Cerises Confites

 Ingrédients: -1 kg de cerises dénoyautées -1 kg de sucre -jus d'1 citron -2-3 cm de gousse de vanille (au goût)

Lavez soigneusement les cerises, en veillant à les dénoyauter avec précision afin de ne pas perdre le jus parfumé de ces délicieux fruits. Il est essentiel de récupérer autant de jus que possible pendant ce processus, car cela contribuera à la saveur finale de la confiture. Placez les cerises dans une casserole émaillée, qui sera utilisée pour faire bouillir le mélange, et alternez des couches de cerises avec du sucre, en ajoutant du jus de citron pour leur donner une note d'acidité. Mélangez délicatement la composition pour combiner les ingrédients, puis laissez reposer pendant 2-3 heures. Ce temps de repos est crucial, car il permet au sucre d'extraire le jus des cerises, résultant en un mélange parfumé et sucré.

Après que les 2-3 heures se soient écoulées, mettez la casserole sur feu vif. Vous remarquerez comment le mélange commence à bouillir et que le jus se transforme progressivement en un délicieux sirop. Faites bouillir jusqu'à ce que le sirop devienne épais et que les cerises flottent, créant une apparence tentante. N'oubliez pas de retirer la mousse qui se forme à la surface pour obtenir une confiture fine et homogène. Vers la fin de l'ébullition, ajoutez la gousse de vanille, qui enrichira l'arôme de la confiture, lui donnant un goût raffiné. Quelques minutes avant d'éteindre le feu, assurez-vous d'avoir retiré la mousse une dernière fois afin que la confiture soit parfaite.

Une fois que le mélange est bien épaissi, laissez-le refroidir légèrement. À ce stade, préparez les pots, en veillant à ce qu'ils soient bien lavés et stérilisés. Il est recommandé de les chauffer au four pour éviter les chocs thermiques. Remplissez les pots avec la confiture chaude, en veillant à ne pas laisser de bulles d'air à l'intérieur. Ensuite, fermez-les bien, soit par mise en conserve, soit en utilisant des couvercles. Placez les pots à l'envers entre des couvertures pour permettre un refroidissement uniforme et assurer l'étanchéité. Laissez-les ainsi jusqu'au lendemain, puis vous pouvez les stocker dans le garde-manger. Au fil du temps, le sirop se réduira, concentrant encore plus la saveur de la confiture. Cette confiture de cerise n'est pas seulement un délice sur du pain, mais peut également être utilisée dans divers gâteaux ou desserts, apportant une touche d'été à votre table, quelle que soit la saison.

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