Gâteau Sacher
Le gâteau Sacher est un dessert emblématique d'Autriche, célèbre non seulement pour son goût délicieux, mais aussi pour son histoire fascinante. Il a été créé en 1832 par le jeune pâtissier Franz Sacher, à la demande du prince Wenzel von Metternich. Sa recette originale est rapidement devenue renommée et a donné naissance à de nombreuses variations, mais l'essence reste la même : un gâteau au chocolat riche, avec une généreuse couche de confiture d'abricot et un glaçage au chocolat brillant.
Pour préparer un authentique gâteau Sacher, vous avez besoin d'ingrédients de qualité. Commencez par 140 g de chocolat noir ayant un taux de cacao d'au moins 70 %. Cela donnera au gâteau une saveur intense et profonde. Vous aurez également besoin de 125 g de beurre à température ambiante, 100 g de sucre glace, 6 œufs, 75 g de farine, une cuillère à café d'extrait de vanille et une pincée de sel. Pour la garniture, utilisez 200 g de confiture d'abricot, et pour le glaçage, 150 g de chocolat noir et 150 ml de crème épaisse.
La première étape pour réaliser le gâteau est de faire fondre le chocolat au bain-marie, en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse. Dans un grand bol, battez le beurre avec le sucre glace jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et aéré. Ajoutez les œufs un par un, en veillant à bien les incorporer. Ensuite, ajoutez le chocolat fondu et l'extrait de vanille, en mélangeant jusqu'à homogénéité. Enfin, tamisez la farine et le sel sur le mélange et incorporez-les délicatement, en évitant de trop mélanger.
Versez la préparation dans un moule à gâteau beurré et fariné, puis enfournez à 180 degrés Celsius pendant environ 45-50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler.
Une fois refroidi, coupez le gâteau en deux horizontalement, remplissez-le de confiture d'abricot et réassemblez les deux moitiés. Pour le glaçage, faites fondre le chocolat noir avec la crème épaisse, en remuant jusqu'à obtenir une préparation lisse. Recouvrez le gâteau du glaçage au chocolat, en laissant couler sur les bords pour un effet spectaculaire.
Le gâteau Sacher est généralement servi avec de la crème fouettée et est idéal pour les occasions spéciales. Que vous organisiez une fête d'anniversaire ou que vous souhaitiez simplement vous faire plaisir, ce gâteau sera sans aucun doute la star de votre table. Les saveurs intenses de chocolat et la confiture d'abricot se combinent parfaitement, offrant une expérience délicieuse pour vos papilles. Savourez-le avec un verre de vin rouge ou une tasse de café, et laissez-vous emporter par son goût irrésistible!
Le chocolat est cassé en morceaux et fondu au bain-marie. Il est laissé refroidir. Le beurre, 80g de sucre, le sucre vanillé et le sel sont battus en mousse. Les œufs sont séparés. Les jaunes sont ajoutés un par un au mélange de beurre. Ensuite, le chocolat fondu et refroidi est ajouté. Les blancs d'œufs sont battus avec le reste du sucre, 160g (pas tout à fait ferme). D'abord, un tiers est ajouté au mélange de chocolat, puis la farine est tamisée sur les blancs restants, mélangée et ajoutée au mélange de chocolat. Un moule à gâteau de 26 cm est recouvert de papier sulfurisé. La pâte est versée et cuite dans le four préchauffé pendant environ 50-55 minutes. Faites très attention à la base du gâteau, elle est très fragile. Elle est laissée à refroidir dans le moule sur une grille pendant environ une heure. La base du gâteau est détachée des bords avec un couteau aiguisé, puis retirée du moule et laissée refroidir. Le papier sulfurisé est retiré et le gâteau est coupé en deux. La partie supérieure du gâteau est mise à l'envers. Au milieu, il est tartiné de gelée ou de confiture d'abricot, l'autre couche est placée dessus et le gâteau est recouvert de gelée tout autour. Le massepain est pétri avec le sucre glace et étalé entre 2 feuilles (environ 30 cm). La feuille du dessus est retirée, et avec l'aide de l'autre feuille, le massepain est placé sur le gâteau. Le massepain est légèrement pressé sur le gâteau et la feuille est retirée. Le chocolat est haché grossièrement et fondu. Le gâteau est recouvert de chocolat. En option : le chocolat blanc est fondu et étalé très finement sur une surface froide et laissé durcir. Lorsqu'il est dur, il est pris avec un couteau en métal de sorte à former des rouleaux et placé sur le gâteau. En option : il peut être saupoudré de cacao. Le gâteau Sacher est servi en tranches à toute occasion, étant un dessert délicieux.
Ingrédients: Base : 200g de chocolat noir, 250g de beurre mou, 240g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, une pincée de sel, 6 œufs, 140g de farine. Autres : 450g de gelée de myrtille/confiture d'abricot, 150g de pâte d'amande, 2 cuillères à soupe de sucre glace, 200g de chocolat noir, 150g de chocolat blanc.
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