Clochettes aux noix, à l'orange et au chocolat

Lorsque les fêtes approchent, j'ai presque toujours sur ma table des plateaux de ces biscuits aux noix, à l'orange et au chocolat. En général, je prépare la pâte le soir et le lendemain, je m'occupe de découper et de glacer, tandis que les enfants participent également à la décoration – il ne reste presque jamais de bonbon intact. Ils ne sont pas compliqués, mais ils ont ce goût classique d'hiver qui se conserve bien quelques jours dans des boîtes.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris le temps au réfrigérateur)
Portions : 2 plateaux pleins, environ 30-35 pièces
Difficulté : facile à moyenne

Ingrédients

Pour la pâte :
250 g de margarine ou de beurre (à température ambiante)
2 cuillères à soupe de sucre brun
100 g de noix moulues
350 g de farine blanche
le zeste d'une orange
le jus d'1/2 orange
1 pincée de sel
1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Pour le glaçage :
80 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de cacao
1 cuillère à soupe d'huile (je préfère une huile neutre)
2 cuillères à soupe d'eau chaude
Bonbons colorés pour la décoration

Instructions

1. La margarine ou le beurre ramolli sont placés dans un grand bol et mélangés avec le sucre brun, juste assez pour que tout soit homogène. Ne pas trop battre, ce n'est pas nécessaire.

2. Ajoutez le sel, puis le bicarbonate éteint dans le jus d'orange. Mélangez brièvement, puis ajoutez le zeste râpé.

3. Versez les noix moulues et commencez à ajouter la farine progressivement. Au début, j'utilise une cuillère, mais je passe à pétrir à la main lorsque la pâte prend forme.

4. Lorsque la pâte ne colle plus aux mains, renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné et formez rapidement une boule. Ne pétrissez pas trop, juste assez pour qu'elle se lie.

5. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure. Elle peut aussi être laissée toute la nuit.

6. Sortez la pâte et divisez-la en 2-3 morceaux pour travailler plus facilement. Étalez chaque morceau à une épaisseur de 4-5 mm sur le plan de travail fariné. Le reste doit rester au frais pendant que vous travaillez.

7. Découpez des formes de cloche ou tout autre motif à votre disposition. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, légèrement espacées.

8. Faites cuire à 175°C, dans un four préchauffé, pendant 13-15 minutes. Vérifiez après 12 minutes, elles doivent être à peine dorées sur les bords.

9. Laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.

10. Pour le glaçage, mélangez le sucre glace avec le cacao dans un petit bol. Ajoutez l'huile, puis l'eau chaude progressivement, jusqu'à obtenir une crème homogène, assez épaisse pour ne pas couler des biscuits.

11. Étalez le glaçage sur chaque biscuit avec un couteau à lame fine ou une spatule. Décorez immédiatement avec des bonbons colorés pour qu'ils adhèrent.

12. Laissez le glaçage durcir pendant au moins une heure. Ils peuvent ensuite être conservés.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle ne demande pas d'ingrédients coûteux, et la pâte est facile à travailler et ne durcit pas le lendemain. Elle ne s'effrite pas et reste moelleuse. Elles sont parfaites pour les plateaux de fête et se conservent 5-7 jours dans une boîte en métal. De plus, je peux les préparer à l'avance et les décorer quand j'ai le temps.

Astuces et variations

Astuces

– Ne pétrissez pas trop la pâte, juste assez pour qu'elle se lie. La tendreté vient de la graisse et d'un mélange léger.
– Lorsque vous travaillez la pâte, gardez les morceaux non utilisés au frais, sinon ils ramollissent et deviennent collants.
– Utilisez de la farine sur le plan de travail, mais pas en excès.
– Pour le glaçage, un sucre glace très fin aide à obtenir une texture lisse.

Substitutions

– La margarine peut être remplacée par du beurre, mais avec la margarine, la texture est un peu plus friable.
– Le sucre brun peut être remplacé par du sucre blanc si vous n'en avez pas, mais le goût ne sera pas aussi intense.
– Les noix peuvent être substituées par des amandes moulues.
– Le bicarbonate peut être remplacé par de la levure chimique (1 cuillère à café rase).

Variations

– Un peu d'extrait de vanille peut être ajouté à la pâte.
– Pour le glaçage, vous pouvez utiliser du chocolat fondu simple au lieu du glaçage au cacao et au sucre.
– Au lieu de bonbons, essayez des flocons de noix de coco ou des noisettes hachées pour la décoration.

Idées de service

– Ils se marient bien avec du café ou du thé, pas seulement en dessert.
– Parfait pour un goûter à l'école ou au bureau.
– Vous pouvez les faire en miniatures et les utiliser comme décoration pour d'autres gâteaux.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser uniquement du beurre, sans margarine ?
Oui, cela fonctionne tout aussi bien, mais les biscuits seront légèrement plus moelleux et auront un goût plus riche.

2. Que faire si la pâte est trop collante ?
Ajoutez une cuillère de farine, mais pas plus. Si elle colle encore, mettez-la au réfrigérateur pendant encore 15-20 minutes.

3. Que puis-je utiliser à la place des noix si j'ai une allergie ?
Soit vous les éliminez complètement, soit vous utilisez des graines de tournesol moulues ou des amandes, si vous n'êtes pas allergique à celles-ci.

4. Peut-on les congeler ?
Oui, la pâte non cuite peut être mise au congélateur et sortie un jour avant utilisation. Les biscuits cuits ne changent pas de texture au congélateur, mais je préfère les conserver au frais dans des boîtes.

5. Peut-on les faire sans glaçage ?
Oui, ils sont également bons simples, ou vous pouvez les saupoudrer légèrement de sucre vanillé après qu'ils aient refroidi.

Valeurs nutritionnelles (par biscuit, estimation pour 35 pièces)

Calories : 90-100 kcal
Protéines : 1,3 g
Glucides : 11 g
Graisses : 5,5 g
Fibres : 0,5 g

Ils sont énergétiques, contiennent un peu de sucre et de graisse, mais ne sont pas parmi les biscuits les plus lourds. Les noix apportent une partie des graisses, et le glaçage ajoute quelques calories supplémentaires.

Conservation et réchauffage

Après qu'ils aient durci, je les garde dans des boîtes en métal, à température ambiante, jusqu'à une semaine. S'il fait chaud dans la cuisine, je mets la boîte dans un endroit plus frais. Ils ne se réchauffent pas, mais si vous souhaitez leur redonner "vie" après quelques jours, laissez-les 5 minutes sur un plateau sur un radiateur ou dans un four à température minimale, sans glaçage. Le glaçage ne supporte pas le four, il fond. La meilleure texture se conserve pendant les cinq premiers jours.

Nous mélangeons la margarine, maintenue à température ambiante, avec le sucre, puis nous ajoutons progressivement le sel, le bicarbonate de soude dissous dans du jus d'orange et le zeste d'orange. Nous ajoutons ensuite progressivement les noix et la farine. Nous pétrissons la pâte sur un plan de travail fariné. Nous obtenons une pâte friable que nous enveloppons dans du film plastique et mettons au réfrigérateur pendant au moins une heure. Nous sortons la pâte du réfrigérateur et l'étalons (en la divisant d'abord en 2-3 morceaux) sur une surface farinée et découpons des formes de cloche (ou toute autre forme spécifique à cette période). Nous plaçons les formes sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé et les mettons au four préchauffé à 175 degrés pendant environ 15 minutes. Nous les sortons du four et les laissons refroidir. Pour le glaçage : nous mélangeons le sucre glace avec le cacao, puis ajoutons l'huile et l'eau chaude et mélangeons jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Nous recouvrons les formes de glaçage au chocolat à l'aide d'un couteau, puis décorons avec des vermicelles colorés. Nous laissons durcir le glaçage et conservons dans des boîtes métalliques.

 Ingrédients: 250 g de margarine Rama ou de beurre, 2 cuillères à soupe de sucre brun, 100 g de noix moulues, 350 g de farine, le zeste d'une orange, le jus de 1/2 orange, une pincée de sel, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. Glaçage : 80 g de sucre glace, 1 cuillère à soupe de cacao, 1 cuillère à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe d'eau chaude, vermicelles colorés pour la décoration.

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