Gâteau aux fraises et au moût

Chaque année, le 14 février, je fais quelque chose de spécial pour la Saint-Valentin, car c'est aussi le nom de ma fille. L'année dernière, j'ai vu des fraises fraîches au magasin, alors j'ai essayé un gâteau au cacao avec du jus de raisin et beaucoup de crème de fraises. J'ai également fait quelques petits cœurs avec la même pâte, car j'avais de petits moules en silicone, mais la pièce maîtresse est le gâteau rond décoré de fraises et de chocolat.

Infos rapides

Temps total : environ 3 heures (inclut le refroidissement)
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 40-50 minutes (gâteau principal), 15-20 minutes (petits cœurs)
Portions : 12-16 (gâteau grand et cœurs)
Difficulté : moyenne
Occasion : anniversaire, fêtes, jour de fête

Ingrédients

Pâte :
6 œufs
300 g de sucre
200 g de beurre mou
300 g de farine
2 cuillères à soupe de cacao
175 ml de jus de raisin (de préférence blanc, non fermenté)
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 sachet de levure chimique

Crème :
1 litre de lait
3 sachets de pudding à la fraise (Dr. Oetker)
8 cuillères à soupe de sucre
400 ml de crème liquide

Décor :
Fraises fraîches (environ 500 g, selon les préférences)
300 g de chocolat (pour le glaçage)
100 ml de crème liquide (pour le glaçage)

Instructions

1. Préparation de la pâte :
Séparez les œufs. Mélangez les jaunes avec la moitié du sucre (150 g), en battant jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Ajoutez le beurre mou et mélangez bien. Incorporez le jus de raisin, puis le cacao, la levure chimique, l'extrait de vanille et la farine. Mélangez juste assez pour homogénéiser.

Battez les blancs d'œufs séparément avec l'autre moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes et que le sucre soit dissous. Incorporez les blancs d'œufs dans le mélange de farine en 2-3 fois, avec des mouvements larges pour ne pas les faire retomber.

Versez la préparation dans un moule à gâteau rond (diamètre 24-26 cm) tapissé de papier sulfurisé. Si vous avez de petits moules en silicone en forme de cœur, versez-y une ou deux louches de préparation.

2. Cuisson :
Le moule rond cuit à 180°C (four préchauffé) pendant 40-50 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Les petits cœurs cuisent beaucoup plus rapidement, environ 15-20 minutes. Sortez-les un à un lorsqu'ils sont prêts.

Laissez les gâteaux refroidir complètement sur une grille.

3. Préparation de la crème :
Dans une casserole, mettez le lait froid, le sucre et la poudre de pudding. Mélangez jusqu'à dissolution. Faites chauffer à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange épaississe comme un pudding ordinaire. Couvrez avec du film alimentaire directement sur la surface pour éviter la formation d'une croûte. Laissez refroidir complètement.

Une fois le pudding refroidi, battez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Mélangez le pudding froid avec la crème, juste assez pour homogénéiser, sans exagérer.

4. Assemblage :
Coupez le grand gâteau horizontalement en deux couches égales.

Si vous avez fait des cœurs, coupez-les en deux et remplissez-les de crème de pudding à la fraise. Remettez la partie supérieure.

Sur un plat, placez la première couche de gâteau rond et fixez l'anneau amovible du moule à gâteau pour le maintenir bien en place.

Coupez les fraises en deux dans le sens de la longueur. Disposez les moitiés de fraises tout autour du gâteau, avec la partie coupée contre l'anneau, aussi serré que possible.

Versez la crème sur la première couche et lissez jusqu'au niveau des fraises. Remplissez les espaces vides avec de la crème pour éviter les trous.

Placez la deuxième couche au-dessus de la crème, en pressant légèrement.

Si vous avez fait des cœurs, placez-en un au centre du gâteau, selon votre préférence.

5. Glaçage :
Faites fondre le chocolat avec la crème au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant jusqu'à ce que le tout soit homogène. Tant que c'est chaud, versez le glaçage sur le gâteau et étalez-le rapidement pour couvrir uniformément.

Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures pour que le glaçage prenne et que la crème se stabilise. Retirez l'anneau amovible à la fin.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est un gâteau qui a fière allure et qui est facile à préparer pour des occasions. La pâte avec le jus de raisin est moelleuse et pas trop sèche. La crème de pudding avec de la crème liquide se conserve bien au frais et ne coule pas. La recette est assez généreuse, elle suffit pour un plateau de convives ou pour un jour de fête.

Conseils et variations

Conseils

Il est plus facile de couper le gâteau après qu'il ait bien refroidi.
Si le jus de raisin n'est pas très sucré, vous pouvez ajuster le sucre selon votre goût.
Utilisez des fraises fermes pour la décoration, afin qu'elles ne ramollissent pas trop rapidement.
Pour le glaçage, le mélange de chocolat et de crème doit être chaud mais pas brûlant, sinon il fera fondre la crème.

Substitutions

Si vous n'avez pas de jus de raisin, vous pouvez utiliser du jus de raisin non fermenté.
La crème peut être faite avec un autre pudding, mais celui à la fraise a le goût le plus approprié ici.
Le beurre peut être remplacé par de la margarine à 80% de matières grasses, mais la texture sera légèrement différente.

Variations

Vous pouvez utiliser d'autres fruits de saison pour la décoration.
Si vous ne voulez pas de glaçage au chocolat, vous pouvez couvrir le gâteau avec de la crème fouettée simple.

Idées de service

Le gâteau se coupe mieux avec un long couteau, rapidement chauffé dans de l'eau chaude.
Il est agréable servi avec quelques fraises fraîches sur l'assiette.
Il peut également être servi comme dessert lors d'un brunch ou d'un anniversaire.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser du jus de raisin rouge ?
Oui, cela donnera une pâte avec une couleur légèrement plus intense, mais le goût ne changera pas beaucoup.

2. Peut-on faire un gâteau simple sans cacao ?
Oui, mais il manquera l'arôme spécifique du cacao et la pâte sera plus claire.

3. Comment savoir quand le gâteau est prêt au four ?
Vérifiez avec un cure-dent : s'il en sort propre du milieu du gâteau, il est prêt. Pour les cœurs, vérifiez après 15 minutes.

4. Peut-on utiliser de la crème végétale pour la crème ?
Oui, si vous préférez ou avez besoin d'une version sans produits laitiers, la crème végétale fonctionne.

5. Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
La pâte se conserve bien, même d'un jour à l'autre, si vous l'enveloppez dans du film alimentaire pour ne pas qu'elle se dessèche.

Valeurs nutritionnelles

Estimé pour une part (1/16 du gâteau) :
Calories : 350-400 kcal
Protéines : 6-7 g
Glucides : 50-55 g
Graisses : 14-16 g
Ce sont des estimations générales. La valeur exacte dépend de la crème et du chocolat que vous utilisez, de la quantité de crème que vous mettez sur chaque part et du nombre de fraises ajoutées.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. La crème et le glaçage se conservent bien au frais, ne coulent pas. Je ne recommande pas de le congeler, la texture de la crème de pudding et de la pâte avec le jus de raisin ne reste pas la même après décongélation. Le réchauffage ne s'applique pas à ce type de dessert. Coupez juste ce dont vous avez besoin, le reste doit rester au frais.

 Ingrédients: Base : 6 œufs, 300 g de sucre, 200 g de beurre, 300 g de farine, 2 cuillères à soupe de cacao, 175 ml de moût de raisin, 1 cuillère à soupe d'essence de vanille, 1 sachet de levure chimique. Crème : 1 l de lait, 3 sachets de pudding à la fraise Dr Oetker, 8 cuillères à soupe de sucre, 400 ml de crème fouettée. Décor : Fraises, 300 g de chocolat, 100 ml de crème fouettée.

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