Pain Sucré Moelleux

Pour préparer un délicieux cozonac, il est important d'apporter tous les ingrédients dans la cuisine un jour à l'avance, afin qu'ils soient à la même température. Cette étape aide à activer la levure et à obtenir une pâte moelleuse. Commencez par tamiser la farine dans un grand bol, en vous assurant qu'il n'y a pas de grumeaux. Dans un autre récipient, dissolvez la levure dans un peu de lait sucré, en mélangeant bien pour la dissoudre complètement. Une fois la levure dissoute, placez-la au centre de la farine tamisée et mélangez avec un peu de farine autour, formant un levain. Laissez lever pendant 15 minutes ; si elle ne double pas de volume, il est préférable de jeter le levain et d'utiliser une autre levure.

Dans un autre bol, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron et le sel, jusqu'à ce que vous ne sentiez plus les cristaux de sucre. Ce mélange aromatique donnera au cozonac un goût parfait. Une fois le levain levé, versez le mélange de jaunes d'œufs dessus et mélangez bien. Ajoutez progressivement du lait jusqu'à obtenir une pâte qui peut être facilement pétrie. Pétrissez la pâte pendant au moins 30 minutes, en alternant l'ajout d'huile puis de beurre jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. La pâte finale doit être élastique, homogène et ne doit plus coller à vos mains ni aux parois du bol.

Divisez la pâte en trois parties, en gardant un tiers pour ajouter du cacao. Pétrissez cette portion avec du cacao jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. Laissez toutes les portions de pâte lever dans un bol couvert d'une serviette épaisse, dans un endroit chaud, pendant 2 à 3 heures. Une fois la pâte levée, divisez-la en quatre parties égales, qui seront utilisées pour former deux cozonaci. D'un quart, étalez un disque et placez-le dans le plat de cuisson. Du quart suivant, étalez une feuille fine et découpez-la avec un verre en petits disques à partir desquels vous pouvez créer des fleurs, que vous placerez autour du bord du grand disque. Il est recommandé d'alterner les fleurs blanches avec celles brunes de la pâte au cacao. Utilisez un couteau pour marquer légèrement les feuilles en losanges.

Laissez lever à nouveau, dans un endroit chaud, pendant environ une heure. Pendant ce temps, battez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre et le sucre vanillé, puis mélangez avec les noix hachées. Placez cette crème riche au centre du cozonac. Pour obtenir une croûte dorée, badigeonnez le cozonac avec un œuf battu avant de le mettre au four. Faites-le cuire dans le four préchauffé à feu doux pendant environ 40 minutes. Ainsi, à la fin, vous obtiendrez un cozonac moelleux, aromatique et avec une apparence attrayante, parfait pour être dégusté avec vos proches.

 Ingrédients: 1 kg de farine (000), 25 g de levure de bière fraîche, 2 tasses de lait, 100 g de beurre (80 %), 100 ml d'huile, 7 jaunes d'œufs, 12 cuillères à soupe de sucre, zeste râpé d'un citron, 1 sachet de sucre vanillé, essence de rhum, une pincée de sel, 50 g de cacao. Pour la garniture : 7 blancs d'œufs, 4 cuillères à soupe de sucre, 12 cuillères à soupe de noix moulues, 1 sachet de sucre vanillé.

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