Tais-toi et avale
Le plat "Tais-toi et avale" est une délicatesse de la région de Moldavie, et en Transylvanie, il est connu sous le nom de "Lits", tandis que dans d'autres régions, il est appelé "Polenta en couches". Cette recette est née du désir de transformer une simple polenta en un plat plus sophistiqué en remplaçant l'eau par du lait et en ajoutant du fromage de brebis et des œufs. Au fil du temps, la recette s'est considérablement modernisée et, en hiver, beaucoup choisissent d'ajouter des saucisses maison et du lard fumé, ce qui rehausse la saveur. J'ai même rencontré des versions avec des pommes de terre frites qui transforment ce plat en une véritable bombe calorique, mais incroyablement délicieuse. Cela vaut vraiment la peine d'essayer, même si c'est un plat avec beaucoup de calories !
Pour cette recette, j'ai opté pour le fromage de burduf de Rucăr, une spécialité roumaine dont nous sommes vraiment fiers, ainsi que pour des saucisses fumées de Pleşcoi, et pour un goût encore plus intéressant, j'ai ajouté des œufs de caille. Nous faisons mentalement une liste d'ingrédients et rassemblons tout ce dont nous avons besoin sur la table de travail.
Nous commençons par couper les saucisses en rondelles et les faire frire dans du saindoux pendant quelques minutes, en veillant à les retourner de tous les côtés pour les dorer uniformément. Après les avoir fait frire, nous les plaçons dans une passoire pour égoutter l'excès de graisse. Si vous n'avez pas de saindoux, vous pouvez utiliser de l'huile, mais le goût sera différent. Nous émiettons le fromage de burduf dans un bol, le préparant pour le moment où la polenta sera prête.
La semoule de maïs est bien tamisée à travers un tamis pour obtenir une texture fine, sans impuretés. Ensuite, nous mettons le lait dans une casserole à feu moyen et ajoutons une cuillère à café de sel, en le laissant chauffer légèrement. Quand il commence à être chaud, nous ajoutons une poignée de semoule de maïs tamisée et mélangeons vigoureusement avec une spatule en bois, en veillant à ne pas former de grumeaux. Quand ça commence à faire des bulles, nous ajoutons le reste de la semoule de maïs en pluie et continuons à mélanger.
Nous laissons la polenta cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant constamment pour éviter qu'elle n'attache au fond de la casserole. Quand la polenta commence à se détacher de la spatule, nous savons qu'elle est prête. Nous éteignons le feu et ajoutons le beurre coupé en morceaux, en mélangeant bien jusqu'à ce qu'il fonde et s'incorpore uniformément.
Nous graissons un plat résistant à la chaleur avec du beurre, puis nous étalons un tiers de la polenta. Par-dessus, nous ajoutons le fromage de burduf, suivi d'un autre tiers de la polenta. Nous plaçons les saucisses frites sur toute la surface et couvrons avec le reste de la polenta. Avec une cuillère humide, nous faisons des creux où nous casserons les œufs de caille. Nous mettons le plat au four à 180 degrés jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient bien cuits. Les jaunes peuvent rester plus moelleux, mais les blancs doivent être complètement cuits.
Dans certaines versions modernes, un peu de fromage râpé est également ajouté sur le dessus, mais j'ai préféré garder les œufs de caille visibles, car ce sont les stars de la recette. Nous servons la polenta en couches, chaude, accompagnée de crème aigre. Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit, mais n'oubliez pas de déguster avec modération, car c'est un plat très calorique !
Ingrédients: Pour la polenta : 1 l de lait frais de vache, 300 g de semoule de maïs fraîche, 1 cuillère à café de sel gros, 25 g de beurre. Pour les couches : 150 g de fromage Rucar, 4 saucisses fumées de Plescoi, 1 cuillère à soupe de saindoux solide pour faire frire les saucisses, 8 œufs de caille. En plus : 15 g de beurre pour graisser le moule à gâteau, crème aigre pour servir.
