Sauce Napolitaine, Conservée pour l'Hiver
Ingrédients: -2 kg de tomates -1/2 kg de poivrons rouges -1/2 kg de poivrons rouges ou jaunes (orange) -300 g d'oignon -200 ml d'huile -2 cuillères à soupe de sucre -3 feuilles de laurier -2 cuillères à café de sel gros -4 g de grains de poivre (1 petit sachet)
Pour préparer une délicieuse sauce aux légumes, commencez par laver soigneusement les tomates, en vous assurant qu'elles sont fraîches et de haute qualité. Une fois lavées, égouttez-les bien et passez-les dans un hachoir à viande avec un dispositif spécial pour séparer les graines et les peaux. Cette étape est essentielle pour obtenir une sauce fine, sans impuretés. Continuez avec les poivrons, que vous laverez, enlèverez les graines et le pédoncule, puis hacherez finement à l'aide du même hachoir à viande. Cette combinaison de légumes donnera à la sauce une texture agréable et un goût riche.
Les poivrons, quant à eux, doivent être lavés et bien égouttés. Une fois préparés, faites-les rôtir sur une plaque ou un gril, puis retirez la peau pour obtenir un arôme intense et un goût fumé. Dans une casserole large et peu profonde, ajoutez l'huile et faites légèrement revenir l'oignon haché. Cela ajoutera une base savoureuse à votre sauce. Lorsque l'oignon devient doré et commence à devenir translucide, ajoutez les poivrons hachés et les poivrons rôtis. Laissez-les mijoter bien, en remuant constamment avec une spatule en bois pour éviter qu'ils n'attachent, jusqu'à ce que l'huile commence à remonter à la surface, ce qui indique que les légumes sont prêts pour l'étape suivante.
Après que les légumes aient mijoté, ajoutez le jus de tomate chaud, les feuilles de laurier et laissez mijoter le tout à feu doux. Remuez de temps en temps, en veillant à ne pas laisser coller au fond de la casserole. Continuez à mijoter la sauce jusqu'à ce que le liquide réduise considérablement et que les saveurs se concentrent. Avant de terminer, n'oubliez pas d'assaisonner avec du sel et d'ajouter quelques grains de poivre, qui donneront un goût légèrement épicé à la sauce.
Une fois que la sauce est prête, versez-la chaude dans des bocaux stérilisés et réchauffés, en vous assurant qu'il ne reste pas de bulles d'air. Couvrez les bocaux avec les couvercles appropriés et laissez-les reposer dans un endroit chaud, comme entre des couvertures, jusqu'à ce que la sauce refroidisse complètement. Ce processus garantira une meilleure conservation. Une fois refroidis, conservez les bocaux dans le garde-manger, où ils seront prêts à être utilisés dans divers plats culinaires, offrant un goût authentique et riche. Cette recette est non seulement délicieuse, mais aussi pleine de nutriments, parfaite pour ajouter de la saveur à vos repas.
