Curry d'œufs

Quand je veux quelque chose de rapide, consistant et au goût particulier, je fais un curry d'œufs au lait de coco. La première fois, j'ai trouvé l'idée sur un site et la combinaison d'œufs durs dans une sauce parfumée m'a paru intéressante. Maintenant, je le cuisine quand j'ai envie de quelque chose de différent, mais sans prise de tête. La seule chose un peu inhabituelle est de faire éclater les graines de moutarde au début – ça en vaut la peine, ce n'est pas difficile.

Infos rapides

Temps total : environ 40 minutes
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Portions : 2-3
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal, quotidien

Ingrédients

5 œufs durs
1 oignon
4 gousses d'ail
1 piment
2 tomates
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 boîte de lait de coco (environ 400 ml)
1 cuillère à café de graines de moutarde
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de poudre de curry
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 g de haricots verts
1 cuillère à soupe de beurre
Herbes (persil ou coriandre, selon le goût)
Sel, poivre

Instructions

1. Faites cuire les œufs durs, puis écalez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
2. Faites chauffer une cuillère à café d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et couvrez – cela éclate beaucoup au début. Laissez-les 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater.
3. Ajoutez l'oignon haché et le piment, également haché finement. Faites revenir à feu moyen pendant une minute.
4. Ajoutez le gingembre râpé et l'ail écrasé. Mélangez rapidement, puis ajoutez le paprika, le curcuma et la poudre de curry. Laissez cuire encore une demi-minute, juste assez pour libérer les arômes des épices.
5. Ajoutez les tomates pelées ou râpées directement dans la poêle. Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. La sauce doit commencer à réduire un peu.
6. Versez le lait de coco, mélangez et assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter 3-4 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
7. Disposez les œufs coupés côté coupé vers le haut, directement dans la sauce. Essayez de les répartir aussi uniformément que possible.
8. Couvrez les œufs avec la sauce, soit avec une cuillère, soit en inclinant légèrement la poêle. Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux.
9. Éteignez le feu, saupoudrez d'herbes hachées et laissez la poêle couverte pendant 10 minutes avant de servir.

Accompagnement de haricots verts

1. En parallèle de la sauce, faites cuire les haricots verts dans de l'eau salée pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
2. Égouttez bien les haricots.
3. Dans une petite poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les haricots et faites-les revenir 1-2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Servez le curry d'œufs avec les haricots chauds à côté.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime qu'elle ne prenne pas beaucoup de temps et que j'ai seulement besoin d'ingrédients ordinaires plus le lait de coco. Elle me sort de ma routine sans effort. La combinaison d'œufs durs et de sauce parfumée est nourrissante et convient bien quand je ne veux pas de viande.

Conseils et variations

Conseils

- Faites cuire les œufs un peu plus longtemps pour qu'ils soient bien durs, afin qu'ils ne se cassent pas dans la sauce.
- Les graines de moutarde éclatent beaucoup au début – mettez un couvercle, sinon vous devrez les ramasser sur la cuisinière.
- Ne faites pas cuire la sauce trop fort après avoir ajouté les œufs, juste assez pour qu'ils s'imprègnent du goût.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser un poivron doux à la place du piment si vous préférez moins épicé.
- Le lait de coco en boîte est le meilleur, mais vous pouvez aussi essayer avec de la crème végétale si vous n'en avez pas.
- Les haricots peuvent être congelés ou frais, peu importe.

Variations

- Vous pouvez ajouter plus de légumes dans la sauce – par exemple, des courgettes ou des épinards, juste en les cuisinant avant d'ajouter les œufs.
- Quelques graines de cumin peuvent être ajoutées avec la moutarde pour un goût plus prononcé.
- Si vous n'avez pas de lait de coco, la sauce peut également être faite avec du yaourt entier, mais le goût sera différent.

Idées de service

- C'est aussi bon avec du riz simple, pas seulement avec des haricots.
- Avec du pain frais, vous pouvez "ramasser" la sauce dans l'assiette.
- On peut aussi le servir avec des pommes de terre bouillies, coupées en tranches.

Questions fréquentes

Les œufs ne deviennent-ils pas trop durs s'ils cuisent encore dans la sauce ?
Non, car une fois qu'ils sont dans la sauce, ils ne doivent pas cuire longtemps, juste être réchauffés et laisser infuser les saveurs.

Puis-je tout préparer à l'avance et réchauffer ?
Oui, mais la sauce épaisse peut devenir plus ferme et les œufs peuvent prendre une texture légèrement caoutchouteuse lors du réchauffage.

Si je n'ai pas de graines de moutarde, puis-je les omettre ?
Oui, ce n'est pas essentiel, mais cela ajoute une saveur spécifique au curry. On peut les omettre.

Quel type de lait de coco avez-vous utilisé ?
Le lait de coco en boîte, pas celui à boire (qui est plus liquide et plus fade).

Valeurs nutritionnelles

Une portion (environ un tiers de la recette) contient environ 380-420 kcal.
Protéines : 14-16 g
Lipides : 27-30 g (la majorité provenant des œufs et du lait de coco)
Glucides : 15-20 g
Les valeurs varient en fonction du type de lait de coco et si vous utilisez plus ou moins d'huile/beurre.

Conservation et réchauffage

Peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, dans un récipient hermétique. Réchauffez à feu doux, de préférence sur la cuisinière. La sauce épaissira, vous pouvez l'éclaircir avec un peu de lait de coco ou d'eau. Les œufs peuvent devenir plus durs lors du réchauffage, c'est pourquoi il est préférable de consommer frais. Les haricots se conservent bien séparément.

 Ingrédients: 5 œufs durs, 1 oignon, 4 gousses d'ail, 1 piment, 2 tomates, 1 cuillère à café de gingembre râpé, 1 boîte de lait de coco, 1 cuillère à café de graines de moutarde, 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma, 1 cuillère à café de poudre de curry, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 200 g de haricots verts, 1 cuillère à soupe de beurre, herbes.

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