Jarret de porc avec chou et quenelles

Le jarret est nettoyé et lavé, puis incisé sur toute sa surface, en veillant à ne pas couper jusqu'à l'os. Cette technique aide non seulement les épices à pénétrer, mais crée également une croûte croustillante pendant la cuisson. Après avoir incisé, assaisonnez généreusement avec du thym séché, du sel et du poivre, en vous assurant que les saveurs s'infiltrent bien dans la viande.

Dans une poêle profonde, ajoutez du saindoux, qui peut être remplacé par de l'huile d'olive si vous préférez un goût plus léger. Placez la poêle à feu moyen et, une fois le saindoux chaud, ajoutez le jarret. Faites dorer des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme, ce qui ajoutera une texture délicieuse au plat final.

Une fois le jarret doré, retirez-le de la poêle et placez-le dans un plat à four. Dans la même poêle, ajoutez de l'oignon finement haché, des carottes tranchées et du céleri, tous coupés en petits cubes. Faites revenir à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes deviennent translucides et libèrent leurs arômes.

Ajoutez ensuite un verre de vin blanc ou rouge, selon vos préférences, qui ajoutera une saveur supplémentaire au plat. Laissez mijoter quelques minutes pour évaporer l'alcool, puis versez ce mélange sur le jarret doré dans le plat à four.

Pour intensifier les saveurs, ajoutez quelques brins de romarin frais et, si vous le souhaitez, quelques gousses d'ail entières, qui ajouteront une touche de fraîcheur et un goût raffiné. Couvrez le plat avec du papier aluminium ou un couvercle pour conserver l'humidité pendant la cuisson.

Placez le plat dans un four préchauffé à 160 degrés Celsius et laissez cuire pendant environ 2-3 heures, selon la taille du jarret. Il est important de vérifier de temps en temps, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, afin que le plat ne se dessèche pas.

Enfin, lorsque la viande devient tendre et se détache facilement de l'os, retirez le plat du four. Laissez reposer quelques minutes avant de le trancher. Servez le jarret avec des accompagnements traditionnels, tels que des pommes de terre frites ou du chou fermenté, pour créer un véritable festin culinaire.

 Ingrédients: * un jarret cru (non fumé); * un chou doux; * 350ml de vin blanc; * 100ml de vinaigre de cidre; * 150ml de bouillon de viande; * un oignon; * thym, sel, poivre;