Gâteau aux fruits et au chocolat

Gâteau aux fruits et au chocolat

D'habitude, à la fin de l'année, je fais des gâteaux avec de la crème chantilly ou les variantes classiques que j'ai toujours essayées, mais cette année, j'ai décidé de changer et d'utiliser le chocolat comme ingrédient principal, tout en gardant des fruits pour un peu de fraîcheur. Le gâteau au chocolat se prépare rapidement et ne nécessite pas de techniques compliquées, et la crème, bien que consistante, se fait sans tracas si l'on a de la patience avec le bain-marie. Le gâteau est parfait pour des moments festifs, mais je l'ai aussi réalisé pour des anniversaires plus modestes.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 40 minutes (y compris le refroidissement de la crème)
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes (15 minutes pour le gâteau au chocolat, 10-15 minutes pour le gâteau à la vanille)
Portions : 10-12 parts
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau de fête, occasions spéciales

Ingrédients

Gâteau au chocolat
3 œufs
160 g de beurre
125 g de sucre
250 g de farine
3 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de cacao
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Gâteau à la vanille
3 œufs
4 cuillères à soupe de sucre vanillé
3 cuillères à soupe de farine
une pincée de sel

Crème au chocolat
400 g de sucre
400 g de beurre avec 82-85 % de matière grasse
50 g de cacao
5 œufs entiers

Pour la décoration et la garniture
Fruits frais ou de saison, au choix (ex : fruits rouges, tranches d'orange, kiwi, etc.)

Mode de préparation

1. Gâteau au chocolat

1. Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit mou. Mixez-le avec le sucre pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
2. Ajoutez les œufs un par un, en mixant après chaque ajout. Versez également le lait.
3. Dans un autre bol, mélangez la farine avec le cacao, la levure chimique et le bicarbonate de soude.
4. Incorporez progressivement le mélange sec dans le mélange liquide, sans trop insister. La préparation sera légèrement dense.
5. Préparez le moule à gâteau avec du papier sulfurisé (diamètre classique, environ 24 cm). Versez la pâte et nivelez.
6. Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 10-15 minutes. Vérifiez avec un cure-dent : s'il en ressort propre, le gâteau est prêt. Retirez du moule et laissez refroidir sur une grille.

2. Gâteau à la vanille

1. Séparez les œufs.
2. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
3. Ajoutez le sucre vanillé progressivement, en continuant de battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes.
4. Ajoutez les jaunes un par un, à basse vitesse.
5. Incorporez la farine progressivement, en mélangeant délicatement avec une spatule.
6. Versez la préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé, de préférence le même que pour le premier gâteau.
7. Faites cuire 10-15 minutes à 180°C. Retirez et laissez refroidir.

3. Crème au chocolat

1. Battez les œufs entiers avec le sucre et le cacao tamisé, dans un récipient résistant à la chaleur.
2. Placez le récipient au bain-marie, à feu doux. Mélangez constamment avec un fouet, jusqu'à ce que la préparation épaississe visiblement. Elle ne doit pas bouillir fortement, sinon elle risque de coaguler.
3. Lorsque la consistance ressemble à celle d'un pudding, retirez le récipient du feu et laissez refroidir complètement.
4. Dans un autre bol, battez le beurre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
5. Ajoutez la crème refroidie progressivement au beurre, en battant énergiquement après chaque ajout.
6. Vous obtiendrez une crème épaisse qui tient à la cuillère. Placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes avant le montage.

4. Montage

1. Placez le premier gâteau (celui au chocolat) sur un plat.
2. Étalez une fine couche de crème. Ajoutez les fruits de votre choix.
3. Placez le gâteau à la vanille, en le pressant légèrement.
4. Étalez le reste de crème sur le gâteau et sur les bords.
5. Décorez avec des fruits frais selon votre goût.
6. Laissez refroidir quelques heures, pour que les couches se lient mieux.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je la trouve pratique lorsque j'ai besoin d'un gâteau consistant, mais pas trop lourd. Les gâteaux n'ont pas besoin de sirop, et la crème reste ferme et facile à étaler. La combinaison de fruits avec la crème au chocolat garde le dessert équilibré en goût. On peut la préparer sans stress, avec des ingrédients courants.

Conseils et variations

Conseils

- Pour la crème au chocolat, la patience au bain-marie est essentielle. Si vous êtes pressé et que la température monte trop, vous risquez de coaguler les œufs.
- Sortez le beurre du réfrigérateur au moins une heure à l'avance.
- Utilisez du papier sulfurisé pour ne pas casser les gâteaux en les retirant du moule.
- La découpe des gâteaux se fait uniquement après qu'ils aient complètement refroidi.

Substitutions

- Le beurre peut être remplacé par de la margarine avec un minimum de 80 % de matière grasse, mais le goût final sera différent.
- Le cacao naturel donne un goût plus intense que les versions instantanées ou avec sucre ajouté.
- Pour un plus d'arôme, vous pouvez ajouter de l'extrait de vanille ou du zeste d'orange dans la pâte.

Variations

- Si vous voulez un gâteau plus léger, vous pouvez utiliser un seul gâteau et le couper en deux.
- Des fruits congelés peuvent être utilisés, mais laissez-les égoutter avant de les mettre dans le gâteau.
- Pour la décoration, vous pouvez saupoudrer un peu de cacao ou de chocolat râpé dessus.

Idées de service

- Servez froid, directement du réfrigérateur.
- Il est parfait pour des anniversaires, Noël ou le Nouvel An, mais aussi comme dessert de week-end.
- Vous pouvez ajouter entre les couches de la confiture acidulée pour le contraste.

Questions fréquentes

Combien de temps le gâteau se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Le gâteau se conserve 2-3 jours au frais, couvert de film alimentaire pour ne pas absorber les odeurs.

Peut-on congeler la crème au chocolat ?
Je ne recommande pas la congélation, la crème change de texture lors de la décongélation.

Que faire si le gâteau au chocolat me semble trop dense ?
Vous pouvez ajouter une cuillère de lait à la pâte, mais pas plus, sinon il ne lèvera pas bien.

Puis-je faire les gâteaux un jour à l'avance ?
Oui, les gâteaux peuvent être cuits un jour à l'avance et conservés enveloppés dans du film alimentaire, au frais.

Puis-je utiliser du sucre ordinaire à la place du sucre vanillé pour le gâteau à la vanille ?
C'est possible, mais l'arôme de vanille manquera.

Valeurs nutritionnelles

Celles-ci sont estimatives, pour une part (1/12 du gâteau) :

Calories : 480-500 kcal
Protéines : 6-7 g
Graisses : 28-30 g
Glucides : 50-55 g

La valeur calorique est élevée en raison du beurre et du sucre dans la crème. Les fruits ajoutent des fibres, mais ne réduisent pas significativement la densité calorique. Si vous remplacez par de la margarine ou réduisez le sucre, les valeurs diminuent proportionnellement.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve uniquement au réfrigérateur, couvert. Le réchauffage n'est pas recommandé, car cela modifie la texture de la crème. Il se sert froid. Après 2-3 jours, les gâteaux absorbent l'humidité de la crème et peuvent devenir plus mous, mais cela n'altère pas le goût tant que vous ne dépassez pas cette période. Je ne recommande pas la congélation.

 Ingrédients: Ingrédients pour le gâteau au chocolat : 3 œufs, 160 g de beurre, 125 g de sucre, 250 g de farine, 3 cuillères à soupe de lait, deux cuillères à soupe de cacao, une cuillère à café de levure chimique, une cuillère à café de bicarbonate de soude. Ingrédients pour le gâteau à la vanille : 3 œufs, 4 cuillères à soupe de sucre vanillé, 3 cuillères à soupe de farine, une pincée de sel. Ingrédients pour la crème : 400 g de sucre, 400 g de beurre gras (82 % - 85 %), 50 g de cacao, 5 œufs entiers.

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