Choux farcis au poulet

J'ai préparé ces sarmales au poulet des dizaines de fois, surtout quand j'ai besoin d'une alternative plus légère à la recette classique de porc. C'est l'une de ces recettes que je prépare quand j'ai du bon chou mariné à la maison ou quand je veux quelque chose de consistant mais pas trop gras. Ils sont parfaits pour un repas entre amis, mais aussi comme déjeuner habituel.

Infos rapides

Temps total : environ 2-2,5 heures (préparation + cuisson)
Temps de préparation : environ 40 minutes
Temps de cuisson : 1,5-2 heures
Portions : 6-8
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal, adapté aux occasions familiales ou aux fêtes

Ingrédients

500 g de poitrine de poulet
2 oignons moyens
200 g de riz
sel
poivre
thym séché
aneth
2 têtes de chou mariné
1 morceau de saucisse fumée épicée
saindoux
200 ml de purée de tomate

Méthode de préparation

1. Préparation du chou
Je sépare les feuilles des têtes de chou et choisis celles qui conviennent pour l'enveloppement. Je les lave bien pour enlever un peu de sel et je les laisse égoutter. Si le chou est trop salé, je le fais tremper quelques minutes dans de l'eau froide et je le goûte.

2. La garniture
Je mets la poitrine de poulet coupée, l'oignon pelé et grossièrement haché, le riz, le sel et le poivre au goût dans le robot culinaire. Je mélange le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. L'oignon ne doit pas être doré, il peut être mis cru.

3. Formation des sarmales
Je place une cuillère à soupe du mélange de poulet sur chaque feuille de chou, je roule et je scelle les extrémités. Si la feuille est trop grande, je la coupe à la taille appropriée.

4. Disposition dans la casserole
Je graisse la casserole avec un peu de saindoux. Je dispose les sarmales en couches. Entre les couches, j'ajoute des tranches fines de saucisse fumée et je saupoudre de thym et d'aneth à chaque fois, mais je ne surdose pas les herbes. Si j'ai du chou restant, je le hache finement et je l'ajoute entre les couches.

5. Cuisson
Je verse suffisamment d'eau froide pour bien couvrir les sarmales. J'ajoute la purée de tomate par-dessus. Je ne remue pas, je fais juste tourner doucement la casserole pour répartir la sauce. Je mets un couvercle et je les laisse mijoter à feu très doux pendant environ 1,5-2 heures. De temps en temps, je fais tourner la casserole en cercle, je ne remue pas avec une cuillère pour que les sarmales ne se déchirent pas.

6. Service
Ils sont prêts lorsque le chou et le riz sont cuits et que la viande n'est plus crue. Je les sers chauds, avec de la crème aigre ou du yaourt nature.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ils sont beaucoup plus légers que les sarmales au porc, et le goût est plus doux. Ils peuvent être cuisinés à l'avance et se réchauffent bien. Je ne les fais pas seulement pour les fêtes, mais aussi quand j'ai du bon chou mariné ou quand je veux un repas copieux sans trop de graisse.

Conseils et variations

Conseils

Je n'ajoute jamais trop de sel au départ, le chou mariné peut être très salé.
Si le chou est trop acide ou dur, je le fais tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes et je coupe les cœurs épais.
Il est plus facile de couper le chou avec un couteau large pour ne pas casser les feuilles.
Pour une meilleure texture, je ne mélange pas trop la garniture, juste assez pour bien combiner.

Substitutions

Au lieu de saindoux, on peut utiliser de l'huile, mais le goût ne sera pas le même.
La saucisse fumée peut être omise, mais elle ajoute un bon goût.
Le poulet peut être remplacé par de la viande de dinde.

Variations

On peut ajouter d'autres herbes si vous le souhaitez.
Si vous n'avez pas de purée de tomate, vous pouvez utiliser du jus de tomate plus épais.
Pour ceux qui veulent des sarmales plus petites ou plus grandes, elles peuvent être faites en fonction de la taille de la feuille de chou.

Idées de service

Je les mange avec de la crème aigre ou du yaourt froid.
Ils peuvent être servis avec de la polenta, mais aussi seuls comme plat principal.
Les restes sont excellents à emporter le lendemain.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la viande hachée de poulet au lieu de la poitrine entière ?
Oui, la viande hachée de poulet fonctionne aussi, mais je préfère la hacher à la maison pour plus de fraîcheur et sans additifs.

2. Si je n'ai pas de robot culinaire, puis-je tout hacher manuellement ?
Oui, la poitrine de poulet peut être hachée deux fois avec un hachoir à viande avec l'oignon.

3. Les sarmales au poulet peuvent-elles être congelées ?
Oui, elles peuvent être congelées crues ou après cuisson. Le goût se conserve assez bien, mais le chou peut devenir plus mou après décongélation.

4. Quel type de riz est adapté ?
J'ai utilisé du riz ordinaire et du riz à grain rond. Je ne recommande pas le riz rapide ou précuit.

5. Peut-on les faire dans une cocotte-minute ?
Je n'ai pas essayé, mais cela devrait fonctionner, en réduisant le temps de cuisson. Vérifiez après 30-40 minutes.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour une portion :
Énergie : 250-350 kcal
Protéines : 18-24 g
Glucides : 22-28 g (du riz)
Graisses : 7-11 g (selon la quantité de saindoux ou de saucisse utilisée)
Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de crème aigre ajoutée au service et des proportions de saucisse.

Conservation et réchauffage

Les sarmales au poulet se conservent bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours dans un récipient couvert. Elles peuvent être réchauffées à feu doux avec un peu d'eau ou au four. Elles peuvent également être congelées, crues ou après cuisson. Le goût se conserve bien, bien que le chou devienne plus mou après congélation. Je préfère les manger fraîches ou dans les deux jours.

 Ingrédients: 500 g de poitrine de poulet 2 oignons 200 g de riz sel poivre thym aneth 2 têtes de chou mariné 1 morceau de saucisse fumée épicée saindoux 200 ml de bouillon

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