Mini pains aux graines

Mini pains aux graines

Lorsque j'ai des invités ou que j'organise un repas plus festif, je fais presque toujours ces mini pains aux graines. Ils sont faciles à réaliser, donnent beaucoup d'une seule fournée et chacun peut choisir la forme ou le type de graines qu'il préfère. La farine se travaille bien et, à la fin, l'odeur de pain frais change vraiment l'atmosphère dans la maison. C'est le genre de recette que tout le monde veut déchirer directement de la plaque.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 20-30 minutes
Temps de levée : 1 heure
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions : 18-24 mini pains, selon la taille
Difficulté : facile à moyenne (implique pétrissage et façonnage)
Type de recette : pain fait maison, adapté aux repas festifs ou aux apéritifs

Ingrédients

1 kg de farine blanche
1,5 cuillère à café de sel
40 g de levure fraîche
500 ml d'eau tiède
4 cuillères à soupe d'huile
1 œuf (pour badigeonner)
Graines diverses : sésame, courge, lin, pavot et, en option, fromage râpé (comme garniture, pas comme ingrédient dans la pâte)

Méthode de préparation

1. Tamisez la farine dans un grand bol. Placez le sel sur un bord, pas directement sur la levure.
2. Dissolvez la levure dans l'eau tiède (pas chaude). Mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
3. Versez le mélange de levure et d'eau sur la farine. Commencez à mélanger avec la main ou une cuillère en bois jusqu'à ce que toute la farine soit humide.
4. Ajoutez l'huile vers la fin, après que la majeure partie de la farine ait été incorporée. Ensuite, pétrissez pendant environ 8-10 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique et assez lisse.
5. Couvrez le bol avec un torchon et laissez la pâte lever pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Je la laisse généralement dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.
6. Pendant ce temps, préparez les graines. Mettez-les séparément dans de petites assiettes. Réservez le fromage râpé pour ceux qui veulent une garniture différente.
7. Après que la pâte ait levé, retournez-la sur un plan de travail fariné. Divisez-la en morceaux plus petits, selon la taille que vous souhaitez pour les pains. En général, je fais des petits pains, des bâtonnets ou des tresses de deux ou trois brins. Ils n'ont pas besoin d'être parfaits, l'important est qu'ils soient à peu près de la même taille pour une cuisson uniforme.
8. Façonnez chaque mini pain, puis badigeonnez-les d'œuf battu sur le dessus. Roulez-les immédiatement dans les graines, selon vos préférences. Parfois, je combine plusieurs types sur le même pain.
9. Placez les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez de l'espace entre eux, car ils vont lever au four.
10. Laissez les pains reposer et lever encore 10-15 minutes, directement sur la plaque.
11. Préchauffez le four à 180 degrés et, une fois chaud, placez la plaque à l'intérieur. La cuisson prend environ 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés.
12. Retirez les pains et laissez-les refroidir légèrement sur une grille ou sur un torchon avant de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je les fais parce qu'ils sont faciles à portionner et se marient bien avec presque tous les plats. La pâte est douce et aérée, et les garnitures peuvent être adaptées en fonction de ce que j'ai dans le placard. De plus, ils restent frais un jour ou deux, ce qui est important s'il reste des restes d'un repas à l'autre. Ils sont également pratiques pour les pique-niques ou les déjeuners.

Conseils et variations

Conseils

- Ne mélangez pas la levure directement avec le sel, car cela arrête la levée.
- L'huile aide à obtenir une pâte plus élastique, ne la négligez pas.
- Badigeonnez les pains d'œuf juste avant de les rouler dans les graines, pour qu'elles adhèrent bien.
- Si la pâte semble trop collante, saupoudrez un peu plus de farine sur le plan de travail, mais n'en ajoutez pas trop à la pâte.
- Utilisez deux plaques si vous les faites toutes en même temps, pour ne pas les entasser.

Substitutions

- D'autres graines peuvent être utilisées, selon ce que vous avez sous la main (tournesol, chanvre, etc).
- Si vous n'avez pas de levure fraîche, vous pouvez essayer de la levure sèche. Utilisez environ 14 g (deux sachets), dissous dans de l'eau tiède comme la levure fraîche.
- Pour une version sans œuf, utilisez un peu d'eau ou de lait pour badigeonner ; les graines adhéreront aussi.

Variations

- Avec la même pâte, vous pouvez également faire un grand pain, mais le temps de cuisson augmentera.
- Vous pouvez ajouter des herbes séchées à la pâte (thym, basilic) pour une saveur différente, mais la recette de base est simple.
- Pour un aspect de boulangerie, faites une incision sur chaque pain avant la cuisson.

Idées de service

- Ils sont adaptés sur des plateaux pour des apéritifs ou comme pain d'accompagnement pour des soupes et des salades.
- Ils se marient bien avec du beurre, des fromages ou comme mini sandwichs.
- Pour les repas festifs, vous pouvez alterner les graines pour un aspect plus riche.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la farine complète ou un autre type de farine ?
Vous pouvez remplacer une partie de la farine blanche par de la farine complète, mais la pâte sera plus dense et vous aurez peut-être besoin d'un peu plus d'eau.

2. Les mini pains peuvent-ils être congelés ?
Oui, après qu'ils aient complètement refroidi. Vous pouvez les réchauffer directement au four ou à la vapeur lorsque vous en avez besoin.

3. Que faire si je n'ai pas de levure fraîche ?
Utilisez de la levure sèche, environ 14 g, dissoute dans de l'eau tiède comme la levure fraîche.

4. Que faire si je n'ai pas de papier sulfurisé ?
Vous pouvez graisser la plaque avec un peu d'huile et saupoudrer de farine, mais les pains peuvent coller plus facilement que sur du papier sulfurisé.

5. Comment savoir s'ils sont cuits ?
Vérifiez qu'ils sont dorés sur le dessus et qu'ils sonnent creux si vous les tapez légèrement au fond. Le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction du four.

Valeurs nutritionnelles

Environ, un mini pain (environ 50 g, sans garniture) a environ 120-130 kcal. Pour 100 g de pain, il y a environ 240-260 kcal, avec 8 g de protéines, 2-4 g de graisses (plus si du fromage est utilisé), 45-50 g de glucides. Les graines augmentent la teneur en graisses et en protéines, et si du fromage est utilisé, les valeurs augmentent légèrement. Ce sont des estimations, car elles dépendent fortement de la taille et de la quantité de graines/fromage utilisées.

Conservation et réchauffage

Les mini pains se conservent bien à température ambiante, couverts, pendant jusqu'à deux jours. Après le premier jour, ils peuvent devenir plus durs, mais peuvent être réchauffés pendant 3-4 minutes au four ou à la vapeur et redevenir moelleux. Pour une conservation plus longue, ils peuvent être congelés puis réchauffés rapidement lorsque vous en avez besoin. S'ils sont laissés découverts, ils sèchent assez rapidement.

 Ingrédients: 1 kg de farine blanche, 1 cuillère et demie de sel, 4 cuillères à soupe d'huile, 500 ml d'eau tiède, 40 g de levure fraîche, graines : sésame, citrouille, lin, fromage et pavot, 1 œuf

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