Salade de caviar

J'ai préparé une salade d'œufs de poisson des dizaines de fois, dans diverses cuisines et dans différentes conditions, allant du poisson frais acheté au marché aux œufs en paquet, déjà salés. Je la fais le plus souvent à la maison pour des collations rapides ou lorsque j'ai des invités. Ce n'est pas le genre de recette qui nécessite des rituels particuliers, mais si vous voulez qu'elle soit réussie, vous devez respecter quelques détails. Je n'utilise pas le mixeur avec trop d'enthousiasme, mais pour les œufs, cela aide vraiment, surtout si vous voulez une salade aérée. La semoule est essentielle pour la texture et le goût équilibré.

Infos rapides

Temps total : 35-40 minutes (y compris le refroidissement de la semoule)
Portions : 8-10, selon la générosité avec laquelle vous coupez les tartines
Difficulté : Facile, mais nécessite de l'attention à quelques étapes

Ingrédients

100 g d'œufs de carpe salés (ou un mélange d'œufs de carpe et de brochet, si vous en avez)
500 ml d'huile de tournesol ou de maïs raffinée (sans odeur forte)
1 gros citron (jus, au goût)
100-150 ml d'eau minérale froide
1 petite oignon (j'utilise de l'oignon blanc)
Pour la semoule :
100 g de semoule
450 ml d'eau

Pour désaler ou saler les œufs :
Si les œufs sont très salés – 200 ml de lait, gaze
Si ils ne sont pas salés – 250 ml d'eau + 1 cuillère à café de sel gros

Méthode de préparation

1. Si les œufs sont trop salés, mettez-les dans une gaze bien serrée et placez-les dans une tasse de lait pendant une heure. Retirez la gaze, essorez bien les œufs et mettez-les de côté. Si vous avez des œufs non salés, faites de même, mais dans une saumure d'eau et de sel pendant une heure.
2. Faites cuire la semoule : portez 450 ml d'eau à ébullition. Quand ça bout, ajoutez 100 g de semoule en pluie, en remuant constamment avec une fourchette ou un fouet. Laissez cuire jusqu'à ce que ça épaississe bien, comme une polenta ferme. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. La semoule doit être froide avant de la mélanger avec les œufs.
3. Mettez les œufs dans un bol propre, de préférence en verre ou en céramique. Ajoutez une cuillère à soupe pleine de semoule cuite et refroidie. Mixez avec le mixeur à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit complètement homogène.
4. Commencez à verser l'huile, petit à petit, en mixant constamment. Ajoutez l'huile environ 5-6 fois, pas tout d'un coup, juste en un mince filet. Cela aide à lier la salade et à ne pas la rendre lourde. Après les 3 premières fois d'huile, commencez à ajouter du jus de citron, également progressivement, une cuillère à café à la fois, en alternant avec l'huile.
5. Quand vous voyez que la salade a augmenté en volume et est aérée, vous pouvez ajouter le reste de la semoule si vous voulez une texture plus ferme. Si cela semble trop dense, commencez à ajouter de l'eau minérale froide, également une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant doucement. Continuez jusqu'à obtenir la consistance désirée. Certains préfèrent les œufs plus mous, d'autres plus fermes – vous pouvez ajuster avec de l'eau minérale.
6. Goûtez et ajustez avec du citron. J'utilise généralement le jus de tout le citron, mais vous pouvez en utiliser moins si vous préférez un goût plus doux.
7. Enfin, hachez très finement l'oignon. Incorporez-le à la salade avec une spatule ou une cuillère, pas avec le mixeur.
8. Transférez la salade dans un bol en verre. Je la décore généralement simplement avec quelques olives sur le dessus.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une recette pratique : elle se conserve bien au frais, fonctionne aussi bien sur du pain simple que avec des légumes ou des crackers salés. Vous pouvez facilement ajuster le goût selon que vous voulez que les œufs soient plus salés ou acides. C'est un apéritif classique que vous pouvez préparer à l'avance.

Conseils

En utilisant de l'huile raffinée, vous évitez le goût amer ou l'odeur forte. Refroidir la semoule aide vraiment à la stabilité de l'émulsion – si vous l'ajoutez chaude, la salade se sépare. Le mixeur à main fonctionne le mieux, mais vous pouvez aussi utiliser un fouet si vous avez de la patience. N'ajoutez jamais l'huile rapidement ou tout d'un coup, pour éviter que ça ne se sépare.

Substitutions

Si vous n'avez pas d'œufs de carpe, les œufs de brochet ou de hareng conviennent également, mais les proportions d'huile et de citron peuvent varier légèrement, donc goûtez en cours de route. Vous pouvez également utiliser de l'oignon rouge si vous préférez un goût plus sucré. Le citron peut être remplacé par du jus de lime si vous n'avez rien d'autre.

Variations

Certains ajoutent un peu de zeste de citron râpé pour un goût plus intense, mais cela dépend des goûts. Vous pouvez ajouter une goutte de moutarde au début, avant l'huile, pour un goût plus complexe. Si vous voulez une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité d'huile et compenser avec plus d'eau minérale et de semoule.

Idées de service

Je la sers le plus souvent sur des tranches de pain grillé ou sur des crackers. Elle se marie bien avec des concombres tranchés ou des bâtonnets de légumes. Pour des plateaux festifs, quelques olives noires et des rondelles de citron suffisent comme décoration.

Questions fréquentes

Peut-on faire la salade d'œufs sans semoule ?
Théoriquement oui, mais la salade devient très dense et lourde, et le goût du poisson est beaucoup plus prononcé. La semoule équilibre la texture et le goût.

Comment éviter que la salade ne se sépare ?
L'huile est ajoutée progressivement, jamais rapidement ou tout d'un coup. Il est également important que tous les ingrédients soient à température ambiante, sauf l'eau minérale, qui doit être froide.

Puis-je utiliser un mixeur plongeant à la place d'un mixeur ?
Oui, mais vous risquez de trop 'casser' les œufs et d'obtenir une salade collante, pas aérée. Un mixeur classique avec des lames est le plus approprié.

Combien de temps la salade d'œufs se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
Conservée dans un bocal ou un bol avec un couvercle, au réfrigérateur, elle se conserve 3-4 jours sans problème.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées pour 10 portions)

Calories : ~210 kcal
Protéines : 2,5 g
Glucides : 6 g (provenant de la semoule)
Graisses : 20 g

Les œufs contiennent des acides gras Omega-3, mais la salade est tout de même riche en huile. Ce n'est pas une collation quotidienne, mais elle est appropriée pour un apéritif.

Conservation et réchauffage

La salade d'œufs ne se réchauffe pas. Elle se conserve mieux dans un bocal ou un bol avec un couvercle, au réfrigérateur. Ne conservez pas la salade dans des récipients en métal. Si vous remarquez qu'un peu d'huile se sépare à la surface après 1-2 jours, mélangez brièvement avec une cuillère, elle retrouvera sa texture initiale.

Si les œufs de poisson sont très salés, nous pouvons les désaler en les plaçant dans un linge bien fermé que nous mettons dans une tasse de lait pendant une heure. Après une heure, nous pressons bien les œufs dans le linge puis les mettons dans le bol où nous allons les préparer. Semoule : Nous faisons bouillir de l'eau, et quand elle commence à bouillir, nous ajoutons la semoule en pluie et mélangeons bien avec une fourchette pour éviter les grumeaux. Nous laissons cuire jusqu'à ce qu'elle devienne comme une polenta, puis nous la laissons refroidir. La semoule doit être froide lorsque nous la mélangeons avec les œufs ! Nous préparons l'huile et le jus de citron sur la table et mettons un mixeur à disposition, car cela se fait très rapidement (environ 10 minutes). Dans le bol avec les œufs, nous ajoutons une cuillère à soupe pleine de semoule cuite et mélangeons bien jusqu'à homogénéité. Nous ajoutons progressivement un peu d'huile et mélangeons après chaque ajout jusqu'à ce que l'huile soit complètement incorporée. J'ajoute de l'huile environ 5-6 fois puis je commence à ajouter alternativement du jus de citron (une cuillère à café à chaque fois). Lorsque les œufs ont augmenté, on peut ajouter de la semoule et de l'eau minérale pour qu'ils soient aérés. L'eau minérale est ajoutée à la cuillère, pas d'un coup, pour ne pas trop ramollir ! Je garantis que si la semoule est suffisamment ferme et que l'eau minérale est froide, les œufs ne vont pas se couper, et cela donnera une salade parfaite ! L'eau minérale est ajoutée en fonction de la consistance désirée, et le jus de citron est ajouté selon le goût. Pour ces quantités, j'utilise le jus d'un citron. Lorsque vous avez terminé d'ajouter toute la semoule et l'huile, hachez un petit oignon et mélangez-le dans la salade ! Nous servons la salade dans un bol en verre (pas en métal) et la décorons avec des olives. Elle peut être servie sur des tartines en apéritif. Bon appétit ! Elles sont délicieuses et très saines ! Les œufs sont désalés (s'ils sont très salés) dans un sachet de linge et placés dans du lait pendant une heure. S'ils ne sont pas salés, ils sont salés dans le sachet de linge, dans une saumure d'eau avec du sel (250 ml d'eau et une cuillère à café de sel gros). Pour qu'ils soient aérés, on utilise de la semoule cuite et de l'eau minérale.

 Ingrédients: 100 g d'œufs de carpe salés (2 cuillères à soupe bien pleines) 500 ml d'huile de tournesol ou de maïs raffinée le jus d'un citron eau minérale (100-150 ml) un petit oignon Pour la semoule : une mesure de semoule et 3 mesures d'eau (si vous utilisez une tasse à café, le poids ci-dessous) 100 g de semoule 450 ml d'eau

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