Tarte aux épinards

J'ai fait cette tarte aux épinards et au fromage de nombreuses fois, surtout quand je trouve des épinards frais. La plupart du temps, je commence par la pâte et je la laisse refroidir au réfrigérateur pendant que je prépare la garniture. J'aime le fait que je n'ai pas à me presser – les deux peuvent refroidir tranquillement. J'étale la pâte directement dans le plat, j'assemble le tout et je mets au four. Elle dore magnifiquement sur le dessus et disparaît assez rapidement de la table à chaque fois.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : environ 40-50 minutes
Temps de cuisson : jusqu'à ce qu'elle soit dorée (en général, environ 35-40 minutes, selon le four)
Portions : 8
Difficulté : moyenne
Type de recette : tarte salée, adaptée comme apéritif ou plat principal

Ingrédients

Pâte :
- 400 g de farine
- 240 g de beurre
- 2 cuillères à café de sel
- poivre au goût
- 2 cuillères à café de cumin
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Garniture :
- 500 g d'épinards frais
- 250 g de fromage émietté
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel, poivre
- 1 oignon
- 1 tête d'ail
- 1 œuf pour badigeonner le dessus

Méthode de préparation

1. Pour la pâte, je mets tous les ingrédients dans un grand bol : farine, beurre coupé en morceaux, œufs, sel, poivre, cumin et huile d'olive. Je mélange bien et pétris jusqu'à obtenir une pâte élastique et homogène. Je forme une boule, l'enveloppe dans du papier aluminium et la mets au réfrigérateur pendant environ une heure. Pendant ce temps, je prépare le reste.

2. Je lave bien les épinards et les blanchis pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante. Je les refroidis immédiatement sous un jet d'eau froide ou je les laisse refroidir naturellement, puis je les presse très bien et les hache finement.

3. Je hache finement l'oignon et l'ail. Dans une poêle, je mets un peu d'huile et fais revenir l'oignon et l'ail pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. J'ajoute les épinards hachés et les mélange à feu pendant encore 2-3 minutes, juste pour réduire le liquide. Je laisse refroidir complètement le mélange.

4. Dans un bol séparé, je mélange le fromage émietté avec les œufs et la crème fraîche. J'ajoute du sel et du poivre au goût. Une fois que le mélange d'épinards a refroidi, je l'incorpore au mélange de fromage.

5. Je sors la pâte du réfrigérateur et je la divise en deux morceaux, un plus grand et un plus petit. Je graisse le plat avec du beurre ou de l'huile. J'étale le morceau de pâte le plus grand sur un plan de travail légèrement fariné et le transfère dans le plat, en levant les bords d'environ 2-3 cm.

6. Je mets toute la garniture et la nivele uniformément. J'étale le reste de la pâte et le place sur le dessus, comme un couvercle. Je scelle les bords.

7. Je bats l'œuf restant et badigeonne bien la tarte sur toute sa surface.

8. Je la fais cuire dans le four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que la pâte devienne dorée et croustillante. Cela prend généralement environ 35-40 minutes, mais je vérifie vers la fin pour m'assurer qu'elle ne brûle pas sur le dessus.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une tarte salée consistante qui est bonne aussi bien chaude que froide. Elle fonctionne bien quand j'ai des restes de fromage ou beaucoup d'épinards. Elle se conserve correctement jusqu'au lendemain, et la pâte est facile à travailler. J'aime la combinaison de cumin dans la pâte, qui lui donne une saveur différente par rapport à d'autres tartes.

Conseils et variations

Conseils
- Ne laissez pas les épinards humides, sinon la garniture sera trop liquide.
- La pâte est plus facile à travailler si elle est très froide.
- Du papier sulfurisé peut être utilisé si vous ne voulez pas graisser le plat avec du beurre.

Substitutions
- Le fromage émietté peut être remplacé par de la telemea, de la feta ou tout fromage salé et émiettable.
- Si vous n'avez pas de cumin, vous pouvez l'omettre, mais la saveur sera plus simple.
- Les épinards frais peuvent être remplacés par des épinards congelés (bien égouttés).

Variations
- Au lieu d'épinards, des mélanges d'herbes (aneth, ail des ours, oseille, orties, si c'est la saison) fonctionnent aussi.
- Pour ceux qui préfèrent, un peu de fromage râpé peut être ajouté à la garniture.
- Si vous ne voulez pas de couvercle, laissez la tarte ouverte et étalez uniquement la pâte de base.

Idées de service
- La tarte est bonne chaude, coupée en morceaux, mais aussi froide comme en-cas.
- Elle se marie bien avec du yaourt nature ou une salade verte.
- Vous pouvez également l'emporter le lendemain si des restes subsistent.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des épinards congelés ?
Oui, mais ils doivent être bien égouttés après décongélation, sinon la garniture sera trop liquide.

2. Puis-je utiliser un autre type de fromage ?
Vous pouvez utiliser de la telemea, de la feta, du fromage frais salé ou des combinaisons entre eux. Il est important que ce soit un fromage qui ne laisse pas trop d'eau.

3. Puis-je congeler la tarte après cuisson ?
La tarte se congèle, mais la texture de la pâte devient moins feuilletée après décongélation. Il est idéal de la consommer fraîche ou au maximum le lendemain.

4. Puis-je faire la pâte un jour à l'avance ?
Oui, la pâte se conserve bien au réfrigérateur jusqu'au lendemain, couverte de papier d'aluminium.

5. Quel type de plat est adapté pour cette quantité ?
J'utilise un plat rectangulaire moyen, mais un plat rond de 24-26 cm de diamètre fonctionne aussi.

Valeurs nutritionnelles

Ce sont des estimations, pour 1 des 8 portions :
- 340-370 kcal
- 18-20 g de matières grasses
- 29-31 g de glucides
- 12-14 g de protéines

La plupart des calories proviennent du beurre, du fromage et des œufs. Si vous changez le type de fromage ou réduisez la quantité de beurre, les valeurs s'ajustent proportionnellement.

Conservation et réchauffage

La tarte se conserve au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 2 jours. Elle peut être réchauffée quelques minutes au four ou au micro-ondes, bien qu'au micro-ondes la pâte ne soit plus croustillante. La texture est meilleure si elle est consommée le premier jour. Je ne recommande pas de la conserver longtemps ou à température ambiante.

 Ingrédients: Pâte: 400 g de farine 240 g de beurre 2 cuillères à café de sel poivre 2 cuillères à café de cumin 2 œufs 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Garniture: 500 g d'épinards 250 g de fromage émietté 2 œufs 2 cuillères à soupe de crème aigre sel, poivre 1 oignon sec 1 tête d'ail 1 œuf pour dorer

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