Soupe de navets farcis

Chaque fois que je fais de la soupe de navets farcis, je choisis de la préparer un jour calme où je peux rester à côté de la casserole et m'occuper de chaque étape. Elle est faite avec des ingrédients simples, mais cela prend un certain temps, donc ce n'est pas une recette à commencer à la hâte. Les navets farcis de viande et de riz, enveloppés dans un bouillon clair, sont copieux et conviennent bien lorsque vous voulez un repas complet, pas seulement une légère soupe.

Infos rapides

Temps total : environ 3 heures
Temps de préparation : 45-60 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Portions : 8-10
Difficulté : moyenne
Type de recette : soupe copieuse, pour le déjeuner ou le dîner

Ingrédients

8 navets
un os de veau avec de la viande (pour le bouillon, 5 litres d'eau)
4 carottes
1 demi-céleri
1 panais
1 poireau
2 gros oignons
2 œufs
100 g de riz
250 g de viande hachée (mélange de bœuf et de porc)
3 cuillères à soupe de ketchup maison
pâte de tomate (au goût)
sel
poivre
persil frais (du congélateur ou frais)
200 g de crème aigre
2 cuillères à soupe de farine blanche

Étapes de préparation

1. Dans une grande casserole (10 litres), mettez 5 litres d'eau froide avec l'os de veau et une pincée de sel. Laissez cuire à feu moyen. Enlevez la mousse qui se forme à la surface pour garder le bouillon aussi clair que possible.

2. Pendant ce temps, nettoyez les navets. Coupez le haut, évider l'intérieur avec soin et mettez-le de côté. Faites tremper le riz dans de l'eau froide dans un petit bol.

3. Nettoyez les autres légumes (carottes, céleri, panais). Coupez les légumes en petits dés. Hachez finement l'oignon et le poireau.

4. Lorsque le bouillon a suffisamment bouilli pour que la viande de l'os soit tendre (environ 1-1,5 heures), retirez l'os de la casserole. Filtrez le bouillon dans une autre casserole propre pour éviter les petits os ou éclats.

5. La viande de l'os est retirée, hachée finement et ajoutée à nouveau au bouillon.

6. Remettez le bouillon filtré dans la casserole, ajoutez les légumes hachés, l'oignon et le poireau. Ajoutez également la chair de navet hachée finement. Laissez mijoter à feu doux.

7. Pendant ce temps, préparez la farce pour les navets. Dans un bol, mélangez la viande hachée (250 g), le riz bien égoutté, deux œufs, du sel, du poivre au goût et du persil frais. Mélangez jusqu'à obtenir une composition homogène.

8. Farcissez chaque navet avec le mélange de viande et de riz. Saupoudrez un peu de farine blanche sur le dessus de la farce. Les navets farcis sont placés directement dans la casserole sur les légumes qui mijotent.

9. Dans un bol séparé, mélangez 200 g de crème aigre avec 2 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de ketchup et un peu de pâte de tomate (au goût). Utilisez un fouet pour éviter les grumeaux. Lorsque le mélange est lisse, ajoutez-le à la casserole en remuant doucement.

10. Laissez la soupe mijoter à feu doux jusqu'à ce que les navets remontent à la surface. Cela peut prendre environ 30 minutes. Vérifiez si les navets sont cuits et si les légumes sont tendres.

11. Goûtez la soupe et ajustez le sel et le poivre. Enfin, saupoudrez de persil frais haché.

La soupe se sert chaude, avec de la crème aigre supplémentaire et du piment, si vous le souhaitez.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je prépare cette soupe quand je veux un repas copieux qui rassasie sans avoir besoin d'un plat principal séparé. C'est pratique car vous pouvez utiliser des légumes qui restent au réfrigérateur, et la viande de l'os ne se perd pas. Elle est aussi tout aussi bonne le lendemain.

Conseils et variations

Conseils

Ne précipitez pas la cuisson de la soupe pour qu'elle reste claire.
Évidez les navets avec soin pour ne pas les casser.
Mélangez la crème aigre avec la farine avant de l'ajouter à la soupe pour éviter les grumeaux.

Substitutions

Vous pouvez utiliser uniquement du bœuf ou uniquement du porc, mais le mélange a un goût plus équilibré.
Si vous n'avez pas de ketchup maison, celui du commerce fonctionne aussi, mais moins sucré.

Variations

Si vous n'avez pas de poireau, vous pouvez utiliser plus d'oignon.
Le persil frais peut également être ajouté à la fin.
Pour une version plus légère, vous pouvez omettre la crème aigre dans la soupe et ne l'ajouter qu'au moment de servir.

Idées de présentation

Servez la soupe chaude, avec de la crème aigre et du piment à part.
Elle se marie bien avec du pain frais.

Questions fréquentes

Que faire si les navets se fissurent en cuisant ?
S'ils ont été trop évidés ou si la peau est devenue trop fine, ils peuvent se fissurer légèrement. Cela n'affecte pas le goût, juste l'apparence.

Puis-je utiliser un autre type de viande pour la farce ?
Vous pouvez aussi essayer le poulet, mais le goût sera différent, étant moins intense. Cela fonctionne mieux avec un mélange de bœuf et de porc.

Dois-je nécessairement mettre de la farine sur la farce ?
La farine aide la farce à se lier et à ne pas se désagréger lors de la cuisson. Si vous ne la mettez pas, la farce peut être un peu plus friable.

Puis-je arrêter la soupe avant d'ajouter la crème aigre et la farine si je veux une version plus claire ?
Oui, vous pouvez sauter l'étape avec la crème aigre et la farine si vous préférez une soupe claire, juste avec les navets et les légumes.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion contient environ 250-300 kcal, avec des protéines de viande et d'œufs, des glucides de riz et de légumes, des graisses de crème aigre et de viande. Environ : 15-18 g de protéines, 20-25 g de glucides, 12-15 g de graisses. Les valeurs varient en fonction de la quantité de crème aigre et de la viande utilisée.

Conservation et réchauffage

La soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans une casserole couverte ou un récipient. Lors du réchauffage, les navets conservent leur texture, et le goût est tout aussi bon. La crème aigre supplémentaire est ajoutée uniquement au moment de servir pour éviter qu'elle ne se tranche. La congélation n'est pas recommandée, car les navets deviennent mous et la farce perd sa texture.

 Ingrédients: 8 navets, 1 os de veau avec de la viande, 4 carottes, 1 demi-céleri, 1 panais, 1 poireau, 2 gros oignons, 2 œufs, 100 g de riz, 250 g de viande hachée mélangée, 3 cuillères à soupe de ketchup maison, pâte de tomate, sel, poivre, persil vert congelé, 200 g de crème aigre, 2 cuillères à soupe de farine blanche.

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