Tarte aux prunes

Je me souviens de la première fois où j'ai essayé de faire cette tarte aux prunes avec une pâte brisée. Je dis "j'ai essayé" parce qu'à l'époque, ce n'était pas du tout réussi. J'avais mis trop peu de farine, je me suis précipitée pour étaler la pâte et elle s'est collée partout, en plus j'ai oublié de mettre de la semoule sous les prunes, donc à la fin, c'était un petit désastre juteux. Mais je l'ai quand même mangée, seulement elle ne se coupait pas bien. Maintenant, après l'avoir faite plusieurs fois, j'ai pris le coup et les astuces. C'est l'un des rares desserts qui disparaissent du plat tant qu'il est encore chaud, surtout si on a des prunes bien mûres et parfumées.

Au fait, ne te laisse pas intimider par les ingrédients ou les étapes. C'est exactement le genre de dessert que tu fais quand tu as envie de quelque chose de bon, mais que tu n'as pas la patience de travailler dessus pendant deux heures. Je le termine en environ une heure et demie, y compris le temps de repos de la pâte au réfrigérateur. Cela donne environ 6 à 8 belles parts, selon qui coupe et combien de faim on a. Ce n'est pas vraiment pour les débutants parfaits, mais tu n'as pas besoin d'être un maître pâtissier ; si tu sais pétrir et ne pas battre l'œuf sur les murs, tu es bon.

Ingrédients – tout ce dont tu as besoin pour cette tarte, et à quoi sert chaque ingrédient :

200 g de farine – la base de la pâte, elle maintient tout ensemble.
125 g de beurre (peut être de la margarine pour un jeûne, si tu veux) – c'est ce qui donne le goût et la tendreté, sans lui, ça devient sec.
1 œuf – lie la pâte et lui donne un peu de structure.
1 cuillère à soupe de sucre brun – pour le goût, mais ne fais pas trop, car les prunes apportent déjà de la douceur.
Une pincée de sel – ne l'ignore pas, même si ça semble insignifiant ; cela fait ressortir les saveurs.
Le zeste d'un demi-citron – apporte un peu de parfum, mais ne force pas si tu n'aimes pas.
Une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude – fait légèrement lever la pâte, pour éviter qu'elle ne soit trop plate.
3 cuillères à soupe d'eau froide – facilite le pétrissage de la pâte.
15 prunes mûres – plus elles sont molles et sucrées, mieux c'est.
1 cuillère à soupe de semoule – absorbe le jus des prunes.
1 à 2 cuillères à soupe de sucre (à l'œil, selon la douceur des prunes) – pour la garniture.
1 cuillère à café rase de cannelle – se marie parfaitement avec les prunes.

Mode de préparation – comment je fais habituellement :

1. Première chose : le beurre doit être mou, pas dur comme un caillou du réfrigérateur. Je le mélange avec le sucre et le sel dans un grand bol, avec une cuillère ou un batteur, mais sans trop insister, juste pour que ce soit homogène.

2. Je bats légèrement l'œuf avec une fourchette séparément, puis je l'ajoute au mélange de beurre. Le zeste de citron va ici, mais sans la partie blanche, car elle est amère – je ne sais pas pourquoi, j'ai déjà raté des desserts à cause de ça. À ce moment-là, j'ajoute aussi le bicarbonate que je fais réagir avec un peu de jus de citron directement dans la cuillère, pour ne pas sentir ce goût bizarre.

3. Je commence à verser la farine, mais pas toute d'un coup, et je mélange. Quand ça devient trop difficile avec la cuillère, je passe aux mains et j'ajoute l'eau froide, petit à petit. Ici, ne te laisse pas tromper – si tu sens que la pâte est encore collante après avoir mis toute la farine, ajoute un peu de farine ; si elle est trop friable, mets une goutte d'eau. Elle doit être souple, mais ne pas coller aux mains.

4. Je forme une boule, je l'emballe dans du film alimentaire et je mets au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ne saute pas cette étape, sinon elle se déchirera quand tu l'étaleras. Si tu es pressé, laisse au moins une demi-heure, mais idéalement une heure.

5. Après avoir reposé, je casse environ un quart de la pâte et je le mets de côté – en général, je l'étale rapidement pour ne pas être gênée plus tard. Le reste, je l'étale directement sur un morceau de papier sulfurisé ou sur un plan de travail fariné, avec un rouleau à pâtisserie, à environ un doigt d'épaisseur. Pas de souci si ce n'est pas parfaitement rond, ça ira de toute façon sur les bords du moule à tarte.

6. Un moule beurré (même s'il est en téflon, ça m'est déjà arrivé de coller sans beurrer) et fariné. Je place la pâte, j'appuie avec mes doigts sur les bords pour qu'elle monte d'environ 2 cm et ne s'affaisse pas à la cuisson. Si ça se déchire par endroits, je recolle les morceaux, ce n'est pas la fin du monde.

7. Je coupe les prunes en deux et j'enlève les noyaux, puis je les dispose avec le côté bombé vers le haut, côte à côte, pour ne pas laisser d'espaces vides. Je saupoudre la semoule par-dessus – si tu l'ignores, tu risques d'avoir du jus de prunes au fond, assez difficile à servir. Je mets le sucre sur toutes les prunes (parfois un peu plus, si elles sont acides) et enfin, je saupoudre de cannelle.

8. Je replie légèrement les bords de la pâte sur les prunes – je ne couvre pas complètement, juste pour les "habiller" un peu, pour l'aspect et pour garder le jus en place. La pâte mise de côté, je la casse en petits morceaux et je la parsème sur le dessus, parmi les prunes, comme des miettes.

9. Je mets au four préchauffé à 180 degrés, sur la grille du milieu. Je laisse cuire environ 30-35 minutes, mais je vérifie après 25 minutes pour ne pas brûler les bords. Quand je trouve que c'est doré, je sors le plat et je le laisse refroidir. Je n'essaie pas de le sortir du moule trop tôt, car il risque de se casser.

10. Il se coupe mieux quand il est froid, mais je reconnais que chez nous, il ne résiste pas, quelqu'un mange toujours une part chaude, à la cuillère, si c'est trop mou.

Pourquoi je fais souvent cette tarte

En plus d'être appréciée par tout le monde à la maison, c'est une recette qui n'est vraiment pas exigeante. Elle fonctionne quand tu as envie de sucré, mais aussi quand tu as trop de prunes et que tu ne sais pas quoi en faire. De plus, elle ne demande pas d'ingrédients coûteux – farine, beurre, œuf, prunes… et c'est à peu près tout. J'aime que la pâte ne se dessèche pas même le lendemain et qu'elle ne soit pas trop sucrée, elle va aussi bien avec des fruits plus acides. Je la sers souvent avec un café, au petit-déjeuner le week-end ou même quand des amis viennent et que je n'ai pas d'autre dessert préparé.

Conseils, variations et idées de service

Conseils utiles et petites erreurs à éviter

– Ne saute pas l'étape du réfrigérateur, même si cela semble une perte de temps. Si tu sautes cette étape, la pâte sera molle et difficile à étaler, et à la cuisson, elle se rétractera.
– Ne surcharge pas la pâte de farine pendant le pétrissage ; si tu en mets trop, la tarte sera sèche. Mieux vaut qu'elle soit un peu collante au début que de devoir tirer sur un morceau de pâte à modeler.
– Si tu as des prunes très juteuses, double la semoule. Tu ne le sentiras pas au goût, mais cela t'évitera d'avoir une tarte avec un fond trop mou.
– Le sucre dans la garniture dépend des prunes. Goûte-les avant. J'ai eu des fois où c'était trop sucré, et d'autres fois l'inverse.
– Si tu n'as pas de moule à tarte, ça fonctionne aussi dans un plat rond normal. Juste ne le prends pas trop bas, sinon le jus déborde.

Substitutions d'ingrédients et adaptations

– Pour un jeûne, j'ai essayé avec de la margarine à la place du beurre et sans œuf (j'ai simplement ajouté 2 cuillères à soupe d'eau en plus). La texture est légèrement différente, mais c'est tout de même bon.
– Tu peux remplacer la farine classique par une farine sans gluten (mais elle doit être spéciale pour la pâtisserie, sinon elle s'effritera).
– Sans œuf, ça marche aussi avec un peu de yaourt de soja pour lier, si tu veux un plat végétarien.
– Le sucre brun peut être remplacé par du sucre blanc, mais ça sera moins aromatique.
– Si tu ne veux pas de cannelle, ça fonctionne aussi avec un peu de muscade ou même de la vanille, si tu en as sous la main.

Variations

– J'ai fait avec d'autres fruits : des pommes coupées en tranches, des abricots, des pêches – tout selon le même modèle. Avec des prunes, je trouve que c'est tout de même le plus savoureux, car elles ont la texture parfaite.
– Au lieu de mettre des morceaux de pâte sur le dessus, tu peux faire un treillis classique, si tu as envie de t'amuser.
– Pour un extra croustillant, j'ai parfois ajouté un peu de noix hachées, entre les prunes ou sur le dessus.

Idées de service

– Nous la mangeons simple, mais ça va aussi avec une petite boule de glace (vanille ou pistache), surtout si la tarte est légèrement chaude.
– Une part va bien avec du café, du thé, même au petit-déjeuner avec un yaourt nature à côté.
– J'ai aussi essayé avec une sauce à la vanille, faite rapidement avec du lait et de la fécule, si tu veux la servir en dessert pour des invités.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des prunes congelées ?
Oui, mais il faut bien les laisser égoutter avant, sinon elles laisseront trop de jus. Eventuellement, augmente la quantité de semoule en dessous.

Si je n'ai pas de beurre, puis-je utiliser de l'huile ?
Je ne recommande pas pour cette pâte, elle sera plus dure et difficile à étaler. Mieux vaut utiliser de la margarine pour un jeûne ou un beurre végétal, si tu en trouves.

Peut-on le faire la veille ?
Oui, ça se conserve bien au réfrigérateur, et la pâte reste tendre. Tu peux cuire la tarte le soir et la servir le lendemain, éventuellement en la réchauffant légèrement au four.

Si je n'ai pas de bicarbonate, que puis-je mettre ?
Tu peux mettre la moitié d'un sachet de levure chimique (environ 2-3 g), mais ne mets pas trop, sinon ça aura un goût de poudre.

Que faire si ma pâte se casse quand je la mets dans le moule ?
Pas de panique – il suffit de recoller les morceaux et de presser avec les doigts. À la cuisson, on ne verra plus rien.

Quelle épaisseur doit avoir la couche de prunes ?
Idéalement, environ une couche, c'est-à-dire que chaque moitié de prune doit reposer sur une seule face, ne les mets pas les unes sur les autres, sinon elles ne cuiront pas uniformément.

Valeurs nutritionnelles (approximatives)

Une part généreuse (sur 8 portions) contient environ 180-220 kcal, selon la quantité de sucre que tu utilises et la taille de la part. Les glucides sont autour de 28-30 g par portion, les graisses environ 8-10 g (provenant du beurre ou de la margarine), et les protéines ne sont pas très nombreuses, environ 3-4 g par part, surtout provenant de l'œuf. Comparé à d'autres desserts, c'est assez équilibré, surtout qu'il y a des prunes fraîches et pas trop de sucre. Si tu veux quelque chose d'encore plus léger, réduis le beurre de 20-30 g, ça ira bien si ça ne te dérange pas que ce soit un peu moins tendre. Ce n'est pas un dessert diététique, mais ce n'est pas non plus une bombe de sucre comme d'autres – ça va même pour les enfants, si tu ne mets pas trop de cannelle.

Comment conserver et réchauffer

Je la laisse dans le plat, couverte légèrement avec un film ou un torchon propre, à température ambiante si c'est frais, sinon je la mets au réfrigérateur. Elle se conserve bien 2-3 jours, elle ne se dessèche pas. Si tu veux la réchauffer, mets une part au micro-ondes pendant 15-20 secondes ou quelques minutes au four, directement sur la grille (pas dans le plat, car ça chauffe lentement). Si tu sais que tu ne la finis pas vite, tu peux couper des parts et les mettre au congélateur, emballées individuellement ; tu les sors et les laisses à température ambiante, on ne sent pas du tout qu'elles ont été congelées. Cependant, elle n'a jamais résisté très longtemps chez nous, donc je ne peux pas garantir une conservation à long terme.

 Ingrédients: Pâte à tarte : 200 g de farine, 125 g de beurre, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de sucre brun, une pincée de sel, le zeste d'1/2 citron, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, 3 cuillères à soupe d'eau froide. Garniture : 15 prunes mûres, 1 cuillère à soupe de semoule, 1-2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de cannelle moulue.

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