Cavatelli aux chicorées et au chou-fleur

 Ingrédients: farine eau sel pour sauce : feuilles de chicorée chou-fleur huile sel ail piment

Pour préparer ces délicieuses pâtes, nous commençons par un mélange de farine, de sel et d'eau tiède, à température ambiante. Il est essentiel que l'eau soit ajoutée progressivement jusqu'à obtenir une pâte élastique et lisse. Cette étape est cruciale, car la texture des pâtes dépendra de la consistance de la pâte. Une fois que nous avons obtenu la pâte désirée, nous la divisons en morceaux plus petits. De chaque morceau, nous formons des rouleaux en les roulant avec les deux mains sur une surface plane, en veillant à ce que leur épaisseur soit d'environ 5 mm.

Après avoir obtenu les rouleaux, nous les coupons avec un couteau en morceaux d'environ 2 cm, en veillant à ce que tous les morceaux soient de la même taille. Cela garantira une cuisson uniforme, évitant que certaines pâtes soient trop cuites par rapport à d'autres. Avec l'aide de nos doigts, nous pressons doucement sur chaque mini-rouleau et, tout en appliquant une pression, nous tirons doucement vers nous, façonnant la forme finale des pâtes. Ce mouvement leur donne une texture distinctive, qui contribuera à l'absorption de la sauce.

Pour la sauce, nous utilisons de l'eau salée, dans laquelle nous ajoutons des feuilles de chicorée hachées et de petits bouquets de chou-fleur. Si vous n'avez pas de chicorée, ce n'est pas un problème ; la sauce sera tout aussi savoureuse sans elle. Pendant que ces ingrédients bouillent, nous nous concentrons sur la cuisson des pâtes. Une fois que la chicorée et le chou-fleur sont cuits, nous les retirons de l'eau avec une spatule à trous et les transférons dans une poêle avec un peu d'huile, d'ail et de piment. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de la poudre d'ail et du paprika pour ajouter de la saveur.

Nous continuons à cuire les ingrédients dans la poêle à feu doux, permettant aux saveurs de se combiner. Pendant ce temps, les pâtes sont bouillies dans la même eau dans laquelle les "mauvaises herbes" ont été cuites. Lorsque les pâtes commencent à remonter à la surface, nous commençons à les surveiller, calculant environ 3 minutes de cuisson, selon la cuisson que vous préférez, qu'elles soient al dente ou plus cuites. Il est important de les goûter en cours de route pour obtenir la texture désirée.

Une fois que les pâtes sont prêtes, nous les retirons avec la spatule ou les égouttons dans une passoire. Ensuite, nous les transférons délicatement dans la poêle, sur le mélange de "mauvaises herbes", en ajoutant une cuillère à soupe de l'eau dans laquelle elles ont bouilli. Nous mélangeons le tout à feu pendant une minute, permettant aux pâtes d'absorber les saveurs de la sauce. Servez immédiatement, pour apprécier le goût frais et riche de ce plat. Les saveurs combinées et la texture des pâtes fraîches transformeront cette recette en un véritable festin culinaire.

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