Boulettes de viande farcies aux œufs / Œufs écossais

Je prépare généralement ces boulettes farcies aux œufs lorsque j'ai des invités ou lorsque je veux quelque chose de différent en apéritif. La première fois que je les ai faites, c'était à Noël, elles avaient fière allure sur le plateau et faisaient partie des premières à disparaître. J'ai essayé plusieurs variantes, mais pour la farce, je suis resté sur la combinaison de viande, de légumes râpés et d'herbes. Si je veux quelque chose de plus simple, j'utilise juste de la viande avec des épices. La plupart du temps, je les coupe en quartiers, surtout quand je les sers avec d'autres apéritifs.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Portions : 7 boulettes farcies
Difficulté : moyenne
Type de recette : apéritif / repas festif

Ingrédients

7 œufs
600 g de viande hachée mélange porc et bœuf
1 pomme de terre de taille moyenne
1 carotte
1 œuf cru
1 petit oignon
1-2 gousses d'ail (facultatif, pour le goût)
sel et poivre, au goût
persil frais haché
2 cuillères à soupe de chapelure

Pour l'enrobage :
1 œuf cru
2 cuillères à café de moutarde au poivre
chapelure
farine (pour enrober les œufs durs)

Mode de préparation

1. Faites cuire les œufs dans de l'eau froide. Dès que l'eau commence à bouillir, laissez-les cuire pendant 7-8 minutes pour qu'ils soient durs.
2. Retirez les œufs durs de l'eau et plongez-les immédiatement dans de l'eau froide pendant 1-2 minutes, puis écalez-les.
3. Râpez la pomme de terre et la carotte, puis pressez-les bien pour enlever le liquide.
4. Hachez finement l'oignon et l'ail.
5. Dans un grand bol, mettez la viande hachée, la pomme de terre et la carotte râpées et pressées, l'oignon, l'ail, l'œuf cru, le sel, le poivre et le persil haché.
6. Mélangez bien le tout, puis ajoutez les 2 cuillères à soupe de chapelure et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une préparation homogène.
7. Divisez la préparation de viande en 7 parts égales.
8. Préparez 3 assiettes : une avec de la farine, une avec l'œuf battu mélangé à la moutarde, et une avec de la chapelure.
9. Prenez chaque œuf dur, enrobez-le de farine, puis placez-le sur un morceau de viande étalé dans la paume de votre main. Enveloppez complètement l'œuf avec la viande, en modelant avec la main pour bien recouvrir.
10. Passez chaque boulette d'abord dans l'œuf battu avec de la moutarde, puis dans la chapelure.
11. Disposez les boulettes farcies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
12. Faites cuire au four à 180°C pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
13. Après la cuisson, laissez-les refroidir un peu avant de les trancher. Elles peuvent être servies chaudes ou froides.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'apprécie de pouvoir tout préparer à l'avance, et les boulettes se conservent bien au réfrigérateur. Elles sont consistantes et esthétiques sur le plateau, et les ingrédients sont simples et faciles à trouver. Elles peuvent être facilement adaptées en fonction de ce que vous avez à la maison, surtout pour la farce. La recette ne nécessite pas de friture, ce qui est un avantage, surtout lors des repas de fête où il y a déjà suffisamment de plats lourds.

Conseils et variations

Conseils

Si vous voulez que les œufs aient le jaune centré, essayez de les utiliser à température ambiante et de les faire tourner doucement pendant la cuisson.
Essorez bien la pomme de terre et la carotte, sinon la viande restera trop humide et sera plus difficile à modeler.
Ne surchargez pas la plaque ; laissez de l'espace entre les boulettes pour qu'elles dorent de tous les côtés.

Substitutions

Vous pouvez utiliser uniquement de la viande hachée et des épices, sans légumes, si vous voulez une version plus proche de la recette classique des œufs écossais.
De la viande de poulet peut être utilisée, mais l'enveloppe doit être un peu plus épaisse pour ne pas se dessécher.
Pour une version sans gluten, vous pouvez éliminer la chapelure et la farine, en utilisant des alternatives spécifiques.

Variations

Vous pouvez ajouter diverses herbes aromatiques ou même un peu de fromage râpé à la préparation de viande pour un goût différent.
Si vous voulez une croûte croustillante, les boulettes peuvent être rapidement frites dans de l'huile avant d'être cuites au four, mais j'évite cette étape.
Des œufs de caille peuvent être utilisés pour une version mini, en adaptant les temps de cuisson et de cuisson.

Idées de service

Les boulettes farcies aux œufs peuvent être servies en apéritif, coupées en quatre ou en tranches, avec d'autres collations.
Elles sont également délicieuses chaudes, accompagnées de pommes de terre ou de riz simples, mais je les mets le plus souvent sur le plateau lors des repas festifs.
Si elles restent, vous pouvez également les emporter pour le lendemain.

Questions fréquentes

1. Peut-on les préparer à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les boulettes un jour à l'avance. Gardez-les au frais et tranchez-les juste avant de servir.

2. Si je n'ai pas de chapelure, que puis-je utiliser à la place ?
Vous pouvez utiliser des flocons de maïs écrasés ou du pain sec mixé.

3. Que faire si la préparation colle à mes mains ?
Humidifiez-vous les paumes avec un peu d'eau froide avant de modeler chaque boulette.

4. Puis-je utiliser uniquement de la viande de bœuf ou uniquement de porc ?
Oui, mais la texture et le goût seront différents. Le mélange les rend plus juteuses, mais cela fonctionne aussi avec un seul type de viande.

5. Comment savoir si elles sont cuites ?
Quand elles sont dorées à la surface et que la viande est ferme au toucher. Vous pouvez tester un morceau si vous n'êtes pas sûr.

Valeurs nutritionnelles

Les valeurs sont estimatives pour une boulette entière (sur 7) : environ 260-280 kcal, 18-20 g de protéines, 13-15 g de lipides, 12-15 g de glucides. Les quantités peuvent varier en fonction du type de viande et de la quantité de légumes restant après essorage. La préparation n'est pas frite, ce qui réduit la quantité de graisse par rapport à d'autres recettes similaires.

Conservation et réchauffage

Les boulettes farcies aux œufs se conservent au réfrigérateur, couvertes, jusqu'à 2 jours. Elles peuvent être consommées froides, mais aussi réchauffées rapidement au four ou au micro-ondes, bien que la texture de l'œuf change après réchauffage. Je ne recommande pas la congélation, car l'œuf dur ne résiste pas bien à la décongélation.

 Ingrédients: 7 œufs, 600 g de viande hachée mélangée (porc et bœuf), 1 pomme de terre moyenne, 1 carotte, 1 œuf, 1 petite oignon, et éventuellement 1-2 gousses d'ail pour plus de saveur, sel et poivre au goût, persil frais haché, 2 cuillères à soupe de chapelure. Pour l'enrobage : 1 œuf, 2 cuillères à café de moutarde avec du poivre, chapelure, farine pour enrober l'œuf.

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