Feuilles de vigne farcies

Je fais généralement ces feuilles de vigne farcies lorsque je trouve des feuilles de vigne fraîches, soit au marché, soit dans le jardin. La casserole en terre cuite et le vin rouge doux sont facultatifs, mais si je les ai, je les utilise. Je fais cette recette depuis des années, généralement pour des repas avec plusieurs invités. Elles sont copieuses et savoureuses, et il n'en reste jamais beaucoup sur le plateau lorsqu'elles sont servies.

Infos rapides

Temps total : environ 3 heures et demie
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Portions : 6-8 personnes
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal, traditionnel, adapté aux repas en famille ou aux fêtes

Ingrédients

feuilles de vigne fraîches (blanchies)
300 g de mie de pain blanc
150 ml de lait
2 œufs
700 g de viande de bœuf
300 g de viande fumée (pour le goût)
1 oignon
1 poivron
3-4 tomates moyennes
3 feuilles de laurier
2-3 brins de thym frais
250 ml de vin rouge (de préférence doux)
500 ml de purée de tomates
aneth frais ou sec
huile
sel
paprika doux
poivre (en grains et moulu)
eau (pour blanchir et cuire)

Méthode de préparation

1. Commencez par les feuilles de vigne. Sélectionnez-les, lavez-les bien et blanchissez-les rapidement dans de l'eau salée. Retirez-les dans une passoire pour les laisser refroidir et égoutter.

2. Déchirez la mie de pain en petits morceaux et faites-la tremper dans le lait. Une fois bien imbibée, essorez-la délicatement.

3. Battez les œufs séparément, comme pour une omelette.

4. Hachez finement l'oignon, le poivron et les tomates. Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile et faites revenir d'abord l'oignon et le poivron à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les tomates hachées, laissez cuire encore 2-3 minutes, puis retirez du feu. Laissez refroidir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils ne soient plus chauds.

5. Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, la mie de pain égouttée, les œufs battus et une cuillère à café de paprika doux. Ajoutez le mélange d'oignon, de poivron et de tomates refroidi. Assaisonnez avec du sel, du poivre moulu et de l'aneth selon votre goût.

6. Roulez les feuilles de vigne farcies. Pour chacune, placez une cuillère à soupe de farce sur une feuille de vigne, roulez-la et repliez les bords vers l'intérieur.

7. Dans une casserole en terre cuite, ou toute casserole épaisse, placez quelques feuilles de vigne au fond. Disposez les feuilles farcies serrées en couches. Entre les couches, saupoudrez des brins de thym, des feuilles de laurier, des morceaux de viande fumée et quelques grains de poivre.

8. Couvrez les feuilles farcies avec une autre couche de feuilles de vigne.

9. Mélangez la purée de tomates, le vin rouge et un peu d'eau (suffisamment pour couvrir les feuilles farcies d'un doigt). Versez le mélange sur les feuilles farcies. Le liquide doit tout couvrir, mais pas trop.

10. Placez la casserole à feu très doux, couverte, et laissez mijoter pendant environ 3 heures. Vérifiez le niveau du liquide de temps en temps, et si cela diminue trop, ajoutez de l'eau chaude.

11. Les feuilles farcies se servent chaudes, avec de la crème aigre et du pain fait maison.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elles conviennent à de nombreux invités et peuvent être préparées un jour à l'avance. Elles se conservent bien et deviennent encore plus savoureuses après avoir passé la nuit au réfrigérateur. Le goût des feuilles de vigne et la combinaison de viande avec de la viande fumée les différencient des autres feuilles farcies.

Conseils et variations

Conseils

- Pour un roulage plus facile, ne mettez pas trop de farce dans chaque feuille.
- Si les feuilles de vigne sont dures ou plus anciennes, vous pouvez les blanchir un peu plus longtemps.
- Il est préférable d'utiliser une casserole épaisse ou en terre cuite ; la cuisson lente est importante pour le goût.

Substitutions

- La viande de bœuf peut être partiellement remplacée par du porc si vous préférez une farce plus grasse.
- En l'absence de viande fumée, ajoutez un peu de bacon, juste pour le goût.
- Si vous n'avez pas de purée de tomates, une purée de tomates diluée avec de l'eau fera l'affaire.

Variations

- Vous pouvez ajouter un peu de riz ou des légumes hachés à la farce, bien que la recette classique ne le demande pas.
- Si vous souhaitez un goût plus acidulé, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou de bortsch au liquide de cuisson.
- Parfois, je saupoudre de l'aneth frais sur les feuilles farcies avant de mettre le couvercle.

Idées de service

- Crème aigre froide, avec une pincée de sel.
- Pain fait maison, frais ou grillé.
- Pour ceux qui préfèrent, cela va aussi bien avec des piments marinés.

Questions fréquentes

1. Peut-on utiliser des feuilles de vigne en conserve ou congelées ?
Oui, mais celles en conserve doivent être bien lavées de la saumure. Celles congelées peuvent être utilisées directement après décongélation.

2. Quel type de vin cuit le mieux ?
J'utilise du vin rouge doux. Vous pouvez également mettre du demi-doux, mais évitez les vins secs car ils peuvent légèrement amériser la sauce.

3. Peut-on faire la farce sans pain ?
Oui, mais le pain rend les feuilles farcies plus moelleuses. Sans pain, la farce sera plus dense.

4. Quel type de viande fumée est le plus approprié ?
Toute viande fumée ferme : lard, jarret, lard. Elle ne doit pas être trop salée.

5. Peut-on les faire cuire au four ?
Oui, à feu doux, couvert, pendant 2-3 heures. Il est important de ne pas laisser le liquide s'évaporer.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour 1 portion (sur 8) : environ 300-350 kcal
Glucides : 18-25 g
Protéines : 20-25 g
Graisses : 14-18 g

Les valeurs varient en fonction de la viande, du pain et de la viande fumée. La sauce ajoute également des calories supplémentaires. Les feuilles farcies ne sont pas diététiques, mais elles sont copieuses.

Conservation et réchauffage

Les feuilles de vigne farcies se conservent bien au réfrigérateur, dans une casserole couverte, jusqu'à 4 jours. Elles peuvent être réchauffées à feu doux avec un peu de liquide ou au four, également couvertes. Je n'ai pas testé la congélation avec des feuilles de vigne, mais elles ne perdent pas leur goût au réfrigérateur. La crème aigre est ajoutée uniquement lors du service.

Les viandes sont hachées, le pain est trempé dans du lait et les œufs sont battus comme pour une omelette. Dans une poêle, on fait dorer le poivron, l'oignon et les tomates, puis on les laisse refroidir légèrement. Dans un grand bol, on mélange bien la viande, le pain, les œufs, le paprika doux, ainsi que l'oignon, les poivrons et les tomates refroidis. On ajoute le sel, le poivre et l'aneth selon le goût. On roule les sarmale dans les feuilles de chou préalablement blanchies dans de l'eau salée. Dans une casserole en terre, on place des feuilles de chou, puis les couches de sarmale. Entre elles, on ajoute des brins de thym frais cueillis dans le jardin, des feuilles de laurier, des morceaux de viande fumée et des grains de poivre, puis on les couvre avec quelques feuilles de chou supplémentaires. Le tout est noyé dans un mélange de vin rouge, de concentré de tomate et un peu d'eau, juste assez pour les couvrir d'un pouce, puis on les fait mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Ils sont servis avec de la crème épaisse et du pain fait maison.

 Ingrédients: Ingrédients : feuilles de bœuf 300 g mie de pain blanc 2-3 brins de thym 150 ml de lait 250 ml de vin rouge 500 ml de bouillon 700 g de viande de bœuf 300 g de viande fumée 2 œufs 1 poivron 3-4 tomates moyennes 3 feuilles de laurier 1 oignon aneth huile eau sel paprika doux poivre