Couronnes pour les chanteurs de Noël

La veille de Noël chez nous est assez agitée, alors je m'organise à l'avance avec les brioches. Je les fais pour les chanteurs de Noël, mais aussi parce qu'elles se conservent bien plusieurs jours. Depuis mon enfance, j'associe cette période à l'odeur de la pâte levée et au goût des brioches chaudes, comme le faisait ma grand-mère. Tout le processus est assez simple si vous avez une machine à pain, mais cela fonctionne tout aussi bien avec un pétrissage manuel.

Infos rapides
Temps total : environ 2 heures et demie (y compris la levée et la cuisson)
Portions : 8 grandes brioches
Difficulté : facile à moyenne, surtout avec une machine à pain

Ingrédients

400 ml de lait de coco non sucré
700 g de farine blanche (000)
1 cuillère à soupe de sel marin (ne pas omettre, sinon elles seront fades)
1 cuillère à café de sucre brun
50 ml d'huile d'olive extra vierge (pour la pâte et pour graisser les brioches)
1 cuillère à soupe de farine de lin (obtenue en moulant des graines de lin)
7 g de levure sèche (1 sachet)
sésame pour la décoration

Méthode de préparation

1. Si vous utilisez une machine à pain, commencez par ajouter les liquides : lait de coco et huile. Ajoutez la farine, puis le sel, le sucre, la farine de lin et la levure sèche (par-dessus, pas directement sur le sel).
2. Démarrez le programme de pétrissage et de levée (cela prend 90 minutes chez moi).
3. Si vous le faites manuellement, mélangez les ingrédients secs dans un grand bol, puis ajoutez le lait de coco et l'huile. Pétrissez pendant 10-12 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.
4. Une fois que la pâte a levé, saupoudrez un peu de farine sur la table. Retirez la pâte et pétrissez-la doucement (1-2 minutes) pour libérer l'air.
5. Divisez la pâte en 8 morceaux égaux. Chaque morceau est coupé en deux et vous roulez chaque moitié en longs brins, d'environ 30-35 cm.
6. Tressez les deux brins : enroulez-les simplement l'un autour de l'autre. Ensuite, formez un cercle et rejoignez les extrémités (pincez-les bien pour qu'elles ne se séparent pas à la cuisson).
7. En option, vous pouvez enrouler un troisième brin fin autour du cercle pour un aspect plus rustique.
8. Placez les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
9. Badigeonnez chaque brioche avec un peu d'huile d'olive, puis saupoudrez de graines de sésame sur le dessus.
10. Laissez les brioches lever encore 15-20 minutes pendant que le four chauffe.
11. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 22-25 minutes. Elles sont prêtes lorsqu'elles sont bien dorées et sonnent creux si vous les tapez doucement au fond.
12. Retirez la plaque et laissez-les refroidir pendant 10 minutes. Ensuite, transférez-les sur une grille ou sur un torchon propre.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ces brioches sont faciles à faire et se conservent bien quelques jours. J'aime leur texture : légèrement élastique, pas friable. Le lait de coco leur donne une saveur subtile et les rend plus moelleuses. C'est une recette adaptée à toute occasion où vous avez besoin de quelque chose de rapide et sans complications à mettre sur la table.

Conseils

Si vous souhaitez une croûte encore plus brillante, vous pouvez badigeonner les brioches avec un peu de lait ou même avec un mélange d'huile et d'eau.
Après refroidissement complet, gardez-les enveloppées dans un torchon propre pour qu'elles ne sèchent pas trop vite.
Ne remplacez pas le sel ou le sucre : les deux sont importants pour le goût et pour la levée de la pâte.
Utilisez de la farine 000, pas de type 650, pour ne pas qu'elles soient trop denses.

Substitutions

Le lait de coco peut être remplacé par n'importe quel lait végétal (soja, amande), mais la texture sera légèrement différente.
La farine de lin n'est pas obligatoire, mais elle aide à lier la pâte, surtout si vous n'utilisez pas d'œufs.
Le sucre brun peut être remplacé par du sucre normal ou du sirop d'agave.
Vous pouvez omettre les graines de sésame ou les remplacer par des graines de pavot.

Variations

Si vous souhaitez des brioches sucrées, vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe de sucre en plus et un peu de zeste d'orange râpé.
Pour un goût plus rustique, mélangez 100 g de farine complète avec la farine blanche.
Elles se présentent également bien en forme de tresse simple, pas seulement rondes - cela prend moins de temps.

Idées de service

Elles sont bonnes chaudes, simples ou avec de la confiture, mais elles vont aussi bien pour le petit-déjeuner avec du beurre ou de la pâte à tartiner aux noix.
Vous pouvez également les servir avec des fromages ou avec du tartinable de légumes.
Pour des plateaux festifs, elles sont jolies décorées avec des brins de romarin ou des fruits secs.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la levure fraîche ?
Oui, 20 g de levure fraîche suffisent. Dissolvez-la dans du lait tiède avec du sucre, puis ajoutez-la à la farine.

2. Puis-je préparer la pâte le soir et cuire les brioches le matin ?
Oui, vous pouvez laisser la pâte formée au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, sortez-la, laissez-la atteindre la température ambiante pendant 30 minutes, puis formez les brioches et faites-les cuire.

3. Puis-je les congeler ?
Oui, après qu'elles aient complètement refroidi. Pour les servir, laissez-les décongeler à température ambiante et vous pouvez les réchauffer doucement.

4. Si je n'ai pas de machine à pain, puis-je le faire à la main ?
Bien sûr, mais pétrissez bien la pâte pour qu'elle soit élastique, environ 10-12 minutes. Suivez les mêmes étapes.

5. Puis-je utiliser de l'huile normale à la place de l'huile d'olive ?
Oui, mais l'huile d'olive donne un goût légèrement différent et les rend plus moelleuses.

Valeurs nutritionnelles (par brioche, estimé)

Calories : ~260 kcal
Glucides : ~47 g
Protéines : ~7 g
Graisses : ~5 g
Fibres : ~2 g

Conservation et réchauffage

Les brioches se conservent 2-3 jours à température ambiante, enveloppées dans un torchon ou placées dans un récipient hermétique. Si elles durcissent, vous pouvez les mettre au four pendant 3-4 minutes à 170°C ou les réchauffer doucement au micro-ondes. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler et les réchauffer directement pendant 10 minutes au four.

1. Tous les ingrédients sont ajoutés dans la machine à pain (d'abord les liquides, puis les ingrédients secs) et la machine est réglée sur le programme spécial pour la pâte (cela prend environ 90 minutes pour moi). 2. La pâte est retirée de la machine à pain, pétrie un peu sur une surface farinée et divisée en 8 parts égales. Chaque part est ensuite divisée en 2 moitiés égales, qui sont roulées en longs brins. 3. Un long cordon est formé à partir des 2 premiers brins (tressé en 2, ou la technique du cordon de Martisor). 4. Le cordon obtenu est fermé en cercle et bien sécurisé. Un autre brin droit est placé à côté, qui est solidement attaché au cercle précédent. 5. L'anneau obtenu est placé dans un plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé, et l'opération ci-dessus est répétée jusqu'à ce que la pâte soit épuisée. 6. Les anneaux sont badigeonnés d'huile d'olive, saupoudrés de graines de sésame et placés dans le four préchauffé. Ils sont cuits à feu moyen (180 degrés) jusqu'à ce qu'ils passent le test du cure-dent. 7. Ils sont laissés à refroidir dans le plat, après quoi ils sont joliment disposés dans un panier avec des pommes et des noix, en attendant les chanteurs de Noël.

 Ingrédients: ingrédients : 400 ml de lait de coco 700 g de farine blanche 1 cuillère à soupe de sel marin 1 cuillère à café de sucre brun 50 ml d'huile d'olive extra vierge 1 cuillère à soupe de farine de lin (obtenue en broyant des graines de lin) 1 sachet de levure sèche (7g) un peu de sésame pour la décoration

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