Pâté de Foie de Poulet, dans un Verre

 Ingrédients: Pour la garniture : 500 g de foie de poulet, 2-3 œufs, une cuillère à soupe de crème aigre, beaucoup de verdure (persil, aneth, tiges d'oignon vert). Pour cuire dans des tasses : 2 œufs pour chaque tasse avec garniture.

Pour préparer une délicieuse recette de foies avec des herbes, nous commençons par faire bouillir les foies dans une grande quantité d'eau bouillante, sans sel. Il est essentiel que l'eau soit abondante, car cela maintiendra une température constante, même lorsque les foies ou les filets de poitrine de poulet seront ajoutés, ayant une température plus basse. Nous laissons les foies bouillir pendant environ cinq minutes, puis nous les retirons avec une écumoire et les laissons refroidir.

Entre-temps, nous nous occupons des herbes. Nous hachons les oignons verts, y compris les queues, de manière à offrir un contraste esthétique agréable, de préférence en diagonale. Cette technique ajoute non seulement un aspect attrayant, mais aussi une texture intéressante au plat final. Une fois que les foies ont refroidi, nous les hachons finement, en veillant à ne pas utiliser un robot culinaire, car nous ne voulons pas obtenir un pâté, mais une composition visible. Nous mélangeons les foies hachés avec les herbes, ajoutons les œufs et la crème aigre, obtenant ainsi un mélange homogène.

L'étape suivante consiste à beurrer quelques verres résistants à la chaleur. Nous saupoudrons généreusement les herbes à l'intérieur des verres, en tournant pour nous assurer que les parois sont uniformément couvertes. Au fond de chaque verre, nous plaçons un œuf cru, et par-dessus, nous mettons 1-2 cuillères à soupe du mélange, que nous pressons légèrement et lissons. Il est important de ne pas remplir le verre jusqu'en haut, car nous aurons besoin de suffisamment d'espace pour ajouter un autre œuf cru sur le mélange.

Après avoir rempli les verres, nous les enveloppons dans du papier et les plaçons dans une casserole, au fond de laquelle nous avons placé une serviette pliée. Nous versons de l'eau tiède ou chaude pour couvrir les verres, mais sans les inonder. Nous couvrons la casserole avec un couvercle et faisons mijoter à feu doux, de sorte que l'eau frémisse légèrement. Le plat est considéré comme prêt lorsque l'œuf sur le dessus a pris, ce qui indique que les foies ont été cuits à la perfection.

Lorsque nous sommes prêts à servir, nous retirons le contenu des verres, en coupant chaque portion en quartiers, ce qui donnera un aspect similaire à celui d'une glace coupée. Cette recette peut être facilement adaptée, la garniture laissant place à l'imagination, tant que les ingrédients sont compatibles. Que vous choisissiez d'utiliser différents types d'herbes ou d'ajouter d'autres ingrédients préférés, cette recette est une excellente base pour expérimenter et créer un plat unique et savoureux.

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