Pâtisseries au fromage
J'ai fait des petits pains au fromage de nombreuses fois, surtout quand j'ai besoin de quelque chose de rapide et consistant pour le petit-déjeuner ou pour une collation. J'ai trouvé cette recette sur le blog d'Adina Ciocalău et je m'y suis tenue car elle ne complique pas les choses inutilement. Parfois, ils ne montent pas parfaitement, surtout si la pâte n'est pas de bonne humeur ou si le four chauffe bizarrement, mais le goût ne souffre jamais. L'important est d'avoir du bon fromage et de ne pas se précipiter pour la levée.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de levée : 45-60 minutes (en tout)
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Portions : 20-22 petits pains, selon la découpe
Difficulté : facile-moyenne
Type de recette : collation salée, à emporter ou pour des plateaux
Ingrédients
Pâte :
350 g de farine
150 ml de lait (tiède)
25 g de levure fraîche
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
50 ml d'huile
1 jaune d'œuf
+ farine supplémentaire (environ 100 g, seulement si nécessaire pour pétrir ou étaler)
Garniture :
250 g de fromage
3 cuillères à soupe de crème de cuisson (liquide)
poivre au goût
aneth (au goût, frais ou sec)
Pour badigeonner :
1 blanc d'œuf battu
fromage râpé fin pour saupoudrer sur le dessus
Méthode de préparation
1. Dans un grand bol, émiettez la levure. Versez le lait tiède dessus, ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à dissolution. Laissez reposer 5 minutes pour activer la levure.
2. Ajoutez la farine tamisée, le sel, l'huile et le jaune d'œuf. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique et ne colle plus aux mains. Si elle semble trop molle, saupoudrez un peu de la farine réservée.
3. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 40-50 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
4. Pour la garniture, râpez le fromage finement. Mélangez-le avec la crème liquide, le poivre et l'aneth. Cela doit former une pâte à tartiner, ni trop molle ni trop dure.
5. Lorsque la pâte a levé, saupoudrez de la farine sur la table et étalez-la en une feuille assez épaisse (environ 1,5 cm). Étalez la moitié de la garniture sur la feuille.
6. Pliez la pâte : rassemblez les bords vers le centre comme une enveloppe, puis pliez à nouveau. Étalez la feuille à nouveau, mais plus délicatement pour ne pas la déchirer.
7. Mettez le reste de la garniture sur la nouvelle feuille formée et répétez le pliage. Si ça se fissure, ne paniquez pas, saupoudrez un peu de farine et pétrissez brièvement pour rassembler.
8. Enfin, étalez une feuille épaisse d'environ 1 cm. Découpez avec un verre ou un emporte-pièce rond. Placez les petits pains directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les uns à côté des autres.
9. Couvrez la plaque et laissez-les lever encore 15 minutes.
10. Battez le blanc d'œuf et badigeonnez chaque petit pain avec. Saupoudrez un peu de fromage râpé sur le dessus.
11. Faites cuire au four préchauffé à chaleur moyenne pendant environ 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est le genre de collation salée qui réussit toujours bien, même quand je n'ai pas beaucoup de temps ou d'envie. La pâte est facile à travailler et la garniture est adaptable si vous n'avez pas exactement les mêmes ingrédients. Ils se conservent 1-2 jours sans durcir trop, surtout s'ils sont gardés dans une boîte fermée.
Conseils et variations
Conseils
- La farine supplémentaire est particulièrement utile si la garniture s'avère trop liquide et que la pâte devient collante à étaler.
- Pour un goût plus aromatique, insistez sur l'aneth frais si vous en avez à disposition.
- Ne surchargez pas la pâte avec la garniture pour qu'elle ne déborde pas à la cuisson.
Substitutions
- Le fromage peut être remplacé par un autre fromage salé émiettable, mais il ne doit pas être trop humide.
- La crème de cuisson peut être remplacée par de la crème aigre ordinaire si vous n'avez pas de crème liquide.
- Pour une version sans œuf, vous pouvez sauter le jaune dans la pâte et le badigeonnage avec le blanc d'œuf, mais la texture finale sera légèrement différente.
Variations
- Vous pouvez ajouter des graines (cumin, sésame) sur le dessus pour une texture supplémentaire.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu d'oignon vert haché à la garniture.
Idées de service
- Les petits pains sont bons seuls, mais peuvent également être servis avec du yaourt ou des tomates fraîches.
- Ils sont parfaits pour être emportés au travail ou à l'école.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de levure fraîche ?
Oui, mais ajustez la quantité : pour 25 g de levure fraîche, utilisez environ 7-8 g de levure sèche.
2. Les petits pains peuvent-ils être congelés après cuisson ?
Oui, vous pouvez les congeler après qu'ils aient complètement refroidi. Ils peuvent ensuite être réchauffés pendant quelques minutes au four.
3. Que faire si la garniture déborde en étalant ?
Saupoudrez un peu de farine sur les zones avec de la garniture et pétrissez brièvement. Ne rajoutez pas de crème supplémentaire si le fromage est déjà mou.
4. Puis-je utiliser un autre type de fromage à part le fromage ?
Oui, mais il ne doit pas s'agir d'un fromage très humide, sinon la pâte deviendra trop molle.
5. Comment savoir s'ils sont cuits ?
Ils sont uniformément dorés sur le dessus et sonnent creux lorsque vous les tapotez légèrement au fond.
Valeurs nutritionnelles
Environ, par petit pain (sur 22 pièces) :
Calories : environ 110 kcal
Protéines : 4 g
Glucides : 15 g
Graisses : 4 g
Les valeurs peuvent varier en fonction du type de fromage et de crème utilisés. C'est une collation nourrissante, avec un bon apport en glucides et en protéines.
Conservation et réchauffage
Les petits pains se conservent 1-2 jours à température ambiante, dans une boîte fermée. Après cela, ils durcissent, mais peuvent être réchauffés facilement au four pendant 3-5 minutes. Je ne recommande pas de les garder au réfrigérateur, car ils se dessèchent plus rapidement.
Voilà. La recette ne nécessite pas de technique spéciale, il suffit de laisser la pâte faire son travail et de ne pas précipiter la cuisson. Si vous suivez les étapes ci-dessus, ils sortent comestibles et assez agréables à chaque fois.
Ingrédients: 350 g de farine, 150 ml de lait, 50 ml d'huile, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de sel, 25 g de levure fraîche, 1 jaune d'œuf, 250 g de fromage, 3 cuillères à soupe de crème de cuisson, poivre, aneth, environ 100 g de farine supplémentaire. Pour badigeonner : 1 blanc d'œuf battu, fromage râpé fin.
