Gâteau à la crème vanille et aux dattes

La première fois que j'ai préparé ce gâteau, c'était un samedi où je voulais simplement me débarrasser de quelques dattes perdues dans le réfrigérateur. Je n'avais pas envie de faire quelque chose de compliqué, mais je ressentais quand même qu'il me fallait quelque chose de spécial, sucré et un peu différent des classiques cakes ou génoises. La base aux noix, la crème vanillée onctueuse, la confiture acidulée de dattes – tout s'est si bien assemblé que, après la disparition du gâteau lors du café du dimanche, j'ai tout refait par plaisir la semaine suivante. Depuis, je l'ai modifié à chaque fois, ajoutant parfois du rhum, parfois de la mandarine, ou j'ai omis de mettre du zeste de citron et personne n'a été fâché.

Infos rapides

Cela me prend environ 2 heures, y compris le refroidissement et la décoration, mais aussi parce que je ne suis pas pressé. Cela donne un gâteau qui peut nourrir 10-12 personnes tranquillement, ou 8 si vous êtes plus gourmands. Ce n'est pas du tout difficile, il suffit de suivre les étapes, de ne pas oublier la crème sur le feu et de ne pas brûler la confiture de dattes. Sans chichis.

Ingrédients et pourquoi vous en avez besoin

Pour la base :
4 œufs (ils donnent de la densité et de la liaison, ne les omettez pas)
150g de beurre (arôme, tendreté, c'est la base pour la mousse)
200g de farine (structure, si vous voulez sans gluten, lisez ci-dessous)
100g de sucre glace (doux, mais pas trop ; la moitié dans la base, l'autre moitié pour les blancs d'œufs)
100g de cacao (pour la couleur et un goût intense, ne soyez pas radin)
150ml de lait tiède (aide à bien lier le tout et à ne pas être sec)
1 sachet de levure chimique ou 1 cuillère à café rase de bicarbonate (j'ai mis les deux quand je n'avais pas l'un ou l'autre sous la main)
50g de noix moulues (texture, saveur)
Une pincée de cannelle (ne l'omettez pas, cela donne un ton subtil intéressant)
Dattes – environ une bonne poignée, au moins 10-12 morceaux (pour cette confiture collante et acidulée – voir les étapes pour la préparation)

Pour la crème :
1 litre de lait (j'utilise du 3,5% de matière grasse, vous ne voulez pas que ce soit aqueux)
150g de beurre (la moitié d'un paquet suffit)
6 cuillères à soupe de sucre (je n'en mets pas en trop, j'aime que la crème soit douce)
6 cuillères à soupe de farine (sans trop)
1 sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille si vous avez envie de quelque chose d'extra

Pour le sirop :
250ml d'eau (hydrate la base pour qu'elle ne soit pas sèche)
3-4 cuillères à soupe de sucre (je mets même moins, selon le goût)
1 cuillère à café rase de café instantané ou un sachet de cappuccino si vous voulez quelque chose de plus doux

Et, en option, pour la couche entre les bases : la confiture de dattes (voir les étapes), des tranches de mandarine ou tout fruit à disposition, des noix entières pour la décoration ou un peu de zeste de citron/rhum si vous sentez qu'il manque quelque chose.

Mode de préparation

1. La première chose – je commence par les dattes. Je les coupe en petits morceaux et les mets avec une goutte d'eau dans une petite casserole, à feu doux. Elles doivent ramollir et devenir presque comme une confiture épaisse. Parfois, je les laisse mijoter doucement pendant 10-12 minutes, en remuant de temps en temps. Si cela devient trop épais, j'ajoute une cuillère d'eau. Quand tout s'est transformé en pâte, je retire du feu pour laisser refroidir.

2. Pour la base, je commence en fouettant le beurre à température ambiante avec la moitié du sucre glace. Je n'ai pas de mixeur performant, donc je fais avec une cuillère en bois ou un fouet et cela ne me semble pas compliqué. J'ajoute les jaunes d'œufs un par un pour que la crème ne se fende pas, puis je mets la cannelle et le lait tiède. Tout se lie assez mollement.

3. Maintenant, j'ajoute la farine, le cacao, la levure (ou le bicarbonate, selon ce que j'ai), puis les noix moulues. Cela donne une pâte épaisse, mais pas trop. Enfin, je bats les blancs d'œufs en neige ferme avec le reste du sucre glace (ils doivent être fermes, pas mous), puis je les incorpore doucement dans le mélange avec une cuillère, pour ne pas perdre l'air.

4. Pour les formes, j'ai préféré cuire deux bases, donc je divise la pâte en deux et la mets dans des moules ronds d'environ 24 cm de diamètre, beurrés et farinés ou même saupoudrés de noix moulues si je veux que ce soit plus rustique. Cela fonctionne aussi bien dans un seul moule, que l'on coupe horizontalement après cuisson, si vous vous sentez courageux. Pour la cuisson – chez moi, cela va à 180°C pendant les 10 premières minutes, puis je réduis à 170°C encore 10-15 minutes. Cela dépend du four. La base est prête quand ça sent le cacao et passe le test du cure-dent, ne la faites pas trop cuire.

5. Je les laisse refroidir sur une grille, je démoule quand elles sont presque à température ambiante, pas avant.

6. Pendant que les bases refroidissent, je prépare la crème. Dans une petite casserole, je mets le beurre, le sucre et le sucre vanillé. Je fais fondre à feu doux, en remuant tout le temps. Quand c'est liquide, j'ajoute la farine rapidement, pour ne pas faire de grumeaux. Je verse immédiatement le lait chauffé progressivement, tout en continuant à fouetter. C'est comme une crème vanille classique. Ne mettez pas le feu trop fort, ça accroche au fond. Cela doit mijoter doucement, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que cela épaississe complètement, un peu comme un pudding. Si cela vous semble trop épais, ajoutez une goutte de lait. Quand c'est prêt, je couvre avec du film plastique directement sur la surface et je laisse refroidir complètement.

7. Pour le sirop, je mets l'eau avec le sucre et le café sur le feu, pour faire bouillir quelques instants. Je ne fais pas bouillir longtemps, juste assez pour que le sucre se dissolve. Si vous avez de jeunes enfants, faites le sirop sans café, ça marche aussi avec juste de l'eau et du sucre, ou avec un peu de rhum à la fin.

8. Quand tout est refroidi, je monte le gâteau : la première base généreusement imbibée de sirop, puis une bonne couche de crème vanille, sur laquelle je mets la confiture de dattes préparée au début. Parfois, j'ajoute des tranches de mandarine ou d'orange entre la crème et la confiture, si j'en ai envie. Ensuite, vient la deuxième base, que j'imbibe également. Le reste de la crème, je l'étale sur tout le gâteau, sans me stresser pour que ce soit parfaitement uniforme. Je décore avec des noix, des zestes d'agrumes, des morceaux de dattes ou ce qui me fait envie.

9. Idéalement, il faut le laisser au réfrigérateur au moins une ou deux heures avant de le couper, pour que tout se fixe, que les bases prennent de l'humidité et qu'il ne s'effrite pas à la portion.

Pourquoi je reviens toujours à cette recette

Tout d'abord, elle se fait avec ce que j'ai déjà chez moi – elle ne vous oblige pas à courir après des ingrédients exotiques ou des techniques de pâtisserie. Les bases sont légèrement humides grâce à la confiture de dattes, la crème n'est pas écoeurante, et l'arôme de cacao avec noix et vanille plaît toujours à tout le monde. J'aime que je puisse jongler avec les fruits – ça marche aussi avec des pruneaux ou des raisins secs, si vous n'avez pas de dattes, et c'est toujours une surprise. Pour quelqu'un qui cherche des desserts moins sucrés et plus naturels, c'est un bon choix. Un autre avantage : ça se conserve bien au réfrigérateur, donc vous pouvez le faire un jour à l'avance sans perdre sa texture.

Conseils, variations et idées de service

Conseils utiles

La plus fréquente des erreurs est de ne pas battre suffisamment les blancs d'œufs. S'ils ne sont pas en neige ferme, la base sera plate et ne lèvera pas bien. Faites attention aussi à la crème vanille : mélangez toujours et ne montez pas le feu, sinon ça accroche ou brûle au fond. Pour la confiture de dattes, ne la laissez pas trop épaisse, sinon elle durcit en refroidissant. Et, évidemment, goûtez toujours le sirop – si votre café est trop fort, cela peut rendre le tout amer.

Substitutions d'ingrédients et adaptations

Sans gluten : cela fonctionne avec de la farine sans gluten pour la base et la crème (j'ai essayé avec un mélange de farine de riz et de fécule de maïs). Dans la crème, vous pouvez mettre de la fécule à la place de la farine, cela donnera une texture plus fine, mais faites attention à la quantité, car cela épaissit plus vite.

Sans lactose : vous pouvez utiliser de la margarine et du lait végétal (soja, amande), mais gardez à l'esprit que l'arôme et la texture seront légèrement différents. Pour la crème, la fécule est plus sûre que la farine si vous travaillez avec du lait végétal.

Sucre : il peut être réduit ou remplacé par du sucre de coco ou un autre édulcorant de votre choix, mais ne comptez pas uniquement sur le miel dans la crème, car cela peut l'amincir trop.

Variations

Vous pouvez ajouter dans la crème du zeste de citron ou un peu d'essence de rhum pour l'arôme. La base peut aussi être faite avec des noisettes ou des pistaches, pas seulement des noix. Si vous n'avez pas envie de dattes, vous pouvez mettre de la confiture ou même de la confiture d'abricots – cela change un peu le goût, mais c'est très bon. Pour un plus de croquant, je parsème des noix hachées grossièrement sur la couche de crème. Si vous voulez que ce soit un dessert de jeûne, faites la base avec du lait végétal, du beurre végétal et utilisez de la fécule dans la crème.

Idées de service

Il se marie le mieux après un repas léger, accompagné de café ou de thé. J'aime le servir avec des tranches d'orange fraîche, qui équilibrent la crème sucrée. En été, vous pouvez le servir avec des fruits frais ou un peu de crème fouettée végétale. Cela fonctionne aussi bien comme gâteau à la coupe, découpé en carrés, pas seulement comme un gâteau décoré.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser autre chose à la place des dattes ?
Oui, cela fonctionne très bien avec des pruneaux, des figues ou même des raisins secs réhydratés. L'important est que ce soient des fruits plus moelleux, pour pouvoir en faire une pâte ou une confiture qui s'étale facilement sur la base.

2. Si je n'ai pas de mixeur, puis-je battre les blancs à la main ?
Bien sûr, je préfère même le faire avec un fouet, mais cela prend un peu plus de temps. L'important est que les blancs soient froids et que vous insistiez jusqu'à ce que la mousse soit ferme.

3. Puis-je faire la crème vanille sans farine ?
Oui, avec de la fécule alimentaire (de maïs ou de pommes de terre). Utilisez environ 4 cuillères de fécule pour 1 litre de lait, gardez à l'esprit qu'elle épaissit plus vite que la farine, donc ne partez pas de près du feu.

4. Le gâteau peut-il être congelé ?
Personnellement, je ne le recommande pas, car la base avec la crème vanille change de texture lorsqu'elle est décongelée, elle devient un peu molle. Mieux vaut le garder au réfrigérateur et le consommer dans les 4-5 jours.

5. Est-ce trop sucré ? Que puis-je faire ?
Si vous n'aimez pas les desserts sucrés, réduisez le sucre de moitié dans la base et dans la crème, et ne mettez pas de sucre dans la confiture de dattes – elles sont déjà sucrées. Le sirop peut être fait uniquement avec de l'eau et du café, sans sucre.

Valeurs nutritionnelles (approximatives)

Avec les quantités données, une part (environ 120g, pour 10 parts) contient environ 350-400 kcal, avec environ 15g de graisses (principalement du beurre et des noix), environ 50g de glucides (sucre, farine, dattes) et environ 6-7g de protéines (des œufs, des noix, du lait). Ce n'est pas un dessert léger, mais il n'a pas non plus d'additifs industriels, de crème fouettée artificielle ou de crèmes en sachet. Si vous voulez réduire les calories, vous pouvez retirer les noix ou utiliser du lait plus léger et moins de beurre, mais cela perdra en consistance. C'est assez rassasiant, donc vous n'aurez pas besoin de portions énormes. Au moins, vous savez exactement ce que vous y mettez.

Comment conserver et réchauffer

Le gâteau se conserve 4-5 jours au réfrigérateur, couvert légèrement avec du film plastique ou dans un récipient, pour ne pas absorber d'autres odeurs. La base devient encore plus tendre au fur et à mesure qu'elle s'imprègne du sirop et de la crème. Je ne recommande pas de le réchauffer, la crème vanille ne supporte pas bien les températures élevées, elle peut se couper ou couler. Si vous voulez le servir à température ambiante, sortez-le une heure avant du réfrigérateur, il deviendra plus crémeux et plus aromatique. Si une petite portion reste, vous pouvez aussi congeler un morceau, mais à la décongélation, la texture n'est plus la même – donc il vaut mieux le terminer tant qu'il est frais.

Le Gâteau: 1. D'abord, nous coupons les dattes en morceaux et les mettons sur le feu dans une casserole avec un peu d'eau pour qu'elles deviennent comme une confiture; 2. Nous battons le beurre avec la moitié du sucre glace jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Nous ajoutons les jaunes d'œufs un par un, la cannelle et le lait tiède; 3. Nous incorporons la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et les noix moulues. Nous mélangeons bien jusqu'à ce que la composition soit homogène; 4. Nous montons les blancs d'œufs avec le reste du sucre glace et les incorporons délicatement dans le mélange préparé (avec une spatule ou une cuillère, pas avec un mixeur); 5. Nous divisons la composition en deux et la mettons dans un moule beurré et fariné. 6. Nous cuisons les couches une à une à 180 degrés pendant les 10 premières minutes et encore 10-15 minutes à 170 degrés. Lorsqu'elles sont cuites, nous les sortons pour refroidir. - Entre-temps, les dattes se sont transformées en confiture et nous les mettons de côté. CRÈME: 1. Nous mélangeons le sucre (et celui à la vanille) avec le beurre et le faisons fondre à feu doux. Nous ajoutons la farine et mélangeons bien pour éviter les grumeaux. Ensuite, nous ajoutons le lait chauffé et laissons cuire en remuant sans arrêt (pour éviter qu'il n'accroche); 2. Nous laissons refroidir. - Nous préparons également le sirop en mettant de l'eau avec du sucre et une cuillère à café de café sur le feu. - Lorsque tout a refroidi, nous assemblons joliment : nous imbibons la première couche, ajoutons la crème et la confiture de dattes (j'ai aussi ajouté quelques morceaux de mandarine); ensuite, nous plaçons la deuxième couche par-dessus, l'imbibons, couvrons le tout avec la crème restante et décorons à notre goût. - Nous laissons au réfrigérateur pendant une ou deux heures. BON APPÉTIT! J'ai préféré diviser la composition en deux et faire deux couches, mais vous pouvez mettre toute la composition d'un coup et ensuite couper; Vous pouvez tapisser le moule avec des noix moulues au lieu de farine; Pour un arôme supplémentaire, vous pouvez également ajouter de l'essence de rhum, du zeste de citron râpé, etc. (j'ai oublié de mettre du citron, même si j'en avais) Mon four n'est pas le plus performant, il a 4 niveaux de chaleur, donc pour moi, 180 degrés signifie le régler à 3 et 170 degrés à 2 (dans les deux cas, la chaleur vient à la fois d'en bas et d'en haut, mais à des intensités différentes).

 Ingrédients: POUR LA BASE : - 4 œufs - 150 g de beurre - 200 g de farine - 100 g de sucre glace - 100 g de cacao - 150 ml de lait tiède - 1 sachet de levure chimique / 1 cuillère à café de bicarbonate de soude - 50 g de noix moulues - une pincée de cannelle en poudre POUR LA CRÈME : - 1 litre de lait - 150 g de beurre (environ la moitié d'un paquet) - 6 cuillères à soupe de sucre - 6 cuillères à soupe de farine - 1 sachet de sucre vanillé POUR LE SIROP : - 250 ml d'eau - 3-4 cuillères à soupe d'eau - 1 cuillère à café de café instantané / 1 sachet de poudre de cappuccino *dattes

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