyage des ustensiles compris, si vous ne vous étendez pas trop en histoires. Avec les quantités ci-dessous, vous obtiendrez quatre bonnes portions, le genre qui rassasie, sans blague. La difficulté est minimale, pas besoin d'être un chef étoilé, il suffit de se déplacer rapidement avec le couteau en épluchant les pommes de terre, sinon vous risquez de vous blesser aux doigts, je ne dis pas ça pour rien.
Je la fais tout le temps pour plein de raisons. D'abord, parce que c'est l'une des rares salades de pommes de terre qui me garde rassasié pendant plusieurs heures, sans me rendre somnolent. De plus, elle ne nécessite pas d'ingrédients de luxe ou coûteux – c'est une de ces recettes avec ce que vous avez dans le réfrigérateur. L'odeur de poisson fumé en vaut la peine, je ne sais pas pourquoi, mais pour moi, c'est quelque chose de réconfortant et cela me rappelle presque les dîners improvisés avec des restes de poisson et plein de légumes marinés dans un bocal. Une autre raison, peut-être la plus importante, est que, peu importe à quel point je suis fatigué, je sais que je ne vais pas me compliquer la vie en cuisinant. Et oui, cela fonctionne parfaitement comme plat principal, pas seulement comme salade d'accompagnement.
1. Lavez bien les pommes de terre, pas besoin de les éplucher, juste s'assurer qu'elles ne sont pas sales. Mettez-les à cuire dans de l'eau froide salée – j'ajoute environ deux cuillères à café de sel pour un litre et demi d'eau. Je ne mesure pas précisément, mais ce n'est pas grave. Si vous avez des petites pommes de terre, c'est encore mieux, car elles cuisent plus vite et se défont plus difficilement. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'une fourchette s'y enfonce facilement, mais sans qu'elles ne s'écrasent, environ 25-30 minutes, cela dépend aussi de leur ancienneté.
2. Je retire la peau du maquereau – parfois c'est facile, d'autres fois, je lutte pour ne pas laisser de chair sur la peau. Je ne m'énerve pas trop, car de toute façon, je le déchire en morceaux plus gros, juste assez pour qu'on les sente, je ne fais pas de purée. Je fais cela dans un grand bol, c'est là que je mélange tout à la fin. Si vous êtes trop minutieux et que vous retirez chaque arête, vous risquez de vous retrouver sans la moitié du poisson. Je fais attention à la partie ventrale, où il reste souvent de petites arêtes, et c'est tout.
3. Quand les pommes de terre sont prêtes, je les égoutte et les passe sous un jet d'eau froide. Je les laisse là pendant environ 5 minutes, juste assez pour pouvoir les toucher. C'est un vrai calvaire d'éplucher des pommes de terre chaudes, ne faites pas comme moi la première fois. Je les épluche aussi bien que je peux – pour certaines, la peau part facilement, pour d'autres, je lutte avec le couteau. Si un peu de peau reste, ce n'est pas un problème, cela donne un bon goût. Je coupe les pommes de terre en cubes assez gros – si vous les faites trop petits, elles deviennent de la purée quand vous mélangez.
4. Dans le bol avec le maquereau, j'ajoute les pommes de terre coupées. Du sel et du poivre fraîchement moulu, juste assez pour que vous sentiez que vous mangez quelque chose, mais pas trop salé comme pour des pickles. Je mets le jus de citron petit à petit, pas tout d'un coup – parfois j'ai de la chance avec des citrons juteux, d'autres fois, ils sont plus secs. En général, je presse la moitié, je mélange, je goûte, et j'en rajoute si j'en ressens le besoin.
5. L'huile d'olive – environ deux cuillères, mais là encore, chacun a son propre œil. J'aime qu'aucun ingrédient ne flotte, mais qu'ils lient juste la composition et apportent de la brillance. Si j'en mets trop, je n'aime pas, je trouve ça lourd.
6. C'est ici que viennent les pickles. La plupart du temps, j'utilise ce cocktail avec des olives vertes et noires, des cornichons et des petits oignons, tous en bocal, déjà coupés ou entiers, légèrement acidulés. Je les égoutte bien et les ajoute dans le bol, sans trop me compliquer avec la découpe, je les laisse tels quels, car ils ont l'air bien à servir. Si je n'en ai pas, je mets quelques olives noires à part, quelques tranches de cornichons marinés et, si j'en ai envie, quelques échalotes ou oignons rouges finement coupés. De toute façon, plus il y a de pickles, mieux c'est, si vous me demandez.
7. Je mélange avec deux cuillères, juste assez pour ne pas écraser les pommes de terre, et c'est prêt. Certains ajoutent du persil ou de l'aneth, moi j'aime simple, juste avec le goût du poisson fumé et l'acidité des pickles. Chacun ses préférences. Je sers à température ambiante, ni glacé, ni chaud, je trouve que c'est ainsi que toutes les saveurs se révèlent le mieux.
Si vous n'avez pas ce cocktail de magasin, ce n'est pas une tragédie, vous pouvez vous débrouiller avec ce que vous avez sous la main – olives, cornichons, même des oignons marinés si vous avez des restes d'autres recettes. En fait, si vous avez des œufs durs restants, vous pouvez les couper en quartiers et les mettre dessus, ça a l'air bien et ça donne du goût. Cela se marie très bien avec une bière blonde bien fraîche ou un verre de vin blanc sec, si vous êtes d'humeur raffinée. Si vous voulez quelque chose à côté, je recommanderais quelques radis frais, peut-être un peu de salade verte ou même des tomates tranchées.
Si vous souhaitez composer un menu complet avec cette salade comme base, ajoutez à la table quelques bruschettas simples à l'ail, ou si vous voulez impressionner, préparez également une soupe crémeuse rapide de légumes au préalable. Pour ceux qui ne veulent pas de poisson, cela peut parfaitement s'accorder avec des œufs farcis ou une tartinade, pour que chacun trouve son compte.
Parfois, si j'ai envie de quelque chose de plus coloré, j'ajoute des oignons rouges finement coupés, mais pas toujours. Certains ajoutent aussi des carottes bouillies, mais honnêtement, je ne vois pas trop l'intérêt ici. Vous pouvez remplacer le maquereau fumé par n'importe quel autre poisson fumé (hareng, truite, même saumon si votre budget le permet). Si vous n'avez pas de poisson, comme je l'ai dit, vous pouvez ajouter des œufs durs, mais ce n'est pas la même chose, il manque cette intense saveur et la fumée. Pour ceux qui veulent une version végétalienne (je sais, ça sonne bizarre), vous pouvez faire uniquement avec des pommes de terre, des olives, des pickles et un peu d'huile d'olive, mais cela sortira comme une sorte de salade orientale, ce n'est pas tout à fait la même chose, mais c'est quand même bon.
Cette salade se marie le mieux lors d'un repas avec plusieurs plats – c'est-à-dire ce type de plat que l'on met au centre et que chacun se sert. Elle est également parfaite pour un pique-nique, ou lors de ces repas où quelqu'un arrive à l'improviste et où vous ne voulez pas cuisiner chaud. Elle est aussi bonne à emporter au bureau, si vous n'avez pas honte de sentir le poisson fumé. Je pense que cela vaut le risque.
Questions fréquentes :
1. Quel type de poisson puis-je utiliser si je ne trouve pas de maquereau fumé ?
Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson fumé que vous trouvez – hareng, truite, saumon. Même des sardines ou des anchois, si vous ne craignez pas un goût plus fort et salé. Il est important qu'il soit fumé, sinon vous ne retrouverez pas cette saveur spécifique.
2. Dois-je obligatoirement mettre le cocktail d'olives avec les pickles ?
Non, mais cela ajoute du goût et un croquant intéressant. Vous pouvez mettre séparément des olives, des cornichons, des échalotes, des oignons marinés, selon votre goût et ce que vous avez dans le réfrigérateur. Parfois, j'ajoute aussi des câpres, si j'ai envie de quelque chose de plus salé.
3. Puis-je utiliser des pommes de terre nouvelles ?
Oui, mais sachez qu'elles cuisent plus vite et ne perdent pas leur peau aussi facilement. Laissez-les avec leur peau, il suffit de bien les laver. Les pommes de terre nouvelles donnent une texture plus douce, ce qui est bien si vous souhaitez quelque chose de plus léger.
4. Que faire si je veux que la salade soit plus crémeuse ?
Vous pouvez ajouter une ou deux cuillères de mayonnaise ou de yaourt grec, mais sans gâcher le goût du poisson fumé. Je préfère la version sans, mais si vous avez des convives difficiles, le yaourt fonctionne bien.
5. Puis-je préparer la salade à l'avance ?
Oui, mais ne mélangez pas tout avec l'huile et le citron dès le départ. Gardez les ingrédients séparés (maquereau, pommes de terre, pickles) et mélangez-les avec l'huile et le citron juste avant de servir, sinon elles deviennent trop molles et n'ont plus rien à voir avec ce qu'elles devraient être.
6. Est-ce que cela convient aux enfants ?
Cela dépend de leurs goûts. S'ils aiment le poisson fumé, oui. Sinon, vous pouvez essayer la version avec des œufs ou juste avec des légumes. Assurez-vous de retirer toutes les arêtes, parfois il en reste une petite.
7. Combien de temps cette salade se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
Maximum deux jours, car le poisson fumé n'est pas éternel, et les pommes de terre deviennent molles et perdent leur belle texture. Le mieux est de la manger le jour même où vous la préparez.
Les valeurs nutritionnelles sont approximatives, mais pour une portion de cette salade (environ 250-300g), je pense que nous parlons de 300-350 kcal, selon la quantité d'huile que vous mettez et si vous ajoutez des pickles avec du sucre ou non. Glucides – environ 30-35g provenant des pommes de terre, protéines – environ 18-22g provenant du maquereau (il contient environ 20% de protéines pour 100g), lipides – 10-15g, huile d'olive comprise. Ce n'est pas diététique, mais ce n'est pas non plus une bombe calorique, cela vous rassasie et ne vous alourdit pas l'estomac. Il contient des fibres provenant des pommes de terre et des pickles, ainsi que de la satiété grâce au poisson. Le sel est la seule chose à surveiller si vous avez des problèmes de tension, car entre le poisson fumé et les pickles, il y a un peu de sodium. Pour le reste, c'est un plat complet, avec tout ce qu'il faut pour un repas.
Elle se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, au maximum deux jours. Si vous voulez qu'elle reste fraîche le lendemain, gardez la vinaigrette (huile et citron) à part et ajoutez-la lorsque vous servez, sinon les pommes de terre absorbent tout et deviennent molles. Je ne recommande pas de la réchauffer – les pommes de terre deviennent aqueuses, et le poisson fumé réchauffé prend une odeur étrange. Si vous voulez vraiment réchauffer, faites-le juste assez pour ramener à température ambiante, pas plus.
Ingrédients :
- pommes de terre (environ 1 kg) : la base de la salade, la texture et la satiété, elles lient toute l'histoire
- maquereau fumé (un poisson moyen, environ 350-400g avec arêtes et peau) : la saveur fumée, la protéine et le goût principal
- cocktail d'olives avec pickles (un bocal, ou séparément des olives noires, vertes, cornichons, échalotes) : sel, acidité, croquant
- sel et poivre : assaisonnent, mettent en avant les saveurs
- jus de citron (de la moitié, voire d'un citron entier, selon votre goût pour l'acidité) : équilibre la graisse du poisson et apporte de la fraîcheur
- huile d'olive (1-2 cuillères) : lie les ingrédients, apporte saveur et brillance
Les pommes de terre avec leur peau sont lavées et bouillies dans de l'eau salée. Le maquereau est débarrassé des arêtes et de la peau, déchiré en lanières et placé dans un grand bol. Les pommes de terre bouillies sont rincées sous l'eau froide, laissées quelques minutes, pelées, coupées en dés et ajoutées au poisson. On ajoute du sel et du poivre selon le goût, du jus de citron, de l'huile d'olive et tous les ingrédients sont mélangés. Le pot de cocktail d'olives est ouvert, le liquide est égoutté et tout le contenu du pot est ajouté au bol. On mélange délicatement (pour ne pas écraser les pommes de terre) et on sert. Bon appétit !!
Le cocktail d'olives contient : olives noires et vertes, cornichons et échalotes, tous marinés... donc si vous n'avez pas ce cocktail, vous pouvez ajouter séparément des cornichons et des olives et tout ce que vous aimez...
Ingrédients: 1 kg de pommes de terre, 1 maquereau fumé, 1 pot de cocktail d'olives Lidl, sel et poivre au goût, jus de 1/2 citron, 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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