Picagge Matte (Pâtes) à base de farine de châtaigne avec sauce pesto
Ingrédients: Pour 2-3 portions : 100 g de farine blanche 00, 100 g de farine de châtaigne (moulue avec pierre), 1 œuf, 1 cuillère à café d'huile, eau tiède selon besoin (environ le poids d'un œuf) - ou vous pouvez même ajouter un autre œuf, surtout lorsque vous n'êtes pas très expérimenté dans la préparation des pâtes à la maison, sel, 100 g de pesto de basilic. Vous pouvez trouver des recettes ici http://www.Reteteculinare.Ro/forum/discutii/pesto-8686/
La farine de châtaigne est un ingrédient spécial qui donne aux pâtes une saveur distincte et une texture unique. Il est important de tamiser la farine avant de l'utiliser, car cela garantit qu'elle se mélange uniformément et évite la formation de grumeaux, ce qui peut affecter la consistance finale de la pâte.
Pour commencer, j'ai tamisé les deux types de farine sur un plan de travail propre, formant un puits au centre. Dans ce puits, j'ai cassé un œuf frais, ajouté une pincée de sel et de l'huile, des ingrédients essentiels qui enrichiront la pâte. Après avoir bien mélangé les ingrédients, j'ai commencé à ajouter progressivement de l'eau tiède, en veillant à ne pas en mettre trop d'un coup, afin de pouvoir contrôler la consistance de la pâte.
J'ai pétri la pâte juste assez pour obtenir une masse douce et élastique, sans exagérer pour ne pas la rendre trop dure. Une fois que j'ai obtenu une belle boule de pâte, je l'ai enveloppée dans du film plastique et je l'ai laissée reposer pendant environ deux heures. Il est important de laisser la pâte reposer, mais pas moins de 30 minutes, pour permettre au gluten de se détendre.
Après le temps de repos, j'ai commencé à étaler la pâte. En utilisant un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes, j'ai étalé une feuille fine, de l'épaisseur d'une lame de couteau. J'ai utilisé de la farine blanche pour éviter qu'elle ne colle au plan de travail ou au rouleau. Une fois la feuille prête, je l'ai soigneusement repliée et coupée en larges bandes pour les tagliatelles, mais j'ai aussi pu utiliser diverses formes, comme des carrés de 9x9 cm ou des losanges, selon les préférences. De plus, pour ajouter une touche d'élégance, j'ai utilisé une roulette crantée pour découper les bords des pâtes.
J'ai porté de l'eau à ébullition dans une grande casserole et, quand elle a commencé à bouillir, j'ai ajouté du sel, essentiel pour donner du goût aux pâtes. J'ai ensuite réduit le feu et ajouté délicatement les pâtes dans l'eau. Il est important de ne pas les laisser bouillir trop longtemps ; quand elles remontent à la surface, vous savez qu'elles sont prêtes. Il est essentiel de ne pas laisser les pâtes tremper dans l'eau bouillante, sinon elles peuvent se gorger d'eau et devenir caoutchouteuses.
Après que les pâtes soient cuites, je les ai égouttées à l'aide d'une passoire ou, alternativement, j'ai utilisé un ustensile spécial pour les tagliatelles. Je les ai transférées dans un grand bol et j'ai ajouté la moitié de la sauce pesto, en mélangeant délicatement pour éviter de casser les pâtes. J'ai ensuite portionné les pâtes dans des assiettes et ajouté l'autre moitié de la sauce pesto par-dessus avec une cuillère, offrant ainsi un supplément de saveur et un aspect appétissant. Cette recette simple mais sophistiquée apporte une touche d'authenticité à votre cuisine.
