Gâteau à l'ananas

J'ai fait ce gâteau rose à l'ananas plusieurs fois, en espérant à chaque fois obtenir une couleur rouge intense, mais je finis toujours par obtenir du rose. La couleur varie également beaucoup en fonction de la lumière, donc je ne me fie pas aux photos lorsque je décide combien de colorant ajouter. J'utilise toujours de l'ananas en conserve, que je fais égoutter dès le début, pour éviter qu'il ne reste trop de sirop dans la crème.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (inclut le refroidissement et la décoration)
Temps de préparation : environ 40 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes, selon le four
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne
Type : gâteau pour anniversaires ou autres occasions

Ingrédients

Génoise :
4 œufs
2 cuillères à soupe de sucre brun
2 cuillères à soupe de sucre blanc (vous pouvez aussi utiliser uniquement du sucre blanc si vous n'avez pas de sucre brun)
4 cuillères à soupe de farine
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
colorant alimentaire (facultatif)

Crème :
1 petite boîte d'ananas en conserve (en morceaux)
200 ml de crème liquide pour chantilly
250 g de mascarpone
100 g de sucre glace
1 sachet de fixateur pour chantilly
3 cuillères à soupe de jus de compote d'ananas (pour la crème)
colorant alimentaire (facultatif)

Décoration :
700 ml de crème liquide
1 sachet de fixateur pour chantilly
colorant alimentaire (facultatif)

Instructions

1. Égouttez l'ananas dans une passoire pendant que vous préparez le reste.

2. Séparez les œufs. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez progressivement le sucre (d'abord le sucre brun, puis le sucre blanc, cuillère par cuillère), en mélangeant bien après chaque ajout.

3. Incorporez les jaunes d'œufs, puis ajoutez la farine mélangée à la levure chimique et au sucre vanillé. Si vous souhaitez obtenir une couleur, ajoutez du colorant alimentaire selon votre goût. Mélangez délicatement le tout.

4. Versez la préparation dans un moule adapté, chemisé si nécessaire. Enfournez dans un four préchauffé à température moyenne. Ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes pour éviter que la génoise ne retombe. Vérifiez après 25-30 minutes avec un cure-dent. Si le cure-dent en ressort propre, c'est prêt.

5. Retirez la génoise du four, laissez-la refroidir complètement avant de la démouler. Coupez-la en deux horizontalement seulement après qu'elle soit complètement refroidie.

6. Pour la crème, battez le mascarpone avec le sucre glace pendant quelques instants, juste pour homogénéiser.

7. Dans un autre récipient, battez la crème liquide avec le fixateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ajoutez le mascarpone battu, 3 cuillères à soupe de jus de compote d'ananas et du colorant alimentaire, si vous en utilisez. Mixez encore quelques secondes, juste pour homogénéiser.

8. Pour la décoration, battez la crème liquide avec le fixateur et le colorant. Arrêtez lorsque la crème est ferme.

9. Placez la première couche de génoise sur un plat et imbibez-la de sirop de compote.

10. Étalez la crème mascarpone sur la première génoise. Parsemez de morceaux d'ananas, répartis uniformément.

11. Placez la seconde génoise par-dessus et appuyez légèrement avec vos mains pour la fixer.

12. Recouvrez le gâteau de crème chantilly et décorez selon vos préférences.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime qu'elle ne soit pas compliquée et qu'elle ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver. La combinaison de la génoise légère, de la crème fraîche avec mascarpone et ananas, et de la chantilly légère la rend adaptée aux journées chaudes, mais elle est également parfaite pour des occasions spéciales. La génoise reste moelleuse et la crème n'est pas lourde.

Conseils et variations

Conseils

- Je fais toujours égoutter l'ananas à l'avance, sinon il risque de rendre trop de jus dans la crème.
- Si je ne j'ouvre pas le four pendant les 20 premières minutes, la génoise lève beaucoup mieux.
- Le mascarpone ne doit pas être trop battu, juste assez pour se mélanger avec le sucre glace.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser uniquement du sucre blanc pour la génoise, le sucre brun n'est pas essentiel.
- Si vous n'avez pas de colorant alimentaire ou si vous ne souhaitez pas en utiliser, laissez la génoise et la crème blanches.
- La crème liquide pour la décoration peut être remplacée par de la crème épaisse pour chantilly, si vous n'avez pas de version végétale.

Variations

- Au lieu de l'ananas, vous pouvez essayer des pêches en conserve, également coupées en dés.
- Pour un goût différent, remplacez le sucre vanillé par de l'extrait de vanille ou ajoutez un peu de zeste de citron râpé dans la génoise.
- Si vous souhaitez un aspect de gâteau en couches, vous pouvez cuire la génoise dans deux moules séparés.

Idées de service

- Il peut être servi simplement, directement du réfrigérateur.
- Vous pouvez ajouter des petits morceaux d'ananas sur le dessus pour la décoration.
- Si vous voulez un effet visuel plus marqué, alternez les nuances de colorant pour la décoration.

Questions fréquentes

1. Pourquoi la génoise s'est-elle affaissée au milieu ?
La raison la plus fréquente est l'ouverture du four trop tôt. Pendant les 20 premières minutes, il est préférable de ne pas toucher à la porte, sinon elle peut retomber.

2. Puis-je me passer du colorant alimentaire ?
Oui. Ce n'est pas essentiel pour le goût. Vous pouvez faire la génoise et la crème sans colorant, ce sera un gâteau simple avec des nuances naturelles.

3. Que faire si je n'ai pas de fixateur pour chantilly ?
La crème peut être battue sans fixateur, mais elle ne tiendra pas aussi bien. Si vous n'en avez pas, utilisez de la crème avec une plus grande teneur en matières grasses et essayez de décorer le gâteau juste avant de servir.

4. Puis-je utiliser de l'ananas frais à la place de l'ananas en conserve ?
Vous pouvez également utiliser de l'ananas frais, mais vous n'aurez pas de sirop pour imbiber la génoise. Vous devrez préparer un sirop léger séparément pour la génoise.

5. Combien de temps le gâteau se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Il se conserve bien 2-3 jours, s'il est couvert.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion de ce gâteau contient environ 300-350 kcal. Chaque part (sur 12 portions) contient environ 6-8 g de graisses, 25-30 g de glucides et 3-4 g de protéines. Cela dépend de la quantité de crème et de chantilly que vous mettez sur chaque part. La crème au mascarpone et la chantilly sont celles qui augmentent la valeur calorique.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve le mieux au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. Je ne recommande pas la congélation – la chantilly et la crème de mascarpone ne conservent pas leur texture après décongélation. Il ne se réchauffe pas, il se sert froid. Si vous avez de la chantilly restante, vous pouvez l'utiliser pour d'autres desserts le lendemain.

 Ingrédients: BASE : 4 œufs, 2 cuillères à soupe de sucre brun, 2 cuillères à soupe de sucre blanc, 4 cuillères à soupe de farine, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de levure chimique, une pincée de sel, colorant alimentaire. CRÈME : 1 petite boîte d'ananas en morceaux, 200ml de crème fouettée, 250g de mascarpone, 100g de sucre glace, 1 sachet de stabilisateur pour crème. DÉCORATION : 700ml de crème liquide, 1 sachet de stabilisateur pour crème, colorant alimentaire.

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