Guguluf au Chocolat avec Garniture

Dimensions du plateau : 22 cm de diamètre et 11 cm de hauteur

Garniture streusel
Dans un grand bol, ajouter le sucre grillé, la farine, le beurre à température ambiante et, éventuellement, une pincée de sel. Remuer à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que les ingrédients soient homogénéisés et que le mélange prenne une texture de mie ou de pâte friable. Cela donnera une saveur croquante à la préparation finale, contrastant joliment avec le moelleux du fourrage au chocolat. Mettez la garniture de côté et attendez le bon moment pour l'utiliser.

Garniture au chocolat : Râper le chocolat de bonne qualité et le placer dans un bol. Ajouter la cannelle moulue et le sucre grillé, en mélangeant bien pour combiner les saveurs. Cette combinaison donnera beaucoup de profondeur aux saveurs finales. Ajouter lentement le beurre ramolli, en mélangeant à la fourchette jusqu'à obtenir une garniture lisse. Divisez la garniture en 6 parts égales et coupez à nouveau deux d'entre elles en deux, pour obtenir 4 parts plus grandes et 4 parts plus petites. Laisser la garniture à température ambiante pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Pâte
Préparer tous les ingrédients la veille pour qu'ils soient à température ambiante le matin. Le lendemain, réchauffer légèrement le lait et le verser dans un petit bol, en y ajoutant la levure mélangée à 1 cuillère à soupe de sucre. Remuer doucement jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la levure devienne active. Couvrez le bol et laissez-le dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner.

Tamiser la farine dans un grand bol et la mélanger avec le sel. Dans un autre bol, fouetter les œufs, les jaunes et le sucre grillé jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et ait triplé de volume. Ajouter le mélange d'œufs à la farine tamisée et commencer à pétrir la pâte, soit à la main pendant au moins 20 minutes, soit à l'aide d'un robot ménager pendant la même durée. Lorsque la pâte est lisse, ajouter la levure activée et continuer à pétrir, à la main ou à l'aide d'un robot, jusqu'à l'obtention d'une texture fine.

Tout en pétrissant, ajoutez le beurre refroidi et fondu en 4-5 fois. Au lieu de pétrir, pliez la pâte et appuyez pour incorporer le beurre. Ce processus est essentiel pour obtenir une texture moelleuse. À la fin, la pâte doit être souple, mais légèrement détachée de vos mains et du bol. Lorsque vous avez fini de pétrir, placez la pâte dans un bol graissé avec un peu de beurre ou d'huile, couvrez-la d'une serviette propre et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, soit environ 60 à 90 minutes.

Une fois la pâte levée, déposez-la sur le plan de travail et pétrissez-la délicatement pour lui donner la forme souhaitée. Diviser la pâte en 6 morceaux égaux, en couvrant 5 d'entre eux pour qu'ils ne se dessèchent pas. Commencez par un morceau, en le divisant en deux. Roulez chaque côté en une fine feuille rectangulaire et saupoudrez uniformément l'un des petits côtés de garniture. Rouler chaque feuille en scellant les extrémités, puis tresser les deux rouleaux ainsi obtenus. Les placer soigneusement dans un moule à guguluf graissé et fariné, en entourant le pilier central. Poursuivre l'opération avec les autres morceaux de pâte et de farce.

Après avoir rempli les moules, les couvrir à nouveau et les laisser lever pendant 30 à 40 minutes. Préchauffer le four à 190 degrés. Mélanger un œuf avec de la crème liquide ou du lait et badigeonner la pâte levée à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer généreusement la garniture Streusel. Cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes, puis réduire la température à 170 degrés et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés et cuits à cœur.

Testez avec un cure-dent ; s'il ressort propre, sans trace de pâte, le guggul est prêt. Laissez refroidir complètement dans les moules avant de les démouler et de les couper en tranches. Ces délicieuses friandises peuvent être conservées couvertes pendant 2 à 3 jours à température ambiante, mais elles sont tellement délicieuses qu'elles ne dureront peut-être pas aussi longtemps !

 Ingrédients: Pour 2 pièces*: Garniture Streusel: -70 g de sucre cristallisé -40 g de farine -40 g de beurre, à température ambiante -1 pincée de sel, optionnel Garniture au chocolat: -500 g de chocolat noir -200 g de sucre cristallisé -2 cuillères à soupe rases de cannelle moulue -120 g de beurre (80-82% de matière grasse), ramolli Pâte: -900 g de farine -250 g de beurre, ramolli (80-82% de matière grasse) -300 ml de lait, tiède (min 3,5% de matière grasse) -42 g de levure fraîche / 14 g de levure sèche -150 g de sucre cristallisé -2 œufs grands -2 jaunes d'œufs -1 cuillère à café de sel Pour badigeonner: -1 œuf + 1 cuillère à soupe de crème aigre, plus liquide ou de lait Pour le plat: -30 g de beurre -farine

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