Foies de volaille panés

Je reviens souvent à cette recette quand je n'ai pas beaucoup de temps ou l'envie de complications, mais que je veux quand même quelque chose de chaud et consistant sur la table. Les foies de poulet panés apparaissent assez souvent chez nous, surtout quand j'ai envie de quelque chose de rapide qui se marie bien avec des frites ou une salade. En général, j'utilise de la farine pour la croûte, mais j'ai aussi fait avec de la chapelure quand j'en avais dans le placard. Il n'y a rien de compliqué dans cette recette et, en général, il ne reste rien pour le lendemain.

Infos rapides

Temps total : environ 40 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes, selon la quantité et la poêle
Portions : 4-6
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, dîner rapide, adapté aux familles

Ingrédients

1 kg de foies de poulet
4 œufs
4 cuillères à soupe de farine blanche
Sel
Poivre
Huile pour la friture

Méthode de préparation

1. Lavez les foies de poulet dans plusieurs eaux froides et laissez-les égoutter dans une passoire. Il est bon de les laisser reposer quelques minutes pour qu'ils n'aient pas trop d'eau quand vous les faites frire.

2. Mettez 4 œufs dans un bol. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Ajoutez également les 4 cuillères à soupe de farine blanche sur les œufs et mélangez bien. J'utilise un mixeur à main, mais un fouet fonctionne aussi, il suffit de s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux. La consistance doit être comme celle d'une pâte à crêpes, ni trop épaisse ni trop liquide.

3. Prenez chaque foie et enrobez-le de farine blanche, en veillant à ce qu'il soit complètement couvert. Secouez l'excédent, il ne doit pas y avoir une couche épaisse.

4. Après la farine, passez chaque foie dans le mélange d'œufs et de farine préparé précédemment.

5. Faites chauffer l'huile dans une poêle large à feu moyen. Il n'est pas nécessaire qu'elle soit profonde, mais il ne doit pas y avoir trop peu d'huile non plus.

6. Placez les foies dans l'huile chaude et faites-les frire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à l'intérieur. Le temps dépend de la taille des foies et de la profondeur de l'huile, mais en général, cela prend environ 4-5 minutes de chaque côté.

7. Retirez les foies frits sur des serviettes en papier pour absorber l'excès d'huile.

8. Servez-les chauds, immédiatement, avec des frites ou toute salade que vous préférez.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est l'une des façons les plus rapides d'utiliser le foie de poulet. Les ingrédients sont simples, toujours à portée de main, et il n'est pas nécessaire de mariner ou d'utiliser des techniques compliquées. La croûte simple de farine et d'œuf garde le foie tendre à l'intérieur, et il est difficile de se tromper avec les temps de cuisson tant que vous ne les laissez pas trop frémir.

Conseils et variations

Conseils

- Les foies doivent être bien égouttés après lavage. S'ils sont trop humides, ils peuvent éclabousser dans l'huile.
- Ne surchargez pas la poêle. Si vous en mettez trop en même temps, la température de l'huile baisse et ils ne dorent pas uniformément.
- Retournez-les seulement deux fois de chaque côté pour éviter de casser la croûte.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser de la chapelure au lieu de la farine pour une croûte plus croustillante. La procédure est la même, il suffit de rouler le foie dans la chapelure après le mélange d'œufs et de farine.
- Si vous voulez une version sans farine, il n'y a pas de substitut idéal dans cette recette, mais j'ai essayé avec de la polenta et je n'ai pas aimé autant.

Variations

- Vous pouvez également ajouter un peu de paprika doux ou de l'ail en poudre dans le mélange d'œufs pour un goût différent, mais ce n'est pas essentiel.
- Cela fonctionne aussi avec du foie de dinde, mais il doit être coupé plus fin.

Idées de service

- Les foies de poulet panés sont classiques avec des frites.
- Ils sont également bons avec une simple salade verte ou de la choucroute pour le contraste.
- Ils peuvent aussi être mis dans un sandwich avec de la salade et des sauces froides.

Questions fréquentes

Les foies doivent-ils être nettoyés des membranes ?
- En général, je les vérifie rapidement et enlève les membranes ou les gros vaisseaux sanguins, mais je ne perds pas beaucoup de temps là-dessus.

Puis-je utiliser moins d'œufs ?
- Oui, mais le mélange d'œufs et de farine doit être suffisant pour couvrir tous les foies. Si vous réduisez la quantité de moitié, vous pouvez également réduire les œufs.

Puis-je les frire dans une friteuse ?
- Je ne recommande pas la friteuse avec bain d'huile, car la croûte de farine et d'œuf ne colle pas aussi bien, mais si vous avez une friteuse classique et que vous voulez essayer, je ne l'ai pas testée.

Le plat final peut-il être congelé ?
- Je ne recommande pas la congélation. Après décongélation, la croûte devient molle et le foie n'a plus la même texture.

Puis-je utiliser du foie de porc ou de bœuf ?
- Pour cette recette, je n'ai essayé qu'avec du foie de poulet et de dinde. Le foie de porc ou de bœuf a une texture et un temps de cuisson différents, il ne fonctionnera probablement pas aussi bien.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour une portion (1/5 de la recette) :

Calories : environ 350-400 kcal
Protéines : 25-30 g
Graisses : 20-25 g (selon la quantité d'huile absorbée)
Glucides : 10-12 g

Les valeurs varient en fonction de la quantité d'huile restante dans la croûte et de l'accompagnement. Le foie de poulet est riche en fer et en vitamine A. La croûte apporte des glucides et des graisses supplémentaires.

Conservation et réchauffage

Les foies de poulet panés sont meilleurs frais. Si vous devez les conserver, vous pouvez les garder au réfrigérateur jusqu'au lendemain, couverts. Lors du réchauffage, la croûte ne restera pas croustillante, mais le goût est acceptable si vous les mettez dans une poêle sèche à feu doux pendant quelques minutes. Je ne recommande pas de réchauffer au micro-ondes, ils deviennent trop mous.

 Ingrédients: 1 kg de foie de poulet, 4 œufs, 4 cuillères à soupe de farine blanche, sel, poivre, huile pour frire

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