Soupe de Tripes

Pour la version épaissie, nous avons besoin d'ingrédients frais et de qualité qui apporteront une saveur particulière à la soupe. Nous commençons avec deux jaunes d'œufs provenant de poules heureuses, élevées dans la cour, qui caquètent joyeusement. Ensuite, nous ajoutons un petit pot de crème fraîche collectée récemment des pots de lait, conservés dans la cave fraîche, où l'arôme naturel se mélange parfaitement avec les autres ingrédients. Les herbes, qui sont essentielles, doivent être bio, fraîchement cueillies dans le jardin, et cette fois, nous remplaçons le cerfeuil par de l'aneth, apportant une note différente mais tout aussi délicieuse.

La soupe de tripes est une recette traditionnelle roumaine, connue pour sa texture épaisse et son goût acide, parfaite pour revigorer les esprits fatigués par de longues fêtes. Cette soupe est incontournable lors d'événements tels que les mariages ou les baptêmes et est servie généreusement, arrosée abondamment de brandy fait maison et de 'tulburel', contribuant au succès d'une fête réussie. Maintenant que nous avons rassemblé tous les ingrédients nécessaires, mettons-nous au travail :

Nous commençons par nettoyer les entrailles d'oiseaux, les ébouillanter pour éliminer les impuretés et les faire bouillir dans de l'eau avec un peu de sel. Pendant qu'elles bouillent, nous enlevons la mousse qui se forme à la surface et essuyons les parois de la casserole avec un chiffon propre humidifié à l'eau froide pour garder la soupe claire. Entre-temps, nous nettoyons l'oignon et le hachons en dés. Nous lavons, pelons et coupons également en dés les racines, comme les carottes et le persil, pour une texture uniforme.

Après que les entrailles aient bouilli à moitié, nous ajoutons les légumes coupés, laissant tout bouillir ensemble pendant environ trente minutes. Ensuite, nous ajoutons le riz choisi et lavé, qui aidera à épaissir la soupe. Lorsque le riz est cuit, nous ajoutons les tomates pelées et finement hachées, ainsi que la pâte de tomate et un peu de saindoux, pour donner à la soupe une consistance et une saveur alléchantes. Après quelques ébullitions, nous salons au goût et acidifions généreusement, selon les préférences.

Enfin, nous ajoutons l'aneth frais, bien lavé et finement haché, éteignons le feu et couvrons la casserole avec un couvercle, laissant la soupe reposer et les saveurs se mélanger. En servant, nous saupoudrons de persil vert haché, apportant une touche de fraîcheur. Si nous préférons la soupe épaissie, également connue sous le nom de 'á la grec', nous procédons comme suit : nous mélangeons les jaunes d'œufs avec la crème fraîche, retirons la casserole du feu et diluons le mélange de jaunes avec un peu de soupe, puis nous versons le tout dans la casserole. Nous couvrons à nouveau et laissons la chaleur terminer le plat.

Lorsque nous apportons la soupe à la table, nous saupoudrons d'aneth frais pour un goût supplémentaire. Maintenant, chacun peut choisir son bol préféré, et si le plaisir a été inoubliable, je ne peux que vous souhaiter de tout cœur : 'Bon appétit!!!'

 Ingrédients: En gros, nous avons besoin de : abats - gésiers et cœurs d'une ferme avicole (environ 800 g), un bouquet de racines (céleri, carottes, persil), environ trois oignons restés sur la corde tressée depuis l'automne dernier, une poignée de riz (4 cuillères à soupe), quelques tomates bien mûres, 1 petit verre de concentré de tomate, une poignée d'herbes fraîches cueillies (livèche et persil), un morceau de saindoux, un peu d'acidité - dans notre cas : 1 sachet de soupe aigre Maggi, sel au goût.

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