Raviolis à la Betterave
Ingrédients: Fait environ 40 raviolis (suffisant pour 3-4 portions) Pour la pâte : 130 g de betterave rôtie ou bouillie 300 g de farine de blé blanc + pour pétrir 2 œufs à température ambiante 30 ml d'huile d'olive extra vierge 1/2 cuillère à café de sel de mer fin Pour la garniture : 1 tasse de fromage ricotta (1/3) 1/4 tasse de fromage Parmegiano Regiano râpé 100 g de Gorgonzola doux ou de fromage de chèvre frais 125 g de Mozzarella 1/4 cuillère à café de sel de mer fin une pincée de poivre fraîchement moulu Pour la sauce : 40 g de beurre (80-82%) 1 cuillère à soupe de sauge finement hachée 1/2 cuillère à café de zeste d'orange râpé (facultatif)
La betterave, avec son goût sucré et sa couleur vibrante, est l'ingrédient principal de cette recette raffinée de raviolis, qui ravira les papilles de tout gourmet. Nous commençons par peler la betterave et à la préparer pour la cuisson. Elle peut être bouillie dans une casserole d'eau pendant environ 12 minutes, en commençant à compter le temps à partir du moment où l'eau commence à dégager de la vapeur. Une alternative délicieuse consiste à l'envelopper dans du papier aluminium et à la cuire au four à 200 degrés Celsius (gaz 6) pendant une période de 45 minutes à 1 heure. Personnellement, je préfère faire bouillir la betterave la veille au soir afin qu'elle ait le temps de refroidir complètement et de laisser échapper un peu d'eau.
Il est important de ne pas couper la betterave avant de la préparer, afin de préserver tous ses jus délicieux. Une fois refroidie, placez la betterave dans un robot culinaire et mixez-la jusqu'à obtenir une pâte lisse. Dans cette pâte, ajoutez les œufs, le sel et l'huile d'olive, en mélangeant le tout pendant quelques secondes jusqu'à ce que les ingrédients soient bien intégrés. Dans un bol, ajoutez la pâte de betterave et la farine, en les mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte homogène se forme. Transférez la pâte sur une surface généreusement farinée, en veillant à fariner également vos mains pour éviter qu'elles ne collent. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne douce et élastique, en ajoutant une cuillère à soupe de farine si elle devient collante.
Une fois que vous avez une belle pâte, placez-la sur une plaque de cuisson, saupoudrez de farine sur tous les côtés et couvrez-la avec un bol. Laissez-la reposer pendant 20 minutes pour qu'elle se détende. Pendant ce temps, préparez la délicieuse garniture. À l'aide d'un mixeur, mélangez le gorgonzola et la mozzarella jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ensuite, ajoutez la ricotta, le parmesan et une pincée de sel, en mélangeant bien le tout dans un bol.
Divisez la pâte en quatre parties égales et travaillez avec un morceau à la fois, en couvrant les autres avec le bol. Étalez la pâte très finement, en saupoudrant de farine pour éviter qu'elle ne colle. À l'aide d'un emporte-pièce, découpez des formes rondes d'un diamètre de 8 cm. Sur chaque cercle de pâte, ajoutez 1/2 cuillère à café de garniture, en veillant à ne pas en mettre trop pour éviter le risque d'ouverture des raviolis pendant la cuisson.
Pour sceller les raviolis, humidifiez légèrement le bord d'une moitié avec de l'eau à l'aide d'un doigt, puis pliez-le sur l'autre moitié. Appuyez doucement pour assurer un bon scellage, puis utilisez le bout d'une fourchette pour sceller les bords. Répétez le processus avec le reste de la pâte, en couvrant les raviolis terminés avec un torchon propre pour éviter qu'ils ne sèchent.
Préparez une grande casserole d'eau et de sel, qui doit bouillir doucement. Pendant ce temps, préparez la sauce : dans une poêle, faites fondre le beurre et, dès qu'il commence à faire des petites bulles, ajoutez la sauge et une pincée de sel au goût. Placez les raviolis dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 2 minutes. Il est essentiel de ne pas ajouter trop de raviolis dans la casserole en même temps pour vous assurer qu'ils cuisent uniformément. Une fois prêts, retirez-les avec une écumoire et ajoutez-les directement dans la poêle avec la sauce, en mélangeant doucement pour les enrober uniformément. Servez les raviolis chauds, garnis d'un peu de parmesan râpé et de feuilles de sauge fraîches, et votre repas deviendra sûrement un festin inoubliable. Bon appétit!
