Pain Rustique aux Pommes de Terre

Pour préparer un pain moelleux et délicieux à base de pommes de terre, commencez par bien laver les pommes de terre, en vous assurant d'éliminer toute trace de terre. Ensuite, faites-les cuire entières avec la peau dans une casserole d'eau à laquelle vous avez ajouté deux cuillères à café de sel. Il est recommandé de les couper en quartiers, car cette étape aidera à libérer l'amidon dans l'eau de cuisson, et une partie de cette eau sera utilisée plus tard dans la préparation de la pâte. Après la cuisson, égouttez les pommes de terre et réservez environ 120 ml de l'eau dans laquelle elles ont été cuites. Laissez-les refroidir complètement, en vous assurant qu'elles sont bien sèches pour éviter l'excès d'humidité dans la pâte.

Une fois les pommes de terre refroidies, commencez le processus de préparation de la pâte en les écrasant, soit avec un écraseur à pommes de terre, soit avec une fourchette, jusqu'à obtenir une purée fine. Transférez la purée de pommes de terre dans le bol d'un robot culinaire. Pendant que le robot est prêt, prenez l'eau réservée des pommes de terre, qui doit être tiède, et ajoutez la levure sèche, en mélangeant bien. Laissez reposer le mélange pendant 5 minutes pour activer la levure.

Après que la levure a été activée, allumez le robot à basse vitesse et commencez à ajouter progressivement le mélange d'eau et de levure, suivi de l'huile. Continuez à mélanger jusqu'à ce que tout soit bien homogénéisé. Ajoutez ensuite la farine tamisée et le reste du sel, en laissant le robot pétrir la pâte pendant 2 à 3 minutes à basse vitesse. Ensuite, augmentez la vitesse à moyenne et laissez pétrir pendant 11 minutes. Au début, la pâte sera ferme et granuleuse, mais ne désespérez pas, car avec le temps elle deviendra élastique et homogène.

Après les 11 minutes de pétrissage, arrêtez le robot et couvrez le bol avec un film plastique, en laissant la pâte lever à température ambiante pendant 35 minutes. Bien qu'elle ne double pas de volume, elle augmentera visiblement. Après ce temps, retirez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en deux parties égales. De chaque partie, formez des boules que vous aplatissez légèrement. Ensuite, étalez chaque boule en une feuille de pâte plus épaisse, d'environ 1,5 à 2 cm. Roulez chaque feuille en commençant par le côté le plus large, et à la fin, pressez doucement l'extrémité du rouleau pour lui donner une forme ronde. Placez les rouleaux sur un torchon fariné, en les couvrant avec un autre torchon, et laissez-les lever pendant 35 minutes.

Entre-temps, préchauffez le four à 190 degrés Celsius, en plaçant une plaque de cuisson sur la grille du bas. Si vous avez une pierre à pâtisserie, utilisez-la ; sinon, une plaque de rôtissage retournée fonctionnera tout aussi bien. Après 35 minutes, placez le pain dans la plaque préchauffée, avec la coupe vers le haut, et faites cuire pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Pendant la cuisson, vaporisez les murs du four avec de l'eau plusieurs fois pour obtenir une croûte plus croustillante. Lorsque le pain est prêt, retirez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement, il est important de ne pas le couper tant qu'il est chaud, pour ne pas perdre d'humidité et conserver la texture moelleuse. Savourez-le avec du beurre ou du fromage pour une expérience culinaire inoubliable !

 Ingrédients: -680 g de pommes de terre -4 cuillères à café de sel -120 ml d'eau (de la cuisson des pommes de terre) -2 cuillères à soupe d'huile d'olive -665 g de farine type 550 -1 cuillère à soupe de levure sèche

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