Petits comme à Buzau

Les mititei, ou saucisses roumaines, sont une délicatesse incontournable lors des repas festifs, notamment le 1er mai, lorsque tout semble devenir plus festif. Diffusant un parfum invitant, ils sont un choix parfait pour tout barbecue, que vous soyez au bord de l'eau ou dans votre propre jardin. La recette ci-dessous vous permettra de créer de délicieux mititei chez vous, aussi bons que ceux de Buzău.

Ingrédients :
- 1 kg de viande hachée de bœuf
- 500 g de viande hachée de porc
- 200 ml d'eau minérale
- 100 g d'ail (environ 10 gousses)
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron ou de lime
- 1/2 tasse de vin rouge

Préparation :
Commencez par hacher finement l'ail, puis mettez-le dans un grand bol. Ajoutez la viande hachée de bœuf et de porc, en mélangeant bien pour combiner uniformément. Ajoutez le sel, le poivre, le paprika et le thym, en continuant à mélanger. L'inclusion de bicarbonate de soude aidera à obtenir une texture moelleuse, tandis que l'eau minérale ajoutera du jutosité.

Pour intensifier la saveur, ajoutez le vin rouge et le jus de citron ou de lime. Ces ingrédients non seulement enrichissent le goût, mais aident également à attendrir la viande. Mélangez bien le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène. Il est important de laisser reposer le mélange au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, mais idéalement toute la nuit. Cela permet aux saveurs de se développer et de pénétrer dans la viande.

Après que le mélange ait reposé au réfrigérateur, formez les mititei. Vous pouvez les faire petits, d'environ 70-80 grammes, en veillant à leur donner une forme allongée. Assurez-vous de ne pas les faire trop gros pour qu'ils cuisent uniformément sur le gril.

Préchauffez le gril et, lorsqu'il est prêt, badigeonnez-le d'un peu d'huile pour éviter qu'ils ne collent. Placez les mititei sur le gril et faites-les cuire à feu moyen, en les retournant de temps en temps pour obtenir une belle coloration uniforme et une croûte appétissante.

Lorsque les mititei sont bien dorés et ont un parfum invitant, ils sont prêts à être servis. Vous pouvez les accompagner de moutarde, de pain frais et d'une salade de chou, et le goût sera vraiment savoureux. Maintenant, vous pouvez profiter d'un repas délicieux, apportant la tradition et les saveurs roumaines directement à votre table chaque fois que vous avez envie d'une expérience culinaire mémorable.

La viande est hachée avec une machine à tamis moyen. À partir d'os de boeuf cassés, on prépare un bouillon épais et normalement salé. L'ail est bien écrasé et porté à ébullition dans un peu de bouillon d'os. Il est filtré et laissé refroidir. Le pétrissage commence, ce qui doit être fait avec beaucoup de patience et de responsabilité, pendant lequel on ajoute le bouillon petit à petit jusqu'à ce qu'il soit incorporé. La pâte obtenue doit être homogène, la viande ne doit pas être granuleuse et bien liée. Environ 1/4 de la quantité de bouillon doit être ajoutée à la quantité de viande hachée. À la fin, les épices sont ajustées et du bicarbonate de soude dissous dans le bouillon est ajouté. La pâte de mici ne doit pas présenter de fuites de liquide, car cela indique un pétrissage insuffisant. L'utilisation de paprika n'est pas recommandée, car cela change le goût. Pour un kilogramme de viande hachée, on utilise 50 g d'ail. Lorsque le pétrissage est suffisant, la pâte est laissée à mariner dans un sac en plastique au réfrigérateur, sans être congelée, à une température de 3-5 degrés. Après au moins 24 heures de marinade, elle est passée au travers d'un gros entonnoir et portionnée à la largeur de la paume, puis placée sur un plat qui doit être graissé avec de l'huile. Pendant la manipulation des mici, les paumes doivent être humidifiées avec du bouillon d'os ou de l'eau froide. Ils sont cuits au charbon, pas trop chaud, de sorte que les mici soient bien cuits et non brûlés. Les mici sont servis avec bonne humeur et des amis, chauds, avec de la moutarde ou des frites.

 Ingrédients: cou de bœuf, la même quantité de cou de porc, bouillon d'os, soupe à l'ail, bicarbonate de soude, thym ou piment de la Jamaïque et coriandre en poudre, sel

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