Soupe de pommes de terre avec du porc

J'ai préparé cette soupe de pommes de terre avec du porc un jour où j'avais de la viande dans le réfrigérateur et que je voulais quelque chose de consistant mais facile à cuisiner. La recette est assez simple, ne nécessite pas d'ingrédients exotiques, et elle fonctionne bien surtout si vous avez besoin d'une soupe nourrissante pour la famille ou pour plusieurs jours. Je n'ai eu aucun problème avec les étapes, et la saveur est clairement influencée par l'estragon ajouté à la fin et le borscht ajouté après que tous les légumes aient bouilli.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure – 1 heure et 10 minutes
Temps de préparation : 15-20 minutes (nettoyage et découpe des légumes, viande)
Temps de cuisson : 40-50 minutes (inclut l'ébullition et les étapes finales)
Portions : 6-8
Difficulté : facile à moyen, selon la rapidité avec laquelle vous nettoyez les légumes
Type de recette : soupe, plat principal, déjeuner

Ingrédients

8-10 pommes de terre moyennes
500 g de porc (j'ai utilisé de l'épaule, et ça fonctionne bien)
4 petites carottes
1 racine de panais
1/2 bouquet de persil frais
1 oignon
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe de borscht magique avec légumes (ou au goût)
200 g de crème aigre
1 œuf
1 cuillère à café d'estragon au vinaigre
Assaisonnement végétal (au goût)

Méthode de préparation

1. Nettoyez l'oignon, lavez-le et hachez-le finement. Faites revenir l'oignon dans une casserole avec un peu d'huile à feu moyen. Il n'est pas nécessaire de le cuire longtemps, juste assez pour qu'il ramollisse un peu, environ 2-3 minutes.

2. Coupez le porc en morceaux de la taille d'une cuillère (pas trop gros). Ajoutez-le à l'oignon sauté et laissez cuire environ 2 minutes, juste assez pour changer légèrement de couleur.

3. Nettoyez et lavez les pommes de terre, les carottes et le panais. Coupez-les en morceaux appropriés (cubes ou rondelles, comme vous préférez). Ajoutez-les à la casserole sur la viande et l'oignon.

4. Versez 3,5-4 litres d'eau sur les légumes et la viande. Ajoutez la feuille de laurier. Portez la casserole à ébullition à feu moyen.

5. Lorsque ça commence à bouillir, ajoutez le demi-bouquet de persil entier (non haché) dans la casserole et laissez bouillir ensemble.

6. Laissez bouillir le tout pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits et que la viande soit tendre. À la fin de ce temps, retirez le persil et la feuille de laurier de la casserole.

7. Ajoutez 2 cuillères à soupe de borscht magique avec légumes ou au goût, selon l'acidité que vous souhaitez pour la soupe. Laissez bouillir encore 2-3 minutes.

8. Pour la touche finale, mélangez la crème aigre avec 1 œuf battu, 1 cuillère à café d'estragon au vinaigre et un peu d'assaisonnement végétal, au goût. Versez le mélange dans la casserole, en remuant doucement. Ne laissez pas bouillir trop après avoir ajouté la crème aigre, juste assez pour que tout se combine.

9. Goûtez et ajustez l'assaisonnement ou le sel si nécessaire.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je fais souvent cette recette car elle est rapide, utilise du porc ordinaire, et vous n'avez pas à passer beaucoup de temps près de la casserole. Elle se conserve bien pendant deux ou trois jours au réfrigérateur, et vous pouvez facilement varier les quantités de légumes selon ce que vous avez à la maison. La soupe est adaptée aux déjeuners en famille.

Conseils et variations

Conseils

Si vous avez plus de temps, vous pouvez faire bouillir la viande séparément au préalable pour qu'elle soit encore plus tendre, mais ce n'est pas obligatoire.
Il est bon de ne pas couper les pommes de terre trop petites, afin qu'elles ne se désagrègent pas en cuisant.
L'estragon au vinaigre ajouté à la fin change vraiment le goût, ne le négligez pas si vous voulez sentir la différence par rapport à une soupe classique de pommes de terre.

Substitutions

Le porc peut être remplacé par de l'épaule de bœuf coupée en fines tranches, mais le temps de cuisson augmente.
Le borscht magique peut être remplacé par du borscht classique ou du jus de citron si vous n'avez rien d'autre sous la main.
Pour ceux qui n'utilisent pas d'assaisonnement végétal, vous pouvez simplement ajouter du sel et éventuellement un peu de poivre.

Variations

Vous pouvez ajouter d'autres légumes, comme du céleri-rave ou des poivrons, si vous voulez un coup de pouce supplémentaire en saveur, mais la recette de base ne les inclut pas.
Si vous n'aimez pas la crème aigre, vous pouvez sauter l'étape finale, mais la texture et le goût seront légèrement différents.
Vous pouvez également ajouter quelques nouilles à la fin pour une soupe plus consistante.

Idées de service

La soupe est bonne chaude, avec du pain frais ou des piments forts à côté.
Elle fonctionne aussi avec du persil frais haché saupoudré au service, si vous préférez plus de verdure.
S'il en reste, elle peut être réchauffée le lendemain.

Questions fréquentes

1. Peut-on utiliser un autre type de viande ?

Oui, mais le temps de cuisson change, surtout pour le bœuf ou le poulet. Le porc reste le plus rapide.

2. Le borscht magique peut-il être remplacé ?

Oui, par du borscht classique ou même du jus de citron, mais le goût final est légèrement différent.

3. L'estragon est-il nécessaire ?

Ce n'est pas obligatoire, mais si vous l'avez, cela vaut la peine de l'ajouter. Cela donne un goût spécifique à la soupe.

4. Puis-je omettre la crème aigre et l'œuf ?

C'est possible, mais le résultat sera juste un peu plus clair dans le bouillon et pas aussi crémeux.

5. Ça marche avec des légumes congelés ?

Il est préférable d'utiliser des pommes de terre fraîches, mais des carottes et du panais congelés peuvent être utilisés si vous n'avez pas de frais.

Valeurs nutritionnelles

Environ par portion de 400 ml :
Calories : 200-250 kcal
Protéines : 10-12 g
Graisses : 9-12 g (selon la viande et la crème aigre)
Glucides : 22-28 g (principalement des pommes de terre et des carottes)
Les valeurs sont indicatives et peuvent varier selon la viande et la crème aigre utilisées.

Conservation et réchauffage

La soupe se conserve au réfrigérateur, couverte, pendant 2-3 jours. Elle se réchauffe à feu doux, sans bouillir vigoureusement, pour éviter que la crème aigre ne se coagule. Si elle épaissit trop après refroidissement, ajoutez un peu d'eau lors du réchauffage. La congélation n'est pas recommandée en raison de la composition avec de la crème aigre.

 Ingrédients: 8-10 pommes de terre de taille moyenne, 500 g de porc, 4 petites carottes, 1 racine de panais, 1/2 bouquet de persil frais, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes magique, 200 g de crème aigre, 1 œuf, assaisonnement.

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