Pain de gerbe de maïs

Pour préparer un pain délicieux et aromatique, commencez par mettre de la farine fraîchement tamisée dans un grand bol de 30,5 cm de diamètre. Il est essentiel de faire attention à l'ordre des ingrédients, alors ajoutez le sel sur le côté gauche du bol et la levure sur le côté droit. Cette séparation est cruciale car le sel peut désactiver la levure, et le pain ne lèvera pas comme nous le souhaitons. Après avoir placé les ingrédients, commencez à ajouter progressivement l'huile d'olive puis, petit à petit, l'eau. Commencez à pétrir la pâte avec vos mains, en vous assurant que toute la farine est bien incorporée. Il est important d'obtenir une pâte douce et facile à façonner, alors n'hésitez pas à ajuster la quantité d'eau en fonction de la consistance souhaitée.

Après avoir pétri la pâte, formez une boule. Placez-la sur un plan de travail fariné et continuez à pétrir pendant environ 10 minutes. Si vous avez de l'expérience, vous pourrez peut-être terminer le processus plus rapidement. Après cet intervalle, reformez une boule et placez-la dans un endroit chaud, en la couvrant avec un bol. Laissez reposer la pâte pendant une heure, pendant laquelle la levure activera le processus de fermentation et la pâte se détendra et deviendra élastique.

Après une heure, sortez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Vous remarquerez que la pâte a développé une texture soyeuse et est facile à façonner. Déchirez 1/4 de la pâte et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie, formant un rectangle avec un côté long d'environ 45,5 cm et une épaisseur de 1 cm. La pâte restante doit être gardée couverte pour éviter qu'elle ne sèche. Utilisez un couteau pour découper une forme similaire à un 'trou de serrure', avec un cercle de 18 cm en haut et une portion inférieure d'environ 20 cm.

Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé et placez la forme découpée sur la plaque. Avec le reste de la pâte, façonnez trois rouleaux d'environ 40 cm de long et 0,8-1 cm d'épaisseur pour créer un 'ruban tressé'. Tressez soigneusement les trois rouleaux et rejoignez-les aux extrémités. Placez cette tresse sous la partie la plus étroite de la pâte découpée, en la pinçant avec vos doigts. En laissant les extrémités libres, elles seront superposées plus tard.

À partir de la pâte restante, formez environ 30 rouleaux d'une longueur de 20,5 cm et d'une épaisseur de 0,5 cm. Ceux-ci seront placés sur la surface de la pâte dans la plaque, qui a été brossée avec de l'eau. Ces rouleaux créeront un faisceau d'épis. À partir de la pâte restante, déchirez de petits morceaux, que vous roulerez entre vos paumes pour les allonger, et fixez-les sur le disque de pâte brossé avec de l'eau, en les plaçant du bord vers le centre. La modélisation de ces morceaux peut être faite selon les préférences pour ajouter une touche artistique à votre pain.

Après avoir terminé de façonner, superposez les extrémités de la tresse pour attacher le faisceau. Couvrez la pâte et laissez-la dans un endroit chaud pendant une heure. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 degrés Celsius. Après que la pâte ait levé, brossez-la avec un œuf battu pour obtenir une croûte dorée à la cuisson. Faites cuire le pain pendant environ 30 minutes, puis réduisez la température de la flamme pour le reste du temps, qui peut varier entre 20-30 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien cuit et ait une texture parfaite. Vous obtiendrez un pain délicieux, avec une croûte croustillante et une mie moelleuse qui impressionnera quiconque le dégustera.

 Ingrédients: - 5 et 1/2 tasses de farine blanche "000" fraîchement tamisée (plus de la farine pour fariner) - une tasse contient environ 125 g de farine. - 3 cuillères à soupe de sel de mer finement moulu - une cuillère à soupe contient 20 g de sel. - 2 et 1/4 cuillères à café de levure instantanée (l'auteur utilise de la levure fraîche - l'équivalent) - une cuillère à café contient 3,1 g de levure instantanée. - 1/4 de tasse d'huile d'olive (j'ai utilisé de l'huile d'olive extra vierge mais je pense que n'importe quelle huile d'olive peut être utilisée car l'auteur de la recette précise qu'une grande partie de sa saveur se perd pendant la cuisson) - une tasse contient 236 ml d'huile d'olive. - 1 et 3/4 tasses d'eau (vous pourriez avoir besoin d'une quantité supplémentaire d'eau pendant le pétrissage - j'ai utilisé au total environ 2 tasses d'eau) - une tasse contient 236 ml d'eau. - 1 œuf battu (pour badigeonner la pâte préparée).

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