Soupe de faisan

J'ai reçu un faisan de mon frère et j'ai décidé de le préparer en soupe, avec du jarret et de la purée, accompagné d'une simple sauce de coulis maison. La viande de faisan est différente de celle du poulet – elle est plus sauvage, mais tout ce qui sort de cette casserole s'accorde parfaitement avec la saison plus fraîche. La soupe est claire, avec un goût équilibré, et le jarret se marie bien avec la purée, comme lors des repas tranquilles du dimanche.

Infos rapides

Temps total : environ 3 heures
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures - 2 heures et demie
Portions : 6-8
Difficulté : moyenne
Type de recette : soupe traditionnelle, idéale pour le déjeuner

Ingrédients

1 faisan (environ 1,4 kg, un peu plus petit ou plus grand convient aussi)
2 grandes carottes
2 oignons moyens (l'un d'eux conserve l'avant-dernier rang de pelure)
1 racine de persil
1/2 racine de céleri (petite à moyenne)
1 gousse d'ail
quelques grains de poivre
sel, au goût
végétal, au goût (facultatif)
3,5 litres d'eau
250 g de nouilles ou de petites pâtes (pâtes pour soupe)
feuilles de persil frais

Préparation

1. Nettoyage du faisan.
Nettoyez soigneusement le faisan – si nécessaire, passez-le à la flamme pour enlever d'éventuels poils. Rincez-le délicatement à l'eau froide, puis laissez-le tremper 20-30 minutes dans de l'eau fraîche pour éliminer le sang restant. Égouttez-le, rincez-le à nouveau, puis coupez-le en morceaux adaptés à la casserole.

2. Préparation de la soupe.
Placez les morceaux de faisan dans une grande casserole avec 3,5 litres d'eau froide. Mettez à feu doux et laissez chauffer lentement jusqu'à ébullition. Lorsque la mousse commence à se former, écumez-la à l'aide d'une spatule ou d'une écumoire au fur et à mesure.

3. Ajout des légumes.
Une fois qu'il n'y a plus de mousse à la surface, ajoutez dans la casserole : les carottes pelées et coupées en gros morceaux, la racine de persil, le céleri, l'oignon entier (l'un des oignons est laissé avec l'avant-dernier rang de pelure, pas la pelure extérieure, pour donner une couleur jaune doré à la soupe), la gousse d'ail et les grains de poivre. Assaisonnez avec du sel et, au goût, vous pouvez ajouter du végétal.

4. Cuisson de la soupe.
Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 à 2,5 heures, jusqu'à ce que la viande de faisan soit tendre, mais ne se désintègre pas. Vérifiez de temps en temps si de l'eau doit être ajoutée.

5. Filtration de la soupe.
Lorsque la viande est cuite, retirez la viande et les légumes de la casserole. Filtrez la soupe à l'aide d'un tamis fin pour qu'elle reste claire.

6. Cuisson des pâtes.
Remettez la soupe filtrée sur le feu. Quand elle commence à bouillir, ajoutez les petites pâtes. Laissez cuire environ 5 minutes, puis ajoutez un verre d'eau froide (environ 200 ml) pour arrêter la cuisson brusquement – cette étape aide à garder la soupe claire, pas trouble.

7. Finalisation et service.
Couvrez et laissez les pâtes gonfler encore 5-10 minutes, sans feu. Enfin, parsemez de persil frais haché. Lors du service, mettez dans chaque assiette de la soupe claire, avec des nouilles, des morceaux de carottes cuites et un morceau de jarret (viande de faisan cuite) pour ceux qui le désirent.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette soupe de faisan est parfaite lorsque je reçois du gibier ou que je veux utiliser une viande plus spéciale. Elle a un goût pur, n'est pas lourde, et même ceux qui ne sont pas habitués au faisan l'acceptent facilement. Elle peut également être préparée avec du poulet ou de la volaille, mais le faisan a une saveur particulière, agréable, pas trop sauvage.

Conseils et variations

Conseils

Pour l'un des oignons, conservez l'avant-dernier rang de pelure, pas la couche extérieure pleine de terre. La couleur de la soupe sera beaucoup plus belle.
Ne laissez pas la soupe bouillir fortement, mais laissez-la juste frémir doucement. Elle conservera sa clarté.
Si vous souhaitez une soupe encore plus claire, après avoir écumé, vous pouvez filtrer la soupe deux fois.

Substitutions

Si vous n'avez pas de faisan, vous pouvez utiliser de la volaille de ferme ou même du poulet, mais réduisez un peu le temps de cuisson. La soupe sera plus grasse et plus douce.
Les petites pâtes peuvent être remplacées par n'importe quel type de petites pâtes pour soupe.

Variations

Vous pouvez ajouter quelques brins de cerfeuil à la fin pour une autre note aromatique.
Pour ceux qui n'utilisent pas de végétal, le sel et les légumes suffisent.

Idées de service

La soupe se sert chaude, avec des nouilles, des morceaux de carottes et de la viande de faisan. Elle se marie bien avec un peu de persil frais par-dessus.
Le jarret de faisan peut être servi séparément sur un plat, avec de la purée de pommes de terre et une sauce de coulis maison, si vous souhaitez un déjeuner plus consistant.

Questions fréquentes

1. Pourquoi conserver la pelure sur l'un des oignons ?
L'avant-dernier rang de pelure donne une couleur jaunâtre à la soupe, sans goût amer, et rend la soupe plus attrayante visuellement.

2. Est-il nécessaire d'utiliser du végétal ?
Non, c'est facultatif. Vous pouvez utiliser uniquement du sel, surtout si vous préférez le goût naturel ou évitez les additifs.

3. Quel type de pâtes dois-je utiliser ?
Les petites pâtes sont des pâtes traditionnelles, mais vous pouvez utiliser n'importe quelles petites pâtes pour soupe : coquillettes, étoiles, vermicelles courts.

4. Peut-on faire la soupe avec de la viande congelée ?
Oui, mais il est préférable de la décongeler complètement avant de la mettre à cuire, pour obtenir une soupe claire et savoureuse.

5. Que faire si la soupe n'est pas claire ?
Vous pouvez filtrer à nouveau la soupe, ou la clarifier avec un peu de blanc d'œuf battu, mais si vous suivez les étapes et que le feu n'est pas trop fort, cela devrait bien se passer.

Valeurs nutritionnelles

Estimativement, pour une portion (soupe avec viande et légumes, sans purée ou sauce) :
Calories : 220-250 kcal
Protéines : 20-25 g
Graisses : 7-9 g
Glucides : 15-18 g (provenant des légumes et des pâtes)
Ce sont des valeurs approximatives, qui dépendent beaucoup de la quantité de viande et de pâtes que vous mettez dans l'assiette.

Conservation et réchauffage

La soupe de faisan se conserve 2-3 jours au réfrigérateur, dans une casserole couverte. Lors du réchauffage, ne réchauffez que ce que vous consommez, pour éviter que les pâtes ne deviennent trop molles. Si vous avez des pâtes séparées, ajoutez-les au moment du service, sinon elles gonflent trop dans le liquide. La viande de faisan cuite est également bonne froide, pour des salades ou des sandwiches. Après le troisième jour, la soupe perd beaucoup de goût et de fraîcheur.

Tout d'abord, nous nettoyons soigneusement le faisan et le laissons tremper dans de l'eau froide pour que le sang s'écoule de la viande. Ensuite, nous lavons bien la viande, la mettons dans une casserole, ajoutons de l'eau et la mettons à cuire à feu doux. Nous laissons bouillir. Entre-temps, nous écumons la mousse à plusieurs reprises avec une louche, puis ajoutons les légumes que nous avons nettoyés entre-temps. L'oignon (pour l'un des oignons, nous laissons l'avant-dernière couche de peau, car cela donne à la soupe une belle couleur), la gousse d'ail et quelques grains de poivre. Nous assaisonnons avec du sel et un assaisonnement végétal, couvrons et laissons mijoter à feu doux. Lorsque la viande est cuite, nous filtrons la soupe, la portons à ébullition à nouveau, puis ajoutons les pâtes. Nous laissons bouillir pendant 5 minutes, puis ajoutons un verre d'eau froide. Nous couvrons et laissons les pâtes gonfler. Nous assaisonnons avec du persil frais. Lors du service, nous plaçons un morceau de viande dans l'assiette et des morceaux de carotte cuite. La soupe est prête à être servie. Bon appétit !

Un des oignons que nous ajoutons à la soupe est laissé avec la dernière couche de peau, ce qui donne à la soupe une belle couleur, agréable à l'œil. La soupe se sert chaude avec de la viande et des dés de carotte cuite. L'eau froide ajoutée à la fin garde la soupe claire.

 Ingrédients: 1 faisan (environ 1,4 kg) 2 grosses carottes 2 oignons grains de poivre 1 racine de persil 250 g de pâtes petites feuilles de persil frais sel vegeta 1 gousse d'ail 1/2 céleri 3,5 l d'eau

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