Petits croissants tendres avec de la pâte de fruits turque

Cornets tendres au halva

Je ne fais pas souvent des cornets avec de la margarine et du saindoux, mais quand j'ai le temps et la patience, je me mets à les préparer. Cette recette a cette pâte typique, plus rustique, que je me souviens de ma tante. J'aime qu'elle ne soit pas exigeante et ne demande pas d'ingrédients coûteux. En général, je les prépare un jour plus frais, quand je peux étaler la pâte tranquillement et couper la halva.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (inclut le temps de repos au frais)
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 20-25 minutes par fournée
Portions : 50-60 pièces, selon la taille
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert fait maison, idéal pour les fêtes ou quand on a envie de quelque chose de classique

Ingrédients

500 g de farine (tamisée)
250 g de margarine (j'ai utilisé Unirea)
2 cuillères à soupe de saindoux
3 œufs (seulement les jaunes pour la pâte)
200 g de sucre (en poudre ou glace pour la pâte)
150 g de sucre (pour saupoudrer à la fin)
1 fiole d'extrait de citron
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 pot de crème fraîche (200 g)
1 sachet de sucre vanillé
Halva pour la garniture, coupée en petits morceaux
(optionnel) sucre glace aromatisé à la vanille ou glaçage au chocolat

Mode de préparation

1. Dans un grand bol, mélange la farine tamisée avec la levure chimique et la pincée de sel.
2. Ajoute la margarine et le saindoux à la farine et frotte avec les mains jusqu'à obtenir un mélange sablonneux.
3. Mets les jaunes d'œufs, le sucre (je le mouline avant), l'extrait de citron et la crème fraîche dans le mélange.
4. Pétris la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et légèrement élastique. Si elle semble trop dure, tu peux ajouter un peu de lait ou de crème fraîche, si elle semble trop molle, ajoute un peu de farine. Selon la farine, il n'est parfois pas nécessaire d'ajuster.
5. Forme la pâte en boule, enveloppe-la dans du film alimentaire et laisse-la au réfrigérateur pendant une heure. Ne saute pas cette étape, sinon tu ne pourras pas l'étaler facilement.
6. Après le refroidissement, prends un petit morceau de pâte (à peu près de la taille d'une balle de ping-pong), étale-le avec un rouleau à pâtisserie en un cercle fin.
7. Coupe le cercle en quatre, de sorte à obtenir quatre triangles.
8. Mets un petit morceau de halva à la base de chaque triangle et roule de la base vers le sommet, formant le cornet.
9. Dispose les cornets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre eux.
10. Fais cuire dans le four préchauffé à 180°C, pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer sur les bords.
11. Sors la plaque et, tant qu'ils sont chauds, roule les cornets dans un mélange de sucre glace et de sucre vanillé. Si tu les veux au chocolat, tu peux les glacer à moitié, mais le plus souvent, je les laisse simples avec du sucre glace.

Pourquoi je fais souvent cette recette

La pâte est élastique, elle ne se déchire pas quand tu roules les cornets. On obtient assez de pièces par fournée et tu peux les conserver quelques jours sans qu'ils durcissent. C'est le genre de recette qui convient à tout moment où tu as envie de quelque chose à déguster avec un café ou à offrir à des invités.

Conseils et variations

Conseils

Ne travaille pas la pâte chaude, elle ramollit et ne sera pas aussi tendre.
Si tu trouves que c'est trop gras ou trop dense, tu peux ajuster avec de la farine ou un peu de lait, mais ne change pas trop la texture.
Étale les cercles de pâte fins, pour que les cornets ne soient pas trop épais.
Tu peux travailler par portions, en gardant le reste de la pâte au réfrigérateur.

Substitutions

Tu peux utiliser uniquement du saindoux ou uniquement de la margarine, mais la combinaison de la recette les rend plus tendres.
Au lieu de halva, tu peux mettre de la confiture très épaisse ou des noix, mais le classique reste avec halva.
Si tu n'as pas d'extrait de citron, tu peux utiliser du zeste râpé.

Variations

Après qu'ils aient refroidi, tu peux les glacer au chocolat (juste à moitié, si tu veux un effet visuel).
Pour un goût différent, essaie de la halva aromatisée à la rose ou à l'orange.
Tu peux ajouter un peu de cannelle au sucre glace pour un supplément de saveur.

Idées de service

Ils se marient bien simples avec du sucre glace, au café ou au thé.
Ils peuvent être placés dans une belle boîte et offerts en cadeau pour les fêtes.

Questions fréquentes

1. Par quoi puis-je remplacer le saindoux ?
Tu peux le remplacer par de la margarine ou du beurre, mais le saindoux les rend plus tendres. Si tu utilises uniquement de la margarine, la texture finale sera légèrement différente.

2. Puis-je utiliser une autre garniture ?
Oui, cela fonctionne avec de la confiture épaisse, de la marmelade dense ou des noix, mais le classique reste avec halva.

3. Peut-on congeler les cornets ?
Oui, après qu'ils aient complètement refroidi. Laisse-les à température ambiante avant de les servir.

4. La pâte peut-elle être faite un jour à l'avance ?
Oui, la pâte peut rester au frais jusqu'au lendemain, il suffit de la sortir 10 minutes avant de l'étaler.

5. Combien de temps restent-ils tendres ?
S'ils sont conservés dans une boîte fermée, au moins 4-5 jours.

Valeurs nutritionnelles (estimation/100 g)

Calories : environ 400 kcal
Graisses : 20-22 g
Glucides : 45-50 g
Protéines : 4-5 g

Les valeurs dépendent de la taille des cornets et du type de garniture utilisée. Ils contiennent suffisamment de graisses provenant de la margarine et du saindoux, donc de petites portions suffisent comme collation.

Conservation et réchauffage

Les cornets se conservent bien 4-5 jours dans une boîte fermée, à température ambiante. Pas besoin de réfrigérateur. S'ils durcissent, tu peux les réchauffer quelques secondes au micro-ondes, mais en général, ils restent tendres si tu les gardes bien couverts. Je ne recommande pas de congeler ceux fourrés à la confiture, seulement ceux avec halva.

 Ingrédients: 500 g de farine, 250 g de margarine (j'ai utilisé Unirea), 2 cuillères à soupe de saindoux, 1 flacon d'essence de citron, 1 sachet de levure chimique, 350 g de sucre, 3 œufs, 1 boîte de crème aigre (200 g), 1 pincée de sel, 1 sucre vanillé.

 Étiquettes:  croissants tendres pâtisseries en forme de croissant avec de la loukoum