Croissants avec confiture et garniture de noix

Croissants aux prunes et aux noix

J'ai commencé la journée en pensant à faire du pain sucré, mais j'ai changé de plan à la dernière minute car j'avais besoin de quelque chose de convenable pour le paquet de Costel. C'est ainsi que je me suis retrouvé avec ces croissants moelleux garnis de confiture de prunes épaisse et de noix grillées. La recette n'a pas d'étapes compliquées et ne nécessite pas de techniques spéciales, mais elle demande de la patience pour que la pâte lève. J'aime les préparer quand je veux quelque chose à emporter ou pour avoir une collation qui reste fraîche un moment.

Infos rapides

Temps total : environ 3 heures (y compris le levage et la cuisson)
Temps de préparation effective : 30-40 minutes (plus le levage et la cuisson)
Temps de cuisson : 35-40 minutes (+ 10 minutes supplémentaires pour dorer à la fin)
Portions : 24 croissants
Difficulté : moyenne
Type de recette : pâte levée, collation, dessert maison

Ingrédients

Pâte :
- 6 œufs
- 120 g de beurre
- 260 g de sucre
- 300 ml de lait
- 1,1 kg de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- Zeste d'un citron
- 1 sachet de levure sèche Dr. Oetker

Garniture :
- 1 grand pot de confiture de prunes (environ 800 g, doit être épaisse et pas trop liquide)
- 300 g de cerneaux de noix
- 100 g de noix de coco (uniquement si la confiture est trop molle, sinon elle peut être omise)
- 1 flacon d'essence de vanille

Pour dorer :
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de sucre granulé

Méthode de préparation

1. Préparation de la pâte
Mettez tous les ingrédients pour la pâte dans le bol de la machine à pain, sur le programme de pétrissage et de levée. Si vous n'avez pas de machine, vous pouvez pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte devienne élastique. Il est important de ne pas ajouter plus de farine que dans la recette, même si la pâte semble collante au début.

2. Préparation de la garniture
Faites griller les cerneaux de noix dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés et légèrement dorés. Laissez-les refroidir, puis hachez-les (je préfère les hacher avec un couteau, pas dans un robot, pour garder des morceaux plus gros). Mélangez la confiture de prunes avec les noix et ajoutez l'essence de vanille. Si la confiture est trop molle et coule, vous pouvez ajouter de la noix de coco pour l'épaissir. Sinon, ce n'est pas nécessaire.

3. Portionnement et formation
Après que la pâte ait levé, sortez-la sur un plan de travail légèrement huilé (pas de farine). Divisez la pâte en 3 parts égales. Chaque morceau est étalé à la main ou au rouleau en forme de disque (il n'est pas nécessaire qu'il soit parfaitement rond). Coupez le disque en 8 triangles égaux (comme une pizza). Vous aurez un total de 24 triangles.

4. Garniture et roulage
Placez une cuillère à soupe de garniture à la base de chaque triangle. Enroulez de l'extérieur vers la pointe, pas trop serré, pour que la garniture ne déborde pas aux extrémités. Disposez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre eux.

5. Levée dans la plaque
Laissez les croissants lever dans un endroit chaud pendant au moins 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'ils doublent presque de volume. Ne vous précipitez pas à cette étape ; cela compte beaucoup pour la texture finale.

6. Cuisson
Préchauffez le four à basse température (pas trop haute, pour qu'ils ne sèchent pas trop vite). Faites cuire les croissants pendant 35-40 minutes. À mi-chemin, retournez la plaque pour qu'ils dorent uniformément.

7. Glacage
Lorsque les croissants sont légèrement dorés, retirez-les et badigeonnez-les avec un œuf battu mélangé avec du sucre granulé. Remettez la plaque au four pendant encore 10 minutes pour leur donner un bel éclat et une belle couleur.

8. Refroidissement et service
Sortez les croissants de la plaque et laissez-les refroidir sur une grille. Ils peuvent être mangés chauds ou froids. Si vous voulez les garder moelleux, vous pouvez les envelopper individuellement dans du film alimentaire après qu'ils aient complètement refroidi.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je les prépare chaque fois que j'ai besoin de quelque chose de résistant au transport qui reste bon le deuxième ou le troisième jour. Ils ne sont pas difficiles à faire si vous avez de la patience avec la levée, et la garniture peut être adaptée selon ce que vous avez à la maison. Ils se conservent bien pendant quelques jours sans se dessécher.

Conseils et Variations

Conseils

- Pour travailler facilement avec la pâte, huilez le plan de travail et vos mains avec un peu d'huile. Ne pas ajouter de farine supplémentaire lors de l'étalement.
- Ne sautez pas l'étape de levée dans la plaque. Les croissants deviennent beaucoup plus moelleux si vous les laissez lever avant de les cuire.
- Si vous n'avez pas de machine à pain, pétrissez à la main pendant 10-15 minutes et laissez lever dans un endroit chaud, couvert d'un torchon.

Substitutions

- La confiture de prunes peut être remplacée par une autre confiture épaisse, mais elle ne doit pas être trop sucrée ou liquide.
- La noix de coco n'est pas obligatoire ; utilisez-la uniquement si la garniture est trop molle.
- Vous pouvez utiliser du sucre vanillé au lieu de l'essence de vanille si vous ne l'avez pas sous la main.

Variations

- Vous pouvez ajouter des raisins secs ou de petits morceaux de chocolat à la garniture.
- La pâte peut également être utilisée pour des croissants simples, juste avec de la confiture ou juste avec des noix.
- Pour un aspect différent, vous pouvez saupoudrer de sucre glace après qu'ils aient refroidi.

Idées de service

- Ils sont adaptés pour être emportés ou pour le petit-déjeuner.
- Ils se marient bien avec du café ou une tasse de lait.
- Si vous les faites plus petits, ils peuvent être servis comme dessert lors d'un repas plus copieux.

Questions fréquentes

1. Puis-je faire la pâte sans machine à pain ?
Oui, vous pouvez la pétrir à la main ou avec un batteur avec crochet. Il est important de pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.

2. Que faire si je n'ai pas de confiture de prunes épaisse ?
Utilisez une autre confiture dense. Si vous n'avez que de la confiture plus liquide, ajoutez un peu de noix de coco ou plus de noix pour lui donner de la texture.

3. Ces croissants peuvent-ils être congelés ?
Oui, après refroidissement complet, vous pouvez les congeler individuellement emballés. Lors de la décongélation, réchauffez-les doucement au four.

4. Dois-je faire griller les noix au préalable ?
Oui, le fait de les griller rehausse la saveur et rend la texture de la garniture plus agréable.

5. Puis-je utiliser des œufs plus petits ?
Si vous avez des œufs petits, il est préférable d'en utiliser 7, pour que la pâte ne soit pas trop sèche.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour un croissant : environ 220 kcal, 7 g de graisses, 35 g de glucides, 5 g de protéines. Les valeurs peuvent varier en fonction du type de confiture et de la quantité de garniture que vous ajoutez. Ils ne sont pas extrêmement diététiques, mais ils sont consistants et calment la faim.

Conservation et réchauffage

Les croissants se conservent bien à température ambiante, chacun enveloppé dans du film alimentaire ou dans un récipient hermétique, pendant 3-4 jours. Ils ne se dessèchent pas rapidement s'ils sont bien emballés. Ils peuvent être réchauffés quelques minutes dans un four traditionnel à feu doux si vous souhaitez leur redonner une texture fraîche. Si vous en avez plusieurs, vous pouvez les congeler et les décongeler au besoin. Je ne recommande pas de les conserver au réfrigérateur, car ils durcissent.

Nous plaçons les ingrédients de la pâte dans la machine à pain, en utilisant le programme de pétrissage et de levée. Nous préparons la garniture en mélangeant la confiture de prune avec des noix grillées et concassées et de la noix de coco. Si la confiture est assez épaisse et ne coule pas, nous pouvons omettre la noix de coco des ingrédients. Pour rehausser la saveur, nous ajoutons également un flacon d'essence de vanille. Lorsque la pâte est prête, nous la divisons en 3 parts égales et étalons 3 grandes feuilles rondes, que nous coupons pour obtenir 8 triangles égaux. Sur chaque triangle de pâte, nous mettons une cuillère à soupe de la garniture de confiture et de noix, puis nous roulons de l'extérieur vers l'intérieur, formant les croissants que nous plaçons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Nous laissons les croissants lever dans un endroit chaud pour doubler de volume, puis nous les cuisons dans le four préchauffé à basse température pendant environ 35-40 minutes. À mi-cuisson, nous retournons la plaque pour assurer un doré uniforme. Lorsque les croissants sont légèrement dorés, nous les badigeonnons de jaune d'œuf battu mélangé avec du sucre en poudre. Nous remettons la plaque au four pendant encore 10 minutes (ou jusqu'à ce que tous les croissants soient bien dorés). Nous sortons les croissants de la plaque et les servons chauds ou froids. Pour les garder frais longtemps, chaque croissant est enveloppé dans du film plastique. Pour mieux travailler la pâte et éviter qu'elle ne colle aux mains ou à la surface de travail, nous graissons nos mains et la surface de travail avec un peu d'huile. Ne pas ajouter de farine en excès ! Ne vous précipitez pas à mettre les croissants au four, laissez-les lever dans la plaque pendant au moins 30-40 minutes avant de les cuire. C'est seulement ainsi qu'ils seront extrêmement moelleux.

 Ingrédients: Pâte : 6 œufs, 120 g de beurre, 260 g de sucre, 300 ml de lait, 1,1 kg de farine, 1/2 cuillère à café de sel, zeste d'un citron, 1 sachet de levure sèche Dr.Oetker. Garniture : 1 grand pot de confiture de prune (800 g), 300 g de cerneaux de noix, 100 g de noix de coco (si la confiture est plus molle), 1 flacon d'essence de vanille. Pour badigeonner : 1 œuf, 1 cuillère à soupe de sucre semoule.

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