Gâteau au chocolat

Quand j'ai essayé de faire ce gâteau pour la première fois, j'ai renversé la moitié de la crème sur la cuisinière et j'ai pleuré de frustration, mais je n'ai pas abandonné. J'ai préparé la crème, le biscuit, le glaçage... tout le cirque, et à la fin, j'ai mis le gâteau au réfrigérateur et j'ai oublié pendant environ une heure. Je l'avoue : j'ai plongé ma cuillère directement dedans, car ça sentait trop bon. Je ne sais pas pourquoi, mais chez moi, si rien de chaotique ne se passe dans la cuisine, le gâteau n'est pas aussi bon. J'ai aussi remarqué que si je me dépêche avec la crème au chocolat, elle est trop molle, alors j'ai commencé à la laisser refroidir plus longtemps. Pour être honnête, je n'ai jamais eu la patience d'attendre que tout soit complètement refroidi, mais ne faites pas comme moi, sinon le glaçage va se détacher et ça n'aura plus l'apparence d'un gâteau, mais de quelque chose d'indéfinissable.

Alors, pour vous dire combien de temps cela prend... Avec toutes les pauses, environ deux heures et demie, mais si vous êtes plus organisés que moi, vous pouvez sortir le gâteau en maximum deux heures. Portions ? Juste assez pour nourrir huit personnes correctement, ou quatre si ce sont des fans de chocolat (c'est-à-dire qu'ils veulent une belle part). Ce n'est pas difficile, mais ça ne se fait pas en pilotage automatique, sachez-le. Si vous n'avez pas de patience pour battre et assembler, mieux vaut faire un brownie. Je dirais que c'est de difficulté moyenne. Ce n'est pas pour un premier gâteau, mais vous n'avez pas besoin d'études en pâtisserie.

Je ne sais pas, j'ai fait cette recette parce que les enfants me demandent de la préparer pour les fêtes, pour un anniversaire ou simplement quand je tombe sur un bon chocolat noir en promotion. De plus, ça va avec n'importe quoi – que ce soit avec un café ou avec ce verre de vin qui reste des invités. Il y a aussi un petit truc que j'aime : un biscuit moelleux avec des noisettes (des noix si vous n'en avez pas, personne ne s'en offusquera), une crème dense, un glaçage brillant, et même une couche de marmelade qui coupe la douceur du chocolat. J'ai essayé sans, mais ce n'est pas pareil. En résumé, je reviens toujours à cette recette car elle ne me déçoit jamais. Et toujours, mais toujours, il reste quelqu'un à la fin avec une cuillère à la main pour racler la crème du bol.

Ingrédients (pour un moule de 26 cm – donc un bon gâteau, ni énorme ni petit) :

Biscuit :
4 œufs (ils donnent la structure et la « hauteur » du biscuit)
4 cuillères à soupe d'eau chaude (je ne sais pas pourquoi, mais ça aide les jaunes à gonfler)
150 g de sucre (je mets du sucre en poudre, pas besoin de compliquer)
100 g de farine (blanche, simple)
30 g de fécule (cela aide à rendre le biscuit plus aérien, pour qu'il ne soit pas « lourd »)
20 g de cacao amer (donne le vrai goût, ne soyez pas radins)
100 g de noisettes moulues (ou des noix, si vous êtes comme moi et que vous ne voulez pas aller au magasin)
100 g de beurre (pour un plus de saveur et de texture)
1 sachet de sucre vanillé (ce n'est pas obligatoire, mais c'est agréable)
1/2 sachet de levure chimique (pas plus, sinon ça se sent)
une pincée de sel (cela rehausse la saveur, et ça marche aussi avec le sucré !)

Crème :
200 ml de crème pour fouetter (je prends quelque chose comme Hulala, mais ce n'est pas obligatoire, l'important est qu'elle soit grasse, plus de 30%)
200 g de chocolat noir (plus il y a de cacao, mieux c'est – ne prenez pas de chocolat de mauvaise qualité, ça fait une crème pâteuse)

Glaçage :
100 ml de crème pour fouetter (pareil, quelque chose de gras)
100 g de chocolat noir (le même que pour la crème, pour qu'ils ne se disputent pas)
50 g de marmelade d'abricots (ou de pêches – ça apporte une sorte de « tendreté » et un peu d'acidité qui coupe la douceur du chocolat)

Mode de préparation

1. Biscuit – le chaos organisé commence.
Première étape : séparez les œufs. Mettez les blancs dans un grand bol, les jaunes dans un plus petit. Assurez-vous qu'aucune goutte de jaune ne tombe dans les blancs, sinon ils ne monteront pas correctement.
Prenez le mixeur et battez les jaunes. Pour l'eau chaude : ajoutez-la cuillère par cuillère en mixant après chaque ajout. Ne les versez pas toutes d'un coup, sinon ça ne se lie pas bien. Ajoutez 100 g de sucre, toujours en filet, et continuez à mixer jusqu'à ce que le mélange devienne jaune pâle, comme une crème mousseuse.
Dans un autre bol, battez les blancs avec le reste de 50 g de sucre, le sucre vanillé et le sel. Je mets le sucre quand la mousse commence déjà à se former, pas dès le début. Il faut obtenir une mousse ferme, capable de tenir quand vous retournez le bol. Si ça ne tient pas, continuez à battre.
Voici la phase clé : versez la mousse de blancs sur la crème de jaunes. Pas l'inverse ! J'ai déjà fait l'inverse, c'était un cauchemar, tout s'est effondré. Mélangez délicatement avec un fouet, de bas en haut. Pas de mixeur, pas de cuillère en métal, sinon vous allez casser toute la mousse.
Sur ce mélange, tamisez la farine, la fécule, le cacao et la levure chimique. Je ne sais pas pourquoi, mais si vous ne tamisez pas, ça fait des grumeaux et vous aurez envie de tout jeter. Mélangez à nouveau délicatement avec le fouet. Ensuite, ajoutez les noisettes moulues.
En parallèle (si vous êtes à l'aise avec le multitâche), faites fondre le beurre à feu très doux. Ne le laissez pas bouillir, juste qu'il soit liquide. Versez-le lentement sur la préparation du biscuit, tout en mélangeant doucement avec le fouet. Ne faites pas cela lorsque la pâte est trop froide, sinon le beurre va se solidifier au contact de l'œuf battu et former des petites billes.
Préparez le moule : beurrez-le et farinez-le. Versez la pâte, égalisez avec une spatule et mettez au four préchauffé à 185°C pendant environ 40 minutes. Honnêtement, je le vérifie souvent à l'œil, mais après environ 35 minutes, je teste avec un cure-dent. S'il sort propre, sortez-le. Ne ouvrez pas la porte du four avant 30 minutes, sinon le biscuit va s’affaisser – je l'ai fait deux fois, et j'ai mangé une sorte de tarte plate.
Sortez le moule, laissez refroidir complètement. Je le mets sur une grille, si j'ai envie, mais ça fonctionne aussi sur une grande assiette.

2. Crème – la partie qui se mange de toute façon, directement du bol.
Pour la crème : mettez-la à feu doux dans une petite casserole à fond épais. Quand elle commence à bouillir, retirez-la rapidement du feu. Ne laissez pas bouillir trop longtemps, sinon ça fait une pellicule. Mettez le chocolat cassé en morceaux et mélangez avec une cuillère en bois. Pas de fouet, pas de mixeur, juste une simple cuillère et de la patience. Ça fond en 2-3 minutes. Quand tout est liquide et brillant, laissez refroidir à température ambiante.
Attention : si c'est trop chaud et que vous le mettez au mixeur, ça devient une sorte de sauce, pas une crème. Donc laissez bien refroidir, mais pas complètement. Avec le mixeur, battez pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que ça épaississe et prenne du volume. Si c'est trop épais, j'ajoute 2-3 cuillères de crème liquide et je bats un peu plus. Si c'est trop mou, je le remets un peu au frais.

3. Glaçage – toujours à base de crème et de chocolat, ne paniquez pas.
Encore une fois : la crème sur le feu, jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir doucement. Retirez du feu, ajoutez le chocolat en morceaux, mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Laissez-le tiédir, pas brûlant quand vous le versez, sinon ça va faire fondre la couche de marmelade et créer un beau désordre.

4. Assemblage – la partie la plus satisfaisante et salissante.
Quand le biscuit a refroidi, coupez-le en deux horizontalement, avec un long couteau ou avec un fil si vous êtes courageux. Prenez la partie inférieure, placez-la sur un plat, étalez la crème sur toute la surface, sans laisser de vides.
Mettez la deuxième tranche de biscuit sur la crème, appuyez légèrement. Sur le dessus, étalez la marmelade d'abricots/pêches – juste assez pour couvrir le biscuit, pas une couche épaisse, juste pour « humidifier ».
Versez le glaçage doucement par-dessus, en commençant par le centre et en laissant couler vers les bords. Ne forcez pas avec la spatule, pour ne pas mélanger avec la marmelade. Si vous voulez que ça ressemble à une pâtisserie, étalez joliment avec une spatule large.
Je laisse le gâteau pendant environ une heure à température ambiante avant de le couper. Si vous le mettez directement au réfrigérateur, le glaçage devient trop dur et se fissure quand vous essayez de le couper.

Conseils, variations et idées de service

Conseils utiles :
- Ne vous précipitez pas pour battre les œufs, c'est ici que réside tout le secret pour que le biscuit soit moelleux. Si vous n'avez pas de mixeur, préparez vos muscles, ça prend du temps à la main.
- Ne jetez jamais de jaune dans les blancs. Si cela arrive, essayez de « sauver » avec un peu de jus de citron et battez un peu plus.
- Pour la crème, l'erreur la plus fréquente est de ne pas laisser la crème au chocolat refroidir suffisamment. Et pour le glaçage, mettez juste ce qu'il faut, ne couvrez pas tout le gâteau pour qu'il ne devienne pas difficile à manger.
- Ne coupez pas le biscuit quand il est chaud, il s'effrite et vous vous énervez pour rien.

Substitutions d'ingrédients :
- La farine blanche peut être remplacée par de la farine sans gluten (j'ai essayé, ça ne devient pas aussi moelleux, mais ça fonctionne si vous en avez besoin).
- La fécule peut être remplacée par de la fécule de maïs ou un peu plus de farine si vous n'avez rien d'autre.
- Les noisettes peuvent être remplacées par des noix, des amandes ou même des graines de tournesol moulues – ça donne une autre texture, mais ne change pas le goût.
- La crème pour fouetter peut aussi être végétale, même si le goût est un peu différent.
- Le sucre peut être partiellement remplacé par de l'érythritol ou du xylitol pour ceux qui veulent quelque chose de plus diététique, mais le goût change.

Variations :
- Si vous voulez couper les calories, utilisez du chocolat à 70% de cacao et de la crème plus légère.
- Pour les enfants, mettez du chocolat au lait dans la crème (mais attention, c'est beaucoup plus sucré).
- Pour le glaçage, j'ai parfois mis une fine couche de confiture de framboise à la place des abricots – ça apporte un plus d'acidité.
- Certains ajoutent du rhum ou de l'extrait d'orange dans la crème, je n'aime pas, mais pour d'autres, ça fonctionne.

Idées de service :
- Ça va bien avec un café fort ou un espresso court (qui coupe l'amertume du chocolat).
- Pour les occasions, je mets une cuillère de crème fouettée à côté de chaque part ou je décore avec des fruits rouges frais.
- Si c'est l'été, je garde le gâteau au frais et je le sors à température ambiante environ une demi-heure avant de servir, pour qu'il soit crémeux.
- Un vin rouge sec va à merveille, mais pour les enfants et les grands-parents, c'est bon avec du lait chaud.

Questions fréquentes

1. Pourquoi mon biscuit ne lève-t-il pas comme il faut ?
C'est probablement parce que vous n'avez pas battu suffisamment les œufs ou que vous avez mélangé trop énergiquement la farine, cassant l'air de la pâte. Ne ouvrez pas le four dans les 30 premières minutes et utilisez le moule approprié – s'il est trop petit, ça va faire « bombe », s'il est trop grand, ça sera plat.

2. Peut-on faire la crème juste avec du chocolat et de la crème, sans mixeur ?
Oui, mais la texture ne sera pas aussi aérée. Si vous voulez qu'elle soit plus fine et crémeuse, ça vaut vraiment la peine de la battre un peu après refroidissement.

3. Puis-je mettre une autre confiture/marmelade au milieu ou sur le dessus ?
Oui, n'importe quelle confiture acidulée fonctionne – framboises, griottes, prunes, il est important qu'elle ne soit pas trop sucrée ou liquide.

4. Peut-on congeler le gâteau ?
J'ai essayé et ça tient bien, il suffit de l'envelopper dans du film alimentaire et de le laisser dégeler lentement au réfrigérateur, pas à température ambiante. Le glaçage peut se fissurer un peu, mais ça ne dérange pas.

5. Comment éviter que le biscuit ne s'humidifie à cause de la crème ?
Laissez le biscuit refroidir complètement avant de le couper et de l'assembler. S'il est chaud, il absorbe l'humidité et devient pâteux. Vous pouvez mettre une très fine couche de marmelade aussi au milieu, sous la crème, pour bloquer l'humidité.

Valeurs nutritionnelles (approximatives) :

Une part décente (sur 12 portions) contient environ 350-400 kcal, selon combien de crème et de glaçage vous mettez. Macro-nutriments : environ 40-45 g de glucides/part, 22-25 g de graisses, 5-6 g de protéines. C'est un gâteau qui satisfait la faim et l'envie de sucré. Ce n'est pas vraiment pour un régime, mais si vous voulez vous faire plaisir, au moins vous savez ce que vous y avez mis. Au moins, ça ne contient pas de margarine ou d'huiles douteuses, et si vous utilisez du bon chocolat, c'est plutôt acceptable pour un dessert fait maison. Grâce aux noisettes et au beurre, il contient aussi de bons acides gras, mais c'est tout de même une bombe si vous mangez la moitié du gâteau.

Comment conserver et réchauffer

Au réfrigérateur, je le garde environ 3-4 jours, bien couvert avec du film. Il ne sèche pas, mais ne le mettez pas dans une boîte hermétique, sinon le glaçage transpire. Si vous voulez le servir après l'avoir sorti du réfrigérateur, laissez-le à température ambiante pendant 30-60 minutes, sinon il sera trop dur, surtout le glaçage. Je ne recommande pas de le réchauffer au micro-ondes ou au four – le glaçage fond et la crème s'humidifie, ça ne ressemble plus à rien et ça n'a plus le bon goût. Si vous voulez une part chaude, mieux vaut prendre une part et la laisser à température ambiante, avec un peu de patience, et voilà. Si vous avez de la crème qui reste, vous pouvez l'utiliser sur des crêpes ou sur des biscuits. Le biscuit, tout seul, se conserve bien jusqu'à 5 jours s'il n'est pas garni. Le glaçage se conserve sur le gâteau, n'essayez pas de le réchauffer séparément, il se coupe.

Voilà comment ça se passe chez moi avec ce gâteau. À chaque fois, il sort un peu différent, mais il disparaît toujours rapidement du réfrigérateur.

Préparation de la crème : 1. Mettez la crème fraîche sur le feu et laissez bouillir. Quand elle commence à bouillir, retirez-la du feu et ajoutez les morceaux de chocolat, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Laissez refroidir. 2. Quand elle est refroidie (pas complètement), commencez à mixer la crème. Si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter 2-3 cuillères à soupe de crème fraîche. Préparation de la base : 1. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. 2. Battez bien les jaunes avec un mixeur et ajoutez progressivement une cuillère à soupe d'eau chaude en battant bien. Ajoutez progressivement 100 g de sucre et continuez à mixer jusqu'à obtenir une crème. 3. Battez les blancs d'œufs avec le reste du sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une mousse (quand on retourne le bol, cela ne doit pas tomber). 4. Ajoutez les blancs battus aux jaunes et mélangez doucement avec un fouet. 5. Tamisez la farine, la fécule, la levure chimique et le cacao sur les blancs et les jaunes et mélangez doucement de bas en haut. Ensuite, ajoutez les noix et continuez à mélanger. 6. Faites fondre le beurre sur le feu et versez-le lentement sur le mélange en continuant à remuer. 7. Graissez un moule de 26 cm de diamètre avec un peu de beurre et farinez-le, versez le mélange obtenu et mettez au four préchauffé à 185°C pendant 40 minutes. 8. Faites le test du cure-dent, retirez le moule du four et laissez refroidir. Glaçage : 1. Mettez la crème fraîche sur le feu et quand elle commence à bouillir, retirez-la du feu et ajoutez progressivement les morceaux de chocolat, en remuant bien jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Laissez refroidir légèrement, donc cela doit être tiède. Assemblage : 1. Coupez la base en deux. 2. Étalez la crème uniformément sur toute la surface de la base. Placez l'autre moitié de la base par-dessus. 3. Étalez bien la marmelade sur le dessus et versez doucement le glaçage. Avant de servir, laissez reposer à température ambiante. Bon appétit !!!

 Ingrédients: Base : 4 œufs, 4 cuillères à soupe d'eau chaude, 150g de sucre, 100g de farine, 30g de maïzena, 20g de cacao amer, 100g de noix moulues (noisettes), 100g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 sachet de levure chimique, une pincée de sel. Crème : 200ml de crème aigre (Hulala), 200g de chocolat noir. Glaçage : 100ml de crème aigre (Hulala), 100g de chocolat noir, 50g de confiture de pêche (abricot).

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