Gâteau aux Pommes et Noix
J'ai eu ma première expérience avec ce gâteau lorsque j'ai essayé de le faire : j'ai oublié d'éteindre le bicarbonate avec du jus de citron, à l'époque je n'avais aucune idée de la différence que cela pouvait faire, et je me suis retrouvé avec un gâteau au goût étrange, savonneux, que même les enfants ne voulaient pas goûter. Maintenant, je ris, mais à l'époque, j'ai jeté la moitié, je ne vous dis pas à quel point j'étais en colère. Depuis, je ne rate jamais l'étape de l'extinction et, honnêtement, c'est devenu un réflexe pour moi de toujours sentir le sachet de bicarbonate quand je l'ouvre – je ne sais pas, ça sent le désastre si je le mets directement.
Pour être franc : ce gâteau, je le fais quand j'ai envie de quelque chose de sucré, mais je ne veux pas passer la moitié de ma journée ni avoir à laver vingt assiettes après. C'est le gâteau classique de carême que vous pouvez faire pour des invités, pour le petit déjeuner, ou pour cet après-midi où vous fouillez dans le placard pour trouver quelque chose de bon. Si c'est votre premier gâteau de ce type, ne vous stressez pas – c'est simple, mais cela nécessite d'être attentif à quelques petits détails. Ne jetez pas la farine "à l'œil", car cela peut laisser des grumeaux, et pour les pommes... faites attention à leur jutosité, car elles peuvent vous tromper sur la texture.
Infos rapides, pour ne pas perdre de temps : la préparation dure environ 15 minutes et la cuisson environ 45-60 minutes, selon le four de chacun – chez moi, avec ma vieille cuisinière, cela a même pris près d'une heure. Vous obtiendrez un gâteau assez grand, bon pour 8 belles tranches, donc pour 4-6 personnes gourmandes. Ce n'est rien de compliqué, mais c'est une question de patience – ne vous précipitez pas pour le refroidir, car il s'effrite quand il est chaud. Je dirais que c'est un niveau débutant-plus : il suffit de ne pas sauter les étapes de base.
Honnêtement, je le fais souvent car c'est le genre de dessert qui fonctionne même quand vous n'avez pas d'œufs à la maison, quand vous avez des restes de fruits, et quand vous voulez tromper votre envie de sucré sans mettre de beurre et d'autres folies. Je l'ai fait quand mes parents sont venus me rendre visite, quand je me suis retrouvé sans biscuits le matin, et quand j'avais envie de quelque chose de bon avec mon café. Je ne sais pas, c'est comme un filet de sécurité pour les jours "vides" dans le réfrigérateur. De plus, vous pouvez mettre ce que vous avez sous la main : pommes, poires, bananes, ou même carottes. Les noix peuvent être omises si vous ne le souhaitez pas, bien que je ne les rate jamais, car elles apportent ce croquant délicieux.
Ce qu'il vous faut, vraiment et avec mesure (ne faites pas d'expérimentations avec les quantités, surtout pour la farine) :
1 grande pomme (je prends une ferme, golden ou même jonathan) – cela apporte de l'humidité, de la douceur naturelle et un peu de saveur, sans coûter le prix d'un gâteau de fête.
200 g de sucre – ni trop, ni trop peu ; si vous aimez les desserts très sucrés, vous pouvez aller jusqu'à 220, mais je ne recommande pas, cela devient écoeurant.
100 ml d'huile – l'huile est la base, elle garde le gâteau moelleux, ne la remplacez pas par du beurre si c'est un gâteau de carême ; j'utilise de l'huile de tournesol.
100 ml d'eau minérale – ne mettez pas de l'eau plate, car l'eau minérale aide à la texture moelleuse, ne me demandez pas pourquoi, c'est comme ça dans cette recette.
350 g de farine blanche, normale – n'utilisez pas de farine à gâteau avec un agent levant, cela sortira trop dense.
Le jus et le zeste d'une grande orange – le zeste donne cette subtile saveur, le jus aide à activer la levure chimique et à donner du goût.
1 sachet de levure chimique (10 g) – ne réduisez pas la quantité, sinon il ne montera pas correctement.
½ cuillère à café de bicarbonate de soude, éteint avec environ 1 cuillère à soupe de jus de citron – si vous ne l'éteignez pas, rappelez-vous de ma mésaventure au début.
1 sachet de sucre vanillé (ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille, si vous en avez).
1 cuillère à café de cannelle (ou selon votre goût, mais ne soyez pas excessif, cela couvre le goût de la pomme).
50 g de raisins secs – vous pouvez les faire tremper un peu avant, si vous les voulez plus "humides" ; ils apportent douceur et un peu de texture.
100 g de cerneaux de noix, cassés à la main – ne les hachez pas au robot, ce n'est pas pareil, il faut des morceaux plus gros.
Vous aurez également besoin d'un moule à cake de 28-30 cm, et de papier sulfurisé (ou d'huile et de farine si vous n'avez pas envie de papier, mais cela peut coller un peu).
Voici comment je m'organise, étape par étape (même si je m'écarte parfois, c'est la version sans stress) :
1. La première chose – je mets le four à préchauffer à 160°C, car pour les recettes de carême, vous n'avez pas le temps d'attendre qu'il se réchauffe plus tard. Sur gaz, feu doux à moyen, pour ne pas vous retrouver avec une croûte brûlée et un centre cru.
2. Dans un grand bol, avec des parois hautes, je verse le sucre, l'huile, l'eau minérale, le jus et le zeste d'orange, le sucre vanillé et la cannelle. Je mélange avec un fouet ou un mixeur, à basse vitesse. J'ai essayé avec une cuillère, mais c'est plus difficile à incorporer.
3. Je râpe la pomme sur une petite râpe, avec la peau (si elle n'est pas traitée), et je la mets directement dans le mélange liquide. Je ne la laisse pas s'oxyder, car elle devient brune et le gâteau sort plus "sombre" en couleur.
4. Séparément, je mélange la farine avec la levure chimique. Il est important de ne pas tout mettre d'un coup, pour ne pas faire de grumeaux. Je la verse progressivement dans le bol avec le reste des ingrédients, je mixe après chaque ajout. À la fin, la pâte doit être assez épaisse, elle doit couler lentement de la cuillère, pas comme pour des crêpes. Si elle est trop liquide, j'ajoute un peu de farine (maximum une cuillère), mais pas plus, sinon cela devient une brique.
5. J'éteins le bicarbonate séparément avec le jus de citron (directement dans une petite tasse), cela va faire un peu de mousse, je l'ajoute immédiatement à la pâte et j'homogénéise. Si vous oubliez de l'éteindre, je ne vous dis pas encore une fois ce qui sortira.
6. Je verse la moitié de la pâte dans le moule tapissé de papier sulfurisé (ou graissé avec de l'huile et de la farine, si vous êtes old-school). Je parsème les raisins secs sur la première moitié (ne les enterrez pas, car ils tombent au fond). Je mets aussi le reste de la pâte par-dessus, que je nivele avec une spatule.
7. Je mets les noix sur le dessus, un peu à l'arrache, pas rangées comme un Allemand, car de toute façon, elles se cassent à la découpe. Parfois, je mets aussi quelques raisins secs au-dessus, pour qu'ils dorent joliment.
8. Je mets le moule au four, sur la grille du milieu. Pour moi, il est prêt au bout de 50 minutes, mais après 45, je fais le test du cure-dent : s'il ressort propre, c'est bon. Ne pas ouvrir le four pendant les 30-35 premières minutes, sinon vous risquez qu'il retombe.
9. Après l'avoir sorti, je le laisse au moins 20 minutes dans le moule. Ensuite, je le renverse, je tire sur le papier et je le laisse refroidir complètement sur une grille. Si je le coupe chaud, il se brise, s'effrite, ce serait dommage.
10. Quand il est froid, je le saupoudre de sucre et je le coupe. Honnêtement, souvent je n'ai pas la patience, et je le goûte même chaud, mais ne dites pas que je ne vous ai pas prévenu.
Conseils et variations – je les ai appris à mes dépens (ou par des amis) :
Conseils utiles :
– Si les pommes sont très juteuses, vous pouvez mettre seulement 80 ml d'eau minérale et voir à la fin si cela nécessite plus de farine.
– Si vous avez un four à convection, mettez-le à 150°C pour ne pas dessécher trop le gâteau à l'extérieur.
– Ne sautez pas l'étape du refroidissement complet, sinon il colle au couteau et s'effrite.
– Ne tentez pas de doubler la recette dans un petit moule. J'ai essayé, ça n'a pas monté, ça a fini semi-liquide au milieu.
Substitutions et adaptations :
– Pour une version sans gluten : la farine blanche peut être remplacée par un mélange de farines sans gluten (farine de riz + fécule + un peu de psyllium pour lier). Ce ne sera pas aussi moelleux, mais ça fonctionne.
– Vous pouvez remplacer le sucre par du sucre de coco ou une combinaison avec de la stévia, si vous voulez que ce soit plus diététique, mais cela change beaucoup le goût.
– Les noix peuvent être remplacées par des noisettes, des amandes ou, en cas d'allergie, vous pouvez les omettre complètement. C'est bon même sans.
– Les fruits confits peuvent être utilisés à la place des raisins secs, mais attention, car ils sont beaucoup plus sucrés.
Variations :
– Au lieu de pomme, j'ai aussi mis des poires râpées. La texture est plus molle, mais c'est bon, surtout avec de la cardamome à la place de la cannelle.
– Vous pouvez mettre une cuillère de cacao dans la pâte (mélangez-la séparément avec un peu de pâte, puis versez en couches pour obtenir un gâteau marbré).
– Si vous ne voulez pas de gâteau de carême, vous pouvez ajouter deux œufs et réduire l'eau (cela aide à la structure, mais ce n'est pas forcément nécessaire).
Idées de service :
– Il va bien avec un yaourt végétal ou même avec de la glace à la vanille, si vous voulez être un peu extravagant.
– Pour le café ou le thé de l'après-midi, c'est idéal, surtout si vous le tranchez finement et le laissez sécher un peu.
– Vous pouvez faire un mini petit déjeuner avec deux tranches tartinées de peu de confiture (prunes ou abricots, c'est ce que j'aime).
– Si vous avez des invités, coupez-le en petits cubes, mettez-le sur un plateau avec des fruits frais et quelques noix à côté – ça a l'air de dire que vous vous êtes donné du mal.
Questions fréquentes :
1. Puis-je faire le gâteau sans fruits du tout ?
Oui, mais cela sortira un peu sec et s'effritera plus. La pomme apporte de l'humidité. Si vous ne voulez pas de fruits, remplacez au moins par deux ou trois cuillères de compote de pommes ou de poires, pour ne pas qu'il soit sec.
2. Puis-je remplacer le sucre par du miel ?
Théoriquement oui, mais ce ne sera plus un gâteau de carême et cela aura un goût légèrement caramélisé, en plus il faudra réduire un peu le liquide (l'eau minérale). Je mettrais au maximum 150 g de miel et je verrais si cela nécessite encore du liquide.
3. Je n'ai pas d'oranges, est-ce que ça marche avec du citron ?
Ça marche, mais le goût est plus agressif et un peu plus acide. Mettez seulement le zeste râpé d'un demi-citron et complétez avec de l'eau à la place du jus d'orange.
4. Si je n'ai que de l'eau plate, pas minérale, puis-je l'utiliser ?
Vous pouvez, mais cela sortira plus dense et pas aussi moelleux. La différence n'est pas énorme, mais si vous avez de l'eau minérale, utilisez-la.
5. Je n'ai pas de mixeur, puis-je le faire seulement avec un fouet ?
Bien sûr, mais cela prendra plus de temps pour homogénéiser la farine et le risque de grumeaux est plus élevé. Mélangez bien et faites attention à ne pas laisser de "boulettes".
6. Puis-je mettre des fruits secs, comme des abricots ou des prunes ?
Oui, mais hachez-les finement et idéalement, faites-les hydrater 10 minutes dans de l'eau chaude ou du jus d'orange. Sinon, ils peuvent rester durs dans le gâteau.
Valeurs nutritionnelles (approximatives, pour une tranche parmi 8 – ce n'est pas un laboratoire, mais je sais à peu près) :
Une tranche a environ 230-250 kcal, selon comment vous coupez. Glucides – environ 35 g, graisses environ 7-8 g (plus si vous mettez plus de noix), protéines autour de 3 g. C'est assez "léger" par rapport aux gâteaux avec œufs et beurre, de plus, il n'y a pas de cholestérol, donc c'est bon même pour ceux qui font attention à leur cœur. Le sucre est le principal "coupable" en calories, mais dans l'ensemble, c'est un dessert de tous les jours, pas pour des occasions spéciales. Vous obtenez environ 2-3 g de fibres par tranche, surtout des noix et de la pomme – ce n'est pas beaucoup, mais pas zéro non plus.
Comment le conserver et le réchauffer :
Je le garde généralement dans une boîte en plastique avec un couvercle, à température ambiante (si ce n'est pas trop chaud dans la maison). Il se conserve facilement 3-4 jours, mais après le deuxième jour, il commence à durcir un peu. Si vous voulez le conserver plus longtemps, coupez-le en tranches et mettez-le au congélateur, avec du papier sulfurisé entre les tranches – sortez-le, mettez-le directement au grille-pain ou au four pendant 2-3 minutes, et c'est comme neuf. Je ne recommande pas le réfrigérateur, il absorbe l'humidité, devient collant. Pour le réchauffer, soit au four pendant 5 minutes à 120°C, soit au grille-pain – pas au micro-ondes, cela le ramollit trop et vous ne sentez plus sa texture.
Voilà toute l'affaire. Attendez de voir l'odeur dans la cuisine après, surtout si rien ne brûle au fond.
Dans un bol de mixage, mélangez le sucre, l'huile, l'eau pétillante, le jus et le zeste d'orange, la levure chimique, le bicarbonate de soude activé avec du jus de citron (environ une cuillère à soupe), le sucre vanillé, la pomme râpée et la farine. Mélangez bien le tout avec le mixeur pour incorporer tous les ingrédients. Prenez un moule à cake, tapissez-le de papier sulfurisé et versez la moitié de la préparation, ajoutez les raisins secs, puis versez le reste de la préparation. Ajoutez des noix sur le dessus et placez le moule dans un four préchauffé à 160 degrés Celsius. Faites cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Retirez-le lorsqu'il est cuit, laissez-le refroidir et saupoudrez de sucre glace. Coupez-le lorsqu'il est froid. Ina a dit d'avoir de la patience, mais nous n'en avons pas eu. Vous pouvez également ajouter d'autres fruits secs à la préparation.
Ingrédients: 1 grosse pomme, 200 g de sucre, 100 ml d'huile, 100 ml d'eau gazeuse, 350 g de farine, le jus et le zeste d'une grande orange, 1 sachet de levure chimique, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude dissous dans du jus de citron, 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à café de cannelle, 50 g de raisins secs, 100 g de cerneaux de noix
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