Recette pour préparer des papanasi

C'est le genre de dessert que je fais parfois le samedi matin, quand j'ai du fromage frais qui reste d'autres recettes et que je ne veux pas le laisser trop longtemps au réfrigérateur. Je les préfère généralement frits, pour leur texture et parce qu'ils se préparent rapidement. Je n'ai même pas besoin de sortir le mixeur, tout se fait avec une cuillère et à la main. Si j'ai de l'écorce d'orange au congélateur, c'est encore mieux.

Infos rapides

Temps total : 40 minutes
Portions : 8-10 beignets (3-4 personnes)
Difficulté : facile

Ingrédients

250 g de fromage frais
250 g de fromage cottage (bien égoutté, idéalement pas trop humide)
2 œufs
100 g de sucre
250 g de farine + extra pour façonner
1 sachet de levure chimique (10 g)
Une pincée de sel
Zeste d'une orange (ou la moitié, au goût)

Méthode de préparation

1. Placez le fromage cottage et le fromage frais dans un grand bol. Mélangez bien avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient aussi fins que possible. Si le fromage est grumeleux, vous pouvez le passer au tamis.
2. Ajoutez le sucre, les œufs, le zeste d'orange et le sel. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois ou un fouet.
3. Incorporez la farine mélangée à la levure chimique. Si vous voyez que la pâte est trop molle et colle trop à vos mains, saupoudrez un peu plus de farine. Elle doit être légèrement collante mais moldable.
4. Saupoudrez de la farine sur le plan de travail. Prenez des morceaux de pâte avec vos mains et formez des boules de 70-80 g (à peu près de la taille d'une petite mandarine). Appuyez légèrement sur chaque boule avec la paume, puis faites un trou au milieu avec votre doigt pour qu'elle ressemble à un beignet épais. Avec le reste de la pâte, façonnez de petites boules à placer dessus.
5. Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle à feu moyen (pas trop fort, pour ne pas brûler). Faites frire les beignets pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les sur du papier absorbant.
6. Servez chaud, avec de la crème aigre et de la confiture de cerises aigres ou des baies.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime pouvoir utiliser des restes de fromage, ils se font avec des ingrédients simples et vous n'avez pas besoin d'équipements spéciaux. La texture est entre beignets et gâteau, et les beignets se conservent bien le lendemain. Ils sont faciles à adapter selon ce que j'ai sous la main.

Conseils et variations

Conseils

- Si le fromage cottage est trop humide, laissez-le égoutter dans une passoire pendant au moins 15 minutes.
- Pour éviter de coller, utilisez toujours des mains farinées.
- L'huile doit être bien chaude, mais pas à température maximale. Testez avec un petit morceau de pâte : si ça grésille légèrement, c'est bon.
- Ne faites pas frire trop de beignets à la fois, pour ne pas faire baisser la température de l'huile.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser uniquement du fromage cottage ou uniquement du fromage frais si vous n'avez pas les deux. Il est important qu'ils soient frais et pas trop aqueux.
- Si vous n'avez pas de zeste d'orange, le zeste de citron fonctionne aussi. Ou vous pouvez l'omettre, mais l'arôme d'agrumes aide.
- Le sucre peut être ajusté selon votre goût pour le sucré.

Variations

- Pour une version plus légère, vous pouvez les faire bouillir dans de l'eau avec un peu de sel, puis les servir avec de la crème aigre et du sucre glace.
- Vous pouvez ajouter des raisins secs ou des canneberges séchées directement dans la pâte.
- Certains préfèrent ajouter un peu d'extrait de vanille, bien que je ne ressente pas le besoin.

Idées de service

- Classique : crème aigre riche et confiture de cerises aigres ou de myrtilles.
- Avec du miel et des noix moulues pour une version moins sucrée.
- Avec du sucre glace simple si vous les voulez pour le petit-déjeuner.
- Ils peuvent également être mangés froids, mais ils sont meilleurs frais.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser un seul type de fromage ?
Oui, mais les beignets sont plus savoureux et équilibrés avec un mélange de fromage frais et de fromage cottage. Si vous n'en avez qu'un, vous pouvez adapter, mais ajustez la farine selon la texture du fromage.

2. Peut-on les cuire au four ?
Vous pouvez les cuire à 180°C sur du papier sulfurisé pendant 20-25 minutes, mais la texture ne sera pas aussi aérée que lorsqu'ils sont frits.

3. Quel type de farine est approprié ?
De la farine ordinaire, type 000 ou 550. Je ne recommande pas la farine complète, car elle change le goût et la texture.

4. Comment savoir s'ils sont cuits à l'intérieur ?
Les beignets doivent être dorés à l'extérieur et ne pas contenir de pâte crue à l'intérieur. Si vous n'êtes pas sûr, cassez-en un et vérifiez après 3-4 minutes de friture de chaque côté.

Valeurs nutritionnelles

Environ, un beignet frit (sans garniture) contient environ 180-200 kcal, 7-8 g de protéines, 25 g de glucides et 6-8 g de graisses. Les garnitures (crème aigre, confiture) ajoutent des calories. Les beignets sont plus riches en protéines par rapport à d'autres desserts à base de pâte en raison du fromage.

Conservation et réchauffage

Les beignets se conservent au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant jusqu'à 2 jours. Ils peuvent être réchauffés au four ou dans une poêle pendant 3-4 minutes, couverts de papier d'aluminium pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Je ne recommande pas de les congeler, car ils perdent leur texture. Les frais sont plus savoureux, mais ils peuvent également être servis froids avec de la confiture.

 Ingrédients: Recette pour préparer des papanasi : 250 g de ricotta, 250 g de fromage de vache, 2 œufs, 250 g de farine, 100 g de sucre, zeste d'orange, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 pincée de sel.

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