Boulettes de viande dans du pain

Les boulettes de viande en pâte (ou boulettes "enveloppées") sont quelque chose que j'ai fait plusieurs fois quand j'avais de la viande hachée et un peu de pâte de pain restante. La recette circule depuis un certain temps ; je l'ai vue chez plusieurs personnes, et j'ai décidé de l'essayer par curiosité et parce qu'elle ne nécessite pas d'étapes compliquées. Si vous avez déjà de la pâte prête, la partie des boulettes va vite, et dans l'ensemble, ce n'est pas beaucoup de travail.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 20 minutes
Temps de préparation : 40-50 minutes (y compris la formation des boulettes et le remplissage de la pâte)
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Portions : 8-10 pièces (selon la taille des boulettes et de la pâte utilisée)
Difficulté : facile-moyenne
Type de recette : collation, apéritif, déjeuner

Ingrédients

300 g de viande hachée (bœuf + porc)
1 oignon
1 pomme de terre
1 œuf
1 bouquet de persil frais
1 cuillère à café de base de Mirodenia (Fuchs)
1 cuillère à soupe d'huile (pour graisser le plat)
Pâte – selon la recette du pain au yaourt (ou toute pâte à pain simple)

Méthode de préparation

1. Faites bouillir la pomme de terre entière, puis épluchez-la et écrasez-la bien. Laissez-la refroidir avant de la mélanger avec les autres ingrédients.
2. Hachez finement l'oignon et le persil de la même manière.
3. Dans un bol, mélangez la viande hachée, la pomme de terre écrasée, l'oignon haché, l'œuf, le persil et la base de Mirodenia. Mélangez le tout à la main ou avec une cuillère jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4. Formez des boulettes rondes, de la taille d'une petite balle de ping-pong, pour qu'elles ne soient pas trop grandes. Mettez-les de côté.
5. Prenez la pâte (voir la recette du pain au yaourt, ou toute pâte à pain que vous avez préparée). Déchirez des morceaux de pâte, chacun de la taille d'une balle de tennis.
6. Étalez chaque morceau de pâte à la main ou avec un rouleau à pâtisserie, formant une feuille ronde ou carrée, d'environ 0,5-1 cm d'épaisseur.
7. Placez une boulette au centre de chaque morceau de pâte.
8. Pliez les bords de la pâte sur la boulette, en scellant bien. Retournez le paquet avec le côté scellé vers le bas.
9. Graissez un plat en céramique ou un plat avec un peu d'huile.
10. Disposez les boulettes en pâte dans le plat, le joint vers le bas. Laissez de l'espace entre elles ; elles ne colleront pas beaucoup, mais il est préférable de ne pas les entasser.
11. Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 20 minutes à température ambiante.
12. Pendant ce temps, préchauffez le four à 170 degrés, pour qu'il soit bien chaud lorsque vous mettez le plat.
13. Après la levée, placez le plat dans le four sur la grille du milieu et faites cuire pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les boulettes soient cuites à l'intérieur.
14. Retirez le plat et laissez-les refroidir quelques minutes avant de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une façon simple de combiner les boulettes avec le pain, surtout quand vous avez déjà de la pâte sous la main. J'aime qu'elles puissent être mangées froides ou chaudes, elles se conservent assez bien le lendemain. Elles sont faciles à emporter ou à servir en apéritif.

Conseils et variations

Conseils

Si la pâte vous semble trop molle, saupoudrez un peu de farine en l'étalant.
Ne faites pas les boulettes trop grandes, pour qu'elles ne restent pas crues à l'intérieur après la cuisson.
Vous pouvez utiliser n'importe quelle forme de plat que vous avez à disposition, de préférence en céramique ou en verre résistant à la chaleur.

Substitutions

Vous pouvez remplacer la base de Mirodenia par tout mélange d'épices pour la viande.
Si vous n'avez pas de persil frais, le séché fonctionne aussi, mais le goût est plus doux.
Le mélange de viande est flexible ; vous pouvez utiliser uniquement du porc ou uniquement du bœuf si c'est ce que vous avez.

Variations

Vous pouvez ajouter d'autres herbes à la viande, selon vos goûts.
La pâte peut être n'importe quel type de pâte à pain que vous utilisez habituellement (avec ou sans yaourt).
Les boulettes peuvent également être faites avec de la viande de poulet.

Idées de service

Vous pouvez les servir comme apéritif ou collation, accompagnées d'une simple sauce au yaourt ou à la moutarde.
Elles se marient bien avec une salade verte ou des cornichons.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser de la pâte achetée ?
Oui, la pâte à pain ou à pizza du commerce fonctionne aussi. Assurez-vous juste qu'elle n'est pas trop salée.

2. Combien de temps se conservent-elles ?
Elles se conservent assez bien pendant 1-2 jours au réfrigérateur, couvertes de papier aluminium.

3. Peuvent-elles être congelées ?
Oui, vous pouvez les congeler après la cuisson. Lors du réchauffage, mettez-les directement au four.

4. Puis-je utiliser uniquement de la viande de poulet ?
Oui, les boulettes peuvent également être faites avec de la viande de poulet, mais la texture est un peu plus aérée.

5. Que faire si la pâte se déchire ?
Si elle se déchire lorsque vous scellez les bords, collez-la avec un peu d'eau et étalez à nouveau les bords pour bien couvrir la boulette.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une boulette en pâte (sur 8 pièces) :
Calories : 180-220 kcal
Protéines : 9-10 g
Glucides : 20-25 g
Graisses : 6-8 g
Les valeurs dépendent de la quantité exacte de pâte et du type de viande utilisée. Ce sont des estimations.

Conservation et réchauffage

Elles se conservent bien au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu'à 2 jours. Pour réchauffer, le mieux est de les mettre au four pendant quelques minutes pour retrouver leur texture. Au micro-ondes, la pâte devient trop molle. Si vous en avez plus, vous pouvez les congeler et les réchauffer directement au four.

 Ingrédients: 300 g de viande hachée de bœuf + porc 1 oignon 1 pomme de terre 1 œuf 1 cuillère à café de Base d'Épices Fuchs un bouquet de persil frais 1 cuillère à soupe d'huile pour graisser le moule Pâte Voir la pâte du pain au yaourt

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